Секрети пишного бісквіту в духовці

Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини бісквіт піднімається.. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити.

Помістіть бісквіт на 35 – 40 хвилин у центр духовки, тому виріб рівномірно прогріється з усіх боків. І головне, НЕ відривайте дверцята печі під час приготування перші 20 – 25 хвилин! Інакше тісто осяде, не буде пишним та повітряним.

Збивати яйця та білки краще на середній швидкості міксера – так бісквіт поводитиметься стабільніше. Якщо збивати на високій швидкості, то в готовому бісквіті з більшою ймовірністю утворюються порожнечі. В підсумку бісквіт або осяде, або роздувається (дивлячись коли дістанете з духовки і за якої температури випікатимете).

Що робити, якщо бісквіт вийшов із гіркою посередині? Якщо бугор всередині бісквіту не дуже високий, то можна укласти гарячий бісквіт на решітку гіркою вниз і остудити його в такому положенні до кімнатної температури. Купол поменшає.

Основна причина, через яку бісквіт не піднімається – погано збиті яйця. Яйця потрібно збивати з цукром у білу пишну піну і лише потім з'єднувати з борошном. Також врахуйте, що категорично не можна відкривати духовку під час випікання бісквіту. Відкриваючи дверцята духовки, ви знижуєте температуру випікання.