Первинна обробка какао бобів

Теплова обробка какао-бобів. Обсмаження какао-бобів проводять повітрям температурою 160 – 180 ° С протягом 20 – 40 хв. В результаті обсмажування какао-бобів збільшується крихкість ядра та какаовели; какаовела відокремлюється від ядра, зменшується вологість та вміст дубильних речовин; змінюється колір какао-бобів.

Какао-боби обсмажують у потоці гарячого повітря при температурі від 105 до 145°С. Ароматичні неординарні какао-боби вищої якості піддають нижчій температурній обробці (від 105 до 120°С), ніж ординарні африканські какао-боби, які обсмажуються при вищих температурах від 120-145°С.

Плоди скидаються на землю, а потім акуратно збираються в глибокий м'який кошик. Але збір здійснюється не самих бобів, А саме стручків, в яких вони знаходяться. Тільки після того, як їх виймають зі стручків, боби пакують у коробки або складають у невеликі купи.

Покладіть какао боби на сковороду або лист і поставте на плиту або в духовку. Прогрівайте боби деякий час. При нагріванні оболонка какао боба висихає, стає крихкою та ламкою. Тепер її легко очистити руками, просто потріть біб пальцями.

Найбільшими експортерами какао–бобів у 2017 році були:

• Кот-д'Івуар ($3,79 млрд) 40% від світового експорту
• Гана ($1,77 млрд) 19% від світового експорту
• Нігерія ($660 млн) 7,10% від світового експорту
• Еквадор ($619 млн) 6,6% від світового експорту
• Камерун ($492 млн) 5,3% від світового експорту