Згущене молоко в домашніх умовах рецепт з вершків

Щоб молоко не згорнулося, додайте в нього дрібку соди. На смак це не позначиться. Щоб зробити готове згущене молоко більш ніжним і однорідним, збийте її блендером або віночком. Щоб ласощі загуснули, поставте їх у холодильник на кілька годин.

Згущене молоко з цукром виготовляють із свіжого молока. Спочатку його підігрівають до 25-30 ° C, потім очищають від механічних домішок і охолоджують до 4-8 ° C. Нормалізують за жирністю шляхом додавання вершків або знежиреного молока. Пастеризують при 85-87 °C і згущують у вакуум-апараті при 55-60 °C.

Варіть згущене молоко на невеликому вогні три години. Важливо: весь час стежте, щоб вода повністю покривала банку, інакше згущене молоко може вибухнути. При необхідності підливайте окріп у каструлю. На індукційній плиті згущене молоко вариться так само, як на газовій або електричній.

Вершки, що згущують, виробляються випарюванням вершків у вакуумному апараті. Це трохи в'язка рідина білого з кремовим відтінком кольору з вираженим смаком вершків. Використовуються для безпосереднього споживання, виготовлення кондитерських виробів та напоїв.

Молочник додає у свіже молоко невелику кількість харчової соди, щоб запобігти його закисленню . Додаючи невелику кількість харчової соди, молочник змінює pH свіжого молока з 6 до лужного, щоб мати можливість зберігати його протягом більш тривалого часу, оскільки молоко в лужному стані не легко згортається.