Шари з повидлом з листкового тесту

Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.

заморожені напівфабрикати, що не вимагають додаткового вистоювання, відразу відправляють у духовку з температурою 180-220 °С. В інших випадках вироби повинні підійти протягом 30-60 хвилин, а духовку слід розігріти до 220-250 °С.

Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують маслом, жиром, застилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.

Куглоф зберігається при кімнатній температурі в щільно закритому контейнері три дні. Ідеально приготований куглоф може зберігатися в упаковці до місяця. Листкову випічку, наприклад круасани, в принципі не зберігають: в ідеалі їх потрібно з'їсти за 2-4 години.

Краще розморожувати в упаковці, щоб тісто не висохло. Починайте працювати з тестомколи воно майже розморозилося, але не стало м'яким. Робочу поверхню, на якій ви розкачуватимете тістотреба добре посипати борошном. Розкачувати тісто обов'язково в одному напрямку, щоб не зашкодити його структурі.