Сири домашнього приготування

admin2024

Інгредієнти та обладнання

Молоко Молоко є наріжним каменем сироваріння. …
Коагулянт …
Закваска …
Чиста культура цвілі.
Хлорид кальцію …
Сіль та добавки.
Санітарні процедури та підготовка інгредієнтів.
Нагрівання молока

Обладнання для початківця сиродила

– Каструля з нержавіючої сталі або емальована, бажано на 16-25 л
– Дренажний контейнер
– Форма-друшляк
– прес для сиру (для пресування твердих та м'яких сирів у формах);
– Індикаторні смужки (для визначення кислотності молока).
– Форми для сиру, кілька штук різних

Отже, вважаємо: на 1 кілограм сиру потрібно 10 до 12 літрів молока – залежно від його якості. 1 літр сиропридатного молока коштує 26-29 рублів (ринкова вартість на сьогодні).

Які приправи та спеції додають у сир

Усі вважають сир звичним продуктом, що часто подають до сніданку. Але у гурманів та досвідчених кулінарів інша думка. …
До сиру підходять такі прянощі:
У нашій кухні ароматний кріп додають у багато страв. …
Базилік і орегано.
Кмин чорний …
Часник …
В'ялені помідори.
Перець

Загальний принцип виготовлення сиру, як правило, однаковий: готується молоко, використовується сичужний фермент, збирається сирна маса, проціджується, розмішується, нагрівається; потім відбувається посолка та дозрівання сиру. У деякі сири додається пліснява або бактерії.