Крем заварний класичний для торта на молоці з олією з яйцем

Кондитерський заварний крем По-перше, яйця відіграють роль загусника, тому густоту можна регулювати кількістю жовтків. По-друге, як загусник можна використовувати крохмаль або борошно (або комбінувати обидва способи: і жовтки, і крохмаль/мука), але доведеться бути готовим до можливого присмаку в кремі.

Жовтки – забезпечують шовковисту текстуру і є загусником крему.. Крохмаль є загусником, який дає більш щільну і при цьому м'яку кремову текстуру. Є ще варіанти рецептів, де замість крохмалю використовується мука, але мені вони не подобаються, виходять не такі ніжні.

Головна відмінність заварного крему від будь-якого іншого – вміст у ньому борошна. Загалом заварний крем характеризується меншим вмістом вершкового масла, порівняно з масляним кремом, основою з молока, яєць, цукру та борошна, а також вологою консистенцією, яка відмінно просочує будь-які коржі.

На відміну від крему англез, у заварному кремі є кукурудзяний крохмаль. Він захищає яєчні жовтки від згортання, тому крем можна кип'ятити. Якщо у Вас немає крохмалю, тоді замініть його пшеничним борошном.

У заварному кремі можна використовувати пшеничне або рисове борошно. Просто відміряйте їх удвічі більше за крохмаль. Або збільште кількість яєць у рецепті: по одному замість кожної чайної ложки порошку. Для кремів, які готуються без нагрівання, підійде вершкове масло, крем-сир, збиті білки та жирні вершки.