Тісто на млинці на сироватці
Також, щоб млинці не прилипали, важливо і правильно використовувати олію:
- додати 1-2 столові ложки в тісто;
- змащувати сковороду після кожного млинця;
- промазувати олією і дно, і борти;
- користуватися силіконовим пензликом.
Борошно – обов'язковий компонент, але велика кількість борошна має зробити масу густою, уповільнюючи її розтікання. Готовий млинець вийде важким, і, швидше за все, непропеченим. Не менш підступний недолік борошна – він не дозволить тесту схопитися при випіканні, і воно залишиться рідким.
Після того, як замісили тісто, йому потрібно дати постояти 5 хвилин при кімнатній температурі. щоб «розійшлася» клейковина. Якщо в процесі приготування ви розумієте, що тісто занадто густе, додайте ще молока, якщо, навпаки, занадто рідке ще трохи борошна.
Якщо вам потрібно приготувати млинці як самостійну страву, без начинки, рекомендується брати не більше 2 яєць на кожні 500 г молока. Саме таке співвідношення ідеальне. Одного яйця обмаль – тісто рватиметься і не зав'яжеться, а якщо брати 3-4, млинці вийдуть занадто товстими і підійдуть тільки для млинців.
Найчастіше в млинцях бракує борошна. Надлишок води, молока або іншої рідини робить в'язкість тіста гіршою. В результаті млинець виходить пухким і часто рветься навіть під власною вагою. На нестачу борошна вказує помітне зменшення діаметра в процесі смаження. млинець може зменшитись на чверть.