Шашлик із лопатки свинини маринад

Лопатка добре підходить для приготування на вогні: жир та м'якоть у ній знаходяться в оптимальному співвідношенні. Шашлик з такого м'яса виходить соковитим, м'яким і напрочуд смачним. Ми рекомендуємо замовити до цього виду шашлику картопля з мангалу, маринована червона цибуля, овочі.

Лопатка – та частина свинячої туші, яка особливо цінується кулінарами. Поряд зі свинячою шиєю вона вважається найкращою сировиною для шашлику. Це м'ясо не містить грубих жил і м'язів, відрізняється малою кількістю жиру, воно соковите та м'яке. Продукт часто закуповують ресторани: з нього готується безліч страв високої кухні.

М'ясо порізати кубиками, натерти сіллю та перцем, відкласти убік. Шафран вимочувати у воді 15 хвилин, цибулю нарізати кільцями, часник натерти. Укласти м'ясо в ємність, додати цибулю, часник, шафран та йогурт, все добре перемішати. Маринувати 5-7 годин.

Лопатка містить невелику кількість жиру і сполучної тканини, вимагає тривалого маринування. Окіст — м'ясиста частина свинини, найкраще підходить для нежирного шашлику. Задня частина – більш жорстке м'ясо, для шашлику ця частина свинини не підходить, так як має багато жилок.

Грудинка та очеревина не зовсім підходять для шашлику, тому що в них багато жиру. Часто на шампурах готують окіст або корейку. Тазостегнова частина жорсткіша, для шашлику її потрібно довше маринувати в кислих складах для розм'якшення волокон.