Котлети у підливі на сковороді

Гасіння для досягнення готовності Дуже часто в результаті «відправлення» заготовок з фаршу на розпечену сковорідку страва зовні починає підгоряти, а всередині залишається сирою. В цьому випадку у страву потрібно додати води. Так котлети не стануть горілими, а от усередині добре приготуються.

Як правильно смажити котлети Олію на сковороді потрібно добре розігріти перед закладкою котлет. А далі зменшити нагрівання, щоб котлети не згоріли. Накривати кришкою сковороду з котлетами з самого початку не потрібно, тому що в цьому випадку котлети дають сік і тушкують, а не смажать..

Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум'яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться усередині. Смажити котлети з м'яса потрібно не менше двох хвилин з кожного боку, а з птиці не менше 1,5 хвилини.

Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла.

Як тільки сковорода розжариться, укладаємо на неї котлети і смажимо до утворення золотистої скоринки. Коли з одного боку котлети підсмажаться, слід перевернути і зменшити вогонь. Потім накриваємо котлети кришкою і залишаємо тушкується до готовності приблизно 7-10 хвилин.