Майонез домашній не вийшов як виправити

Якщо технологія приготування не порушена, можливо, просто у рецепті мало олії. Саме олія – ​​запорука "густоти" майонезу, а нею яйця. Мало олії – майонез рідкий, побільше – густий. А от якщо ми хочемо дуже світлий, білий майонез – треба додати більше кислоти (лимонна кислота, лимонний сік, оцет): вони освітлюють.

Накрийте жовток ніжкою блендера поки не вийде біла густа емульсія. Після цього потихеньку піднімайте блендер, поки все масло зб'ється в густу масу. Наприкінці додайте лимонний сік або оцет і ще раз перебийте масу блендером – вона повинна трохи посвітлішати. Після чого майонез можна вважати готовим.

Розглянемо й обернену проблему: що робити, якщо майонез вийшов надто густим. Його легко врятувати, розбавивши молоком, кефіром або кип'яченою водою кімнатної температури. Але вводити такі компоненти треба маленькими порціями, щоб соус не став надто рідким. Обов'язково після додавання рідини повторно збийте суміш.

Буває, що в процесі виготовлення майонез згортається. Однією з причин, через яку це може відбуватися, є занадто охолоджена олія. Тому холодної пори року його рекомендується перед вживанням зігріти. Якщо раптом соус вийшов занадто густим, можна просто додати до нього трохи води.

Поступово майонез загусне і стане однорідним. Замість оцту можна використовувати лимонний сік або лимонну кислотуале якщо ви хочете зовсім без кислоти, просто опустіть цей крок.