Листкове тісто рецепт класичний у домашніх умовах

Використання в тісті оцту та солі надає не тільки смаку готовим виробам, але й покращує еластичність тіста.. Оцет підвищує якість клейковини борошна. При нестачі оцту шари розпливаються. Але слід уникати зайвого використання оцту чи солі, інакше це позначиться смак готової випічки.

Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують олією, жиромзастилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.

У дріжджовому листковому тесті домашнього приготування – від 12 до 16 шарів. Для дріжджового листкового тіста, виготовленого промисловим способом, стандартом є 27 шарів.. Готові вироби з такого тіста виходять м'якими, соковитими, повітряними, яскраво вираженими шарами. Вони мають неповторний смак та аромат!

У порівнянні з дріжджовим, бездрожжеве тісто більш крихке, має шари з меншою тонкістю. Тому вона частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів. Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго.

Навіщо додавати горілку в тісто Завдяки швидкому випаровуванню спирту при низьких температурах тісто насичується киснем, тому випічка стає більш пишною та смачною.. Тісто, в якому міститься горілка, піднімається швидше та краще.