Тонкі котлети з фаршу на сковороді

Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше. Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати на свою чергу. Інакше крига в них почне танути.

Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.

Для того щоб котлети були соковитішими, цибулю потрібно подрібнити в пюре. Для цього його натерти на дуже дрібній тертці, або збити в блендері з невеликою кількістю води або молока. Додати 1 яйце, замочений у молоці хліб без кірки, посолити, поперчити і добре перемішати.

Також, на готову, гарячу сковорідку кладемо покупні котлети. Смажимо так само з двох боків, поки не виявиться золота скоринка. Потім ставимо на маленький вогонь і просто закриваємо кришкою. Не треба додавати воду, котлети досмажуватимуться самостійно.

Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.