Крем для наполеону зі згущеним молоком і сметаною класичний.
Крохмаль – це теж натуральний загусник, який цілком підходить для загущення крему зі згущеного молока та сметани. Треба змішати 1 столову ложку крохмалю (без гірки) із 2 столовими ложками холодної води. Потім додати та акуратно втрутити цю суміш у крем.
Збити згущене молоко з сметаною до однорідності. Спробувати, і якщо мало солодощі, додати ще згущеного молока. Добре збитий крем має пишну та однорідну структуру.
Найчастіше маргарин використовують у випічці, але не тільки щоб здешевити собівартість, а для легкості тесту. Наприклад, знаменитий торт "Наполеон" не вийде таким пишним і шаруватим, якщо готувати його на вершковому маслі, а з маргарином такого ефекту досягти легко!
Як виправити або відновити рідкий крем з олії і згущеного молока?
- Помістіть крем у холодильник на півгодини-годину. При охолодженні масло застигне і крем стане густішим.
- Збийте крем міксером. Збивання допоможе крему стати густішим та повітрянішим. …
- Додайте трохи загусника, борошна вищого ґатунку або крохмалю.
Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.