Кістки для кісткового бульйону

Щоб отримати правильний кістковий бульйон, добре використовувати:

• путовий суглоб;
• ніжки: курячі, індички, телячі, свинячі;
• кістки молодих тварин, особливо телят;
• кермо;
• шийні кістки;
• короткі ребра;
• бичачі хвости;
• ребра смаженої курки, індички чи качки;

Бульйон із курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію. Рибні кістки, з яких, до речі, також можна варити кістковий бульйон – чудове джерело йоду. Рибний бульйон є перевіреним джерелом колагену, при цьому рибний колаген засвоюється краще яловичого, рослинного та курячого..

Кістковий бульйон яловичий у замороженому вигляді Склад: вода питна очищена, напівфабрикат м'ясний з яловичини м'ясо-кістковий категорії Г, цибуля ріпчаста, лимонний сік, імбир, часник, лавровий лист, кріп, сіль. Енергетична цінність – 29,35 Ккал. Білки – 4,08 гр. Жири – 1,76 гр.

Він небезпечний, якщо в анамнезі є сечокам'яна хвороба, подагра, схильність до гіпертонії. У ньому багато пуринів, які стимулюють синтез сечової кислоти надміру, і в ньому є сечова кислота, яка пошкоджує суглоби. Крім того, він ще й надто калорійний продукт.

М'ясо нарізати. Поверх подрібнених кісток покласти шматки м'яса, накрити каструлю кришкою і, нагріваючи, якнайшвидше довести вміст до кипіння. Як тільки бульйон закипить, відкрити кришку, зняти піну, потім поступово зменшувати вогонь, не допускаючи швидкого кипіння.