Котлети в духовці з підливкою з томатної пасти та майонезу

Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.

Також до котлети можна додати терту моркву, гарбуз, буряк — усі ці овочі додадуть їм соковитість, але даватимуть більш характерний присмак, ніж кабачки. Замість хліба у фарш можна підмішати збитий білок. Він зв'яже фарш і не дасть котлетам розвалитися, але, можливо, зробить їх трохи жорсткішим.

Крім картоплі у фарш часто додають моркву та віджатий від рідини кабачок.. Котлети з такою овочевою добавкою виходять соковитими; яйця курячі. Кулінари радять додавати не цілі яйця, а лише жовтки – вони допоможуть скріпити фарш.

Як тільки сковорода розжариться, укладаємо на неї котлети і смажимо до утворення золотистої скоринки. Коли з одного боку котлети підсмажаться, слід перевернути і зменшити вогонь. Потім накриваємо котлети кришкою і залишаємо тушкується до готовності приблизно 7-10 хвилин.

Щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи його жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, додаватимуть соковитості.