Шарики з вареним згущеним молоком з листкового тіста дріжджового

У порівнянні з дріжджовим, бездрожжеве тісто більш крихке, має шари з меншою тонкістю. Тому вона частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів. Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго.

Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують олією, жиромзастилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.

Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.

Дріжджове листкове тісто Завдяки додаванню дріжджів таке листкове тісто піднімається сильніше за бездрожжеве. З нього роблять круасани та іншу пишну випічку. Шари з ягодами теж можна приготувати, але вони будуть менш повітряними та хрусткими: кислота з ягід взаємодіє з дріжджами.

Вироби з бездрожжевого тіста виходять хрусткими, з нього випікають повітряні шарування, язики та ін. Дріжджове листкове тісто підходить для пишних булочок та ситних пиріжків з начинкою з м'яса, риби, джему або варення.