Кількість крохмалю для киселю

Кисель із журавлини Інгредієнти: 200 г журавлини, 200 г цукру, 3 ст. л. картопляного крохмалю, 900 мл води. Журавлину протерти через сито, сік процідити.27 Oct 2022

Для приготування негустого киселю на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого. Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.

У киплячу рідину крохмальний розчин слід вливати якнайшвидше, інтенсивно розмішуючи ложкою. Для рідкого киселя необхідно взяти 30 г картопляного крохмалю, середньої густоти – 40 г та для густого – 70 г (На літр рідини).

Для отримання рідкого киселю достатньо 1-2 ст. ложок крохмалю на 1 літр рідини. Якщо покласти 4 ст. ложки крохмалю на 1 літр рідини, то вийде кисіль по консистенції схожий на желе.

Сухий кисіль розвести, помішуючи, у холодній воді (на 200 г порошку киселю – дві склянки води). Влити постійно помішуючи в киплячу воду (3 склянки або більше). Можна додатково додати цукор чи лимонну кислоту до смаку. Добре перемішати.

Для ягідних та фруктових киселів використовується картопляний крохмаль. У процесі варіння він перетворюється на густу прозору масу, тому кисіль зберігає вихідний колір ягід та фруктів. Для додаткової стабілізації кольору додається лимонна кислота. Для киселів на основі молока використовується кукурудзяний крохмаль.