Тістечка з яблуками з дріжджового смажені на сковороді

Розліплюються або через те, що дріжджів забагато, або олії забагато і тісто виходить занадто еластичне і не злипається між собою, як належить… ще може розкриватися шов, якщо пиріжки перед тим, як поставити в духовку, мало відбулися…

Але часто буває, що випічка не піднімається. Так виходить тому, що у тесті мало газу. У дріжджових виробах і пирогах з розпушувачем це вуглекислий газ, а в бісквітах – бульбашки повітря, що утворюються при збиванні міксером. Важливо зберегти газ усередині тіста.

Можна змастити жовтком, білком або цілим яйцем. Останній варіант підходить для булочок та пиріжків із здобного та дріжджового тіста. Щоб вони блищали, необхідно збити яйце виделкою зі щіпкою солі. Суміш не повинна бути надто пишною, достатньо довести її до дрібних бульбашок.

Також для змащування поверхні пиріжків та булочок можна використовувати масляно-борошняну суміш з жовтком — рум'янець у них буде, як у магазинних. Для цього з'єднайте вершкове масло, борошно та воду в пропорції 3:2:1, додайте жовток. Якщо змащуватимете солодку випічку, можна додати в суміш чайну ложку цукру.

Основна причина – надлишок води. Просто додайте борошно по столовій ложці, ретельно вимішуючи після кожній порції. На результат впливає не тільки співвідношення борошна та води в рецепті, але й інші важливі параметри: Вологе борошно вбирає менше рідини, це необхідно враховувати, замішуючи тісто.