Маринад під рибу

Спеції для засолювання риби Прянощі нададуть рибі особливий смак та аромат. Солять рибу з різними прянощами, але в основному використовують саме пекучі. Найкраще підкреслюють смак річкової риби кріп, чорний і червоний перець, паприка, чебрець, кмин і орегано. Майже завжди для засолювання додають лавровий лист, цибулю та часник.

Для цього нарізану рибу потрібно замочити за 20 хвилин до обсмажування молоці, змішаному з сіллю та перцем (1/4 склянки молока, ½ чайної ложки солі). Молоко усуне неприємний запах, додасть м'ясу м'якість та ніжність. Риба, просочена сіллю, не розвалюватиметься під час смаження.

Будь-яка біла риба підійде в цей рецепт: мінтай, тріска, хек, судак, пангасіус. Можна використовувати цілу рибу, попередньо очищену та порізану на невеликі шматочки або рибне філе. Якщо риба під маринадом готуватиметься до святкового столу, тоді краще використовувати філе.

Маринована риба зберігається 2 тижні. Смажену рибу, як і інші продукти тваринного походження, відразу після охолодження потрібно розміщувати в холодильнику. Зберігати на полиці холодильного пристрою можна протягом 1–2 днів. Перед вживанням необхідно смажити рибу термічної обробки.

Приправи до червоної риби – фенхель, базилік, розмарин, куркума, чебрець, паприка, чорний перець. Приправи до білої риби – аніс, материнка, меліса, майоран, шавлія, білий перець. Приправи до річкової риби – чебрець, паприка, часник, червоний перець, каррі.