Шашлик з курки грузинською

З курячого м'яса для шашлику традиційно беруть філе, грудинку чи стегна. Там більше м'яса, добре маринується, але якщо не правильно приготувати, шашлик виходить сухим. Звичайно, у свинині є жир, який надає соковитості, в курці його немає. Тому соковитості треба надавати під час маринування.

Якщо в мусульманських країнах шашлики найчастіше роблять із баранини, то в Грузії віддають перевагу яловичину чи телятину. Йдеться, звичайно, не про молочні теляти, а про 9–10-місячні бички-підлітки. Так, і оскільки грузини є християнами, для мцваді можна (і навіть потрібно) використовувати свинину.

У курячому шашлику багато жиророзчинних вітамінів А, Е, Д та вітамінів групи В. Куряче м'ясо багате на такі корисні амінокислоти, як таурін, пурин, ізолейцин, валін, лізин, аргінін, лейцин і триптофан. Кожна амінокислота по-своєму корисна для організму. Ну і, звісно, ​​курячий шашлик – це дуже смачно.

Найніжніший і соковитий шашлик виходить із свинячого окосту, шийки, ребер, корейки молодої баранини, курки та телятини. М'ясо яловичини відрізняється більшою жорсткістю, оптимальний варіант для шашлику – вирізування.

Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.