Рибні котлети у вершковому соусі на сковороді
Для того, щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою котлети вмочують у збите яйце.
Що робити, якщо котлети розвалюються Об'ємні котлети розвалюються через власну велику вагу. Проблема виникає при перевертанні виробу. Надлишок або дефіцит вологи. Якщо котлета надмірно "мокра" або, навпаки, занадто суха, вона також розвалиться в процесі приготування.
Візьміть приблизно дві столові ложки фаршу, сформуйте котлету. Обвалюйте котлети в панірувальних сухарях. Так вони не розваляться під час смаження, до того ж завдяки сухарям вийде хрумка скоринка.
20 хвилин Скільки смажити котлети на сковороді «Курині та рибні котлети смажаться в середньому 20 хвилин, а яловичі та свинячі (тобто з червоного м'яса) — 25-30. При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритись: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти 7 хвилин.
Якщо з якихось причин м'ясний або рибний фарш на котлети у мене вийшов рідкуватим, я роблю з ним так:
- Всипаю в нього невелику кількість манки. Манна крупа буде працювати в цьому випадку як сорбент. …
- Перемішую інгредієнти майбутніх котлет. …
- Забираю на півгодини в холодильник отриману заготівлю.