Ньоккі з грибами

Ньоккі – це італійська страва, що нагадує польські, чеські або німецькі галушки. Різниця в тому, що італійські ньоккі відрізняються від інших меншим розміром і складаються з їх твердих сортів борошна та різноманітних начинок. Їх подають як гарнір або як самостійну страву.

Як це є Ньоккі варять у підсоленій воді та заправляють сиром, томатним соусом, соусом песто, вершковим маслом, зеленню. Ньоккі тушкують із грибами, баклажанами, телятиною, куркою. Ньокки з сиру подають із вершковим соусом, ягодами, йогуртом чи джемом.

Ньоккі, також ноклі, нокі, нокерлі (італ. gnocchi, нім. Nocken, Nockerln) блюдо альпійської кухні, переважно італійське, але також південнонімецьке та австрійське. Є невеликим розміром галушки, зазвичай овальної або яйцеподібної форми, з тіста на пшеничній борошні з яйцем.

Ньокки бувають найрізноманітніші: і з гарбузом, і з різними видами борошна, з хлібом, з рикоттою, в цьому пості торкнуся тільки ньок картопляних. Картопляні, теж, у свою чергу, різноманітні: з добавкою пшеничного борошна, з каштановим борошном, з гарбузом, з сиром, з чорнилом каракатиці (рецепт останніх буде трохи пізніше).

Для цього страви залишали спеціально великі бульби картоплі, терли їх на дрібній тертці, віджимали через полотняний мішок («суворина» або «клин»), всередину клали начинку, найчастіше це була свинина, але зустрічалися варіанти з ковбасою (пальцем пиханою, ні в у разі не вареної), з грибами, рибою, квашеною капустою.