Курка в казані з овочами на плиті

Коли ви варите курку на сильному вогні та за високої температури, куряче м'ясо легко перетравлюється. Воно стає сухуватим, «гумовим». Варіть курку після закипання за температури не вище 85 градусів. Вода має повністю покривати м'ясо.

Нутриціолог Катерина Стасюк у розмові з «СЕ» розповіла, чому при приготуванні куряча грудка виходить сухою. За її словами, вся справа в жирах. Вони не розчиняються у воді і можуть утримувати вологу у м'ясі, коли під впливом високих температур білок згортається та порушує структуру м'ясних волокон..

Скільки гасити курку? Чим довше тушкуйте птицю, тим м'якше вона вийде. Після двох-трьох годин на слабкому вогні м'ясо легко відходитиме від кісток. Це актуально, якщо вирішили порубати на шматочки для гасіння цілого птаха, а не філе.

Індикатори готовності м'яса Найпростіший спосіб перевірити птицю на готовність – використовувати ніж, вилку або зубочистку. Проткніть м'ясо в самій товстій частині (зазвичай це грудка або стегно), якщо лезо увійде легко, а з проколу виділятиметься прозорий сік, курка чи індичка готова.

Щоб отримати рум'яну та хрумку скоринку на курці можна використовувати різні приправи та соуси. Наприклад, можна приготувати маринад з меду, гірчиці та соєвого соусу. Компоненти потрібно змішати та промаринувати в них курку протягом 3-4 годин. Також дуже смачна скоринка виходить, якщо використовувати паприку та куркуму.