Як замочити мак для випічки?

Зазвичай мак продається фасованим у пакетиках. Якщо ж Ви купили мак на вагу, його краще промити, поклавши в сито. Потім обсушити.

Якщо чесно, я купую мак завжди вже фасований, він готовий до вживання.

Найголовніший крок, який дуже рекомендую зробити – це змолоти мак.
Навіщо?
По-перше, і найголовніше – так ми розіб'ємо оболонку зерен і начинка стане смачнішою та ароматнішою.
По-друге, макова начинка стане трохи пластичнішою.
По-третє, як бонус – обсяг меленого маку збільшиться.

Як змолоти мак?
Найзручніший спосіб – використовувати кавомолку.
Потрібно трохи обтерти її паперовою серветкою, щоб прибрати залишки кави і насипати порцію маку.

Декілька секунд і готово!

Так, за два-три прийоми можна змолоти весь обсяг маку, який потрібний.

Ще можна перетерти мак ступкою. Так буде довше і мак не весь перемелеться, але основного ефекту буде досягнуто.
І варіант номер три: перекрутити мак бабусиною м'ясорубкою. Хороший цей метод, коли маку потрібно дуже багато.

На цьому фото добре видно як відрізняється мак до перемелювання та після.

Після цього мак можна використати далі за рецептом.

Наприклад, для приготування цих булочок я просто змішала мак із цукром у співвідношенні 1:1.
Потім розкотила кожен шматочок дріжджового тіста, злегка змастила олією і розподілила начинку. Сформувала булочки, скрутивши на власний смак.

А в рецепті рулету я залила перемелений мак гарячим молоком із цукром.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/146082/

І ще один цікавий рецепт: мелений мак може виконувати функцію борошна і на його основі можна спекти чудовий пиріг.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/145802/

Сподіваюся моя порада молоти мак Вам знадобиться.У будь-якому випадку рекомендую спробувати, я впевнена, що відчуєте різницю відразу.

Для підготовки маку для випічки звертаються до різних способів, щоб начинка вийшла смачнішою, ніж саме тісто. Сам мак містить у собі велику кількість корисних елементів (міді, фосфору, кальцію та магнію), тому десерт з його додаванням може бути не лише смачним, а й корисним.

Із чим можна змішувати зерна?

Підготовлений мак для випічки стає м'якшим, а його смак більш насиченим:

• сухофрукти чи терті свіжі фрукти;
• подрібнені горіхи;
• згущене молоко чи просте молоко;
• мед;
• прянощі;
• цукор;
• сік лимона;
• масло вершкове розтоплене.

Перед тим, як змішати зерна з одним із вибраних продуктів, їх попередньо вимочують у воді. У більшості випадків розпарений мак не втрачає своїх смакових якостей при змішуванні з іншими продуктами, а стає тільки більш насиченим. При цьому важливо дотримуватися правильної пропорції всіх компонентів.

Підготувати мак для випічки необхідно, оскільки у простому вигляді він не має яскравого смаку та аромату. Щоб проявити смакові якості, використовують ретельно висушене макове насіння, яке відварює близько 15-20 хв., попередньо вимочуючи його в окропі.

З додаванням води

Зерна заливають окропом у співвідношенні 1:2, накривають кришкою та настоюють до розм'якшення протягом 15 хв. Після закінчення часу ставлять посуд з маковими зернами на вогонь і доводять вміст до кипіння. Варять ще 15 хв. та перевіряють м'якість зерен. Мак має стати м'яким, з горіховим присмаком. Потім пересипають зерна на сито і залишають, щоб надлишки рідини повністю стекли.

У сиропі

Для отримання солодкої основи чи готової начинки застосовують сироп.Зерна маку попередньо вимочують у окропі. У цей же час в окремій ємності готують сироп із води та цукру в пропорції 2:1.

Сироп доводять до кипіння і засипають у нього м'який мак. Варять вміст до отримання в'язкої консистенції.

У молоці

Якщо зварити макове насіння для начинки в молоці, то текстура і смак виходить ніжнішим. Мак попередньо запарюють у окропі на 15 хв. Після закінчення терміну воду виливають і додають у мак гаряче молоко пропорції 2:1. Зверху додають вершкове масло (1 ст. л.) і трохи цукру на власний смак.

Ставлять каструлю із вмістом на вогонь і нагрівають до отримання в'язкої консистенції. Наприкінці процесу варіння начинки за бажанням додають жовток яйця і замішують до однорідності.

Як правильно запарити?

Для складання начинки для випікання іноді обходяться лише процесом запарювання маку. Якщо після запарювання зерна маку ще не стали м'якими, то мак додатково проварюють у воді або з іншими компонентами.

Щоб запарити макові зерна, використовують лише окріп. Їм заливають мак і залишають на 10-15 хв. Згодом від загальної маси зціджують воду, використовуючи сито. Залишають мак на якийсь час, щоб надлишки води стекли. Потім процедуру повторюють. Під час цього процесу зерна починають розбухати.

Після замочування мак застосовують для складання начинки для випічки або додатково прокручують у м'ясорубці або кавомолці. Зерна потім варять у воді або молоці з додаванням олії та цукру.

Спосіб приготування начинки

Підготувати мак для випічки можна різними способами, додаючи в процесі нових інгредієнтів, що надають горіховий, ніжний або фруктовий смак. За бажання можна поєднувати кілька ключових інгредієнтів, отримуючи новий вид начинки.

Класичну

Для приготування класичного варіанта начинки на основі макових зерен потрібні такі продукти.

Як підготувати мак для випічки, класичний рецепт приготування.

Роблять начинку таким чином:

1. Мак запарюють окропом та настоюють під накритою кришкою протягом 10-15 хв.
2. Через зазначений час з макових зерен зціджують надлишки рідини, використовуючи сито.
3. За бажанням зерна можуть подрібнити, використовуючи будь-який кухонний інструмент або додають мак в начинку в цілому вигляді.
4. Перекладають мак рівним шаром на тарілку і додають до нього олію, цукор із сіллю, мед та молоко. Все добре перемішують і перекладають у товстостінний посуд.
5. Ставлять посуд на невеликий вогонь і проварюють протягом 30 хв. Час може збільшитись до 1 год. залежно від розм'якшення зерен. Готова начинка виходить в'язка, схожа консистенції на пасту.

Без цукру

Начинку з маком готують з|із| додаванням цукру, але іноді обходяться без нього, замінюючи солодкий інгредієнт на мед. Класичним варіантом вважається саме варіант із додаванням меду. Готують таку начинку так само, як і класичний спосіб, замінюючи складову з цукру на мед.

З медом

Начинку на основі макових зерен з додаванням меду використовують для випічки, де мед надає додаткового аромату та смаку. Начинку готують із наступних компонентів.

Макову начинку з медом готують так:

1. Мак запарюють окропом і залишають набухати на 15 хв. Потім зливають рідину і повторюють цей крок ще 2-3 рази, щоб зерна добре набрякли.
2. Рідина востаннє зливають і заливають зерна заздалегідь підігрітим молоком. Ставлять посуд із вмістом на повільний вогонь і проварюють протягом 1-2 хв.
3. Забирають посуд з плити, остуджують і проціджують, використовуючи сито.
4. Зерна подрібнюють блендером або м'ясорубкою, додають до готової кашки мед і ретельно перемішують.
5. Білок окремо збивають за допомогою міксера до стану піни та замішують до макової маси.

З яблуками

Макова начинка з додаванням яблука виходить кисло-солодкою на смак.

Мак для начинки запарюють завчасно в окропі. Яблука нарізають на невеликі шматочки, видаляючи яблука цукром і прибирають надлишки вологи.

З додаванням прянощів

Прянощі добре підходять до горіхового присмаку макових зерен, але в процесі приготування начинки їх додають тільки в самому кінці. При бажанні використовують прянощі на свій розсуд або додають готовий набір.

Готують макові зерна як у класичному чи будь-якому іншому рецепті, а прянощі рекомендують додавати наступні:

• кардамон;
• кориця;
• ваніль;
• гвоздика;
• імбир;
• цедра.

З яйцем

Щоб випічка виходила більш об'ємною, до складу макової начинки додають білок яйця. Його окремо збивають віночком або міксером до стану піни і додають в загальну масу начинки в самому кінці. білком.Жовток можуть використовувати для змащування тіста, через що при випіканні десерт має рум'яний вигляд.

З сухарями

Для приготування пухкої начинки потрібні такі компоненти.

Начинку з додаванням сухарів готують так:

1. Макові зерна промивають, укладають на дно каструлі та заливають окропом. Накривають посуд рушником і залишають на 2 години. Потім зливають воду через сито.
2. Додають до маку сухарі, цукор та молоко. Ставлять каструлю на повільний вогонь і варять до загусання маси.
3. Каструлю знімають із вогню та остуджують.
4. Додають вершкове масло та ретельно перемішують. Пробують на смак і за потреби додають ще цукор.

З корицею

Для приготування начинки потрібні такі продукти.

Начинку готують у такому порядку:

1. Мак засипають у каструлю та заливають окропом. Ставлять на повільний вогонь і помішуючи, доводять до кипіння.
2. Зливають воду і одразу заливають нову порцію води, знову доводять до кипіння.
3. Додають потужність вогню та проварюють мак протягом 30 хв.
4. Після часу воду зливають, а мак подрібнюють у м'ясорубці або за допомогою блендера.
5. Додають цукор, корицю та білок. Усі разом ретельно перемішують.

З мигдалем та коньяком

Для приготування пряної начинки молоко нагрівають на повільному вогні та засипають у нього заздалегідь промитий мак. Варять макові зерна протягом 4-5 хв, потім поступово всипають 2-3 ст. л. манної крупи, 2-3 ст. л. цукру та ваніль. Помішуючи, варять масу до загусання.

Потім знімають каструлю з плити і додають готову пасту 1-2 ч. л.коньяку та подрібнений мигдаль. Усі перемішують і залишають маси охолонути.

Маковий крем

Макові зерна кілька разів замочують у окропі і щоразу зливають надлишки води, використовуючи сито. Потім мак заливають гарячим молоком і ставлять нагріватися на вогонь. Нагрівають, помішуючи вміст протягом 1-2 хв. і знімають із плити, проціджують через сито. 2 яєчні білки збивають до піни. Коли макові зерна охолонуть, їх подрібнюють за допомогою блендера та замішують із білковою піною.

Варіанти начинки з маку

Підготувати мак для випічки можна, використовуючи різні рецепти, залежно від того, для якої страви потрібна начинка. Деякі рецепти можуть зробити випік більш пишним, інші більше підходять для листкових десертів або млинців.

Для рулету

Начинка, зроблена за цим рецептом, підходить для випікання або рулетів. У процесі приготування макові зерна швидко розкриваються. Для приготування начинки використовують такі компоненти.

Готують начинку по кроках:

1. Мак засипають у каструлю, заливають окропом так, щоб він покривав рівень маку на 1,5-2 см. Залишають мак набухати протягом 15 хв.
2. Після закінчення часу до маку додають цукор, перемішують і ставлять каструлю на повільний вогонь.
3. Варять вміст каструлю, помішуючи протягом 5-6 хв. Потім знімають із плити і залишають остуджуватися.
4. Окремо збивають яйце.
5. Макові зерна проціджують, використовуючи сито та додають до них яйце. Перемелюють масу блендером до кремової маси. Чим більше подрібнюватимуть суміш, тим густішою вона ставатиме.

Для булочок та пирога

За цим рецептом виходить начинку, що підходить для випікання з маком.Продукти для приготування начинки будуть потрібні наступні.

Етапи приготування начинки такі:

1. Мак укладають у каструлю і заливають окропом. Чекають, доки вода охолоне і зливають її.
2. Мак подрібнюють блендером до білого стану.
3. Окремо подрібнюють горіхи. Додають їх із ізюмом до макової кашки.
4. Додають ванілін та мед. Все ретельно перемішують та додають лимонний сік.

Для млинців

Для складання начинки для млинців:

Готують начинку за алгоритмом:

1. Мак запарюють у окропі протягом 15 хв. Потім зливають воду, наливають нову порцію води та варять на повільному вогні протягом 30 хв. Знову проціджують воду і подрібнюють макові зерна блендером.
2. У каструлю наливають молоко, додають до нього ванілін, цукор з медом та олію. Усі перемішують і доводять до кипіння.
3. Додають мак та горіхи, продовжують варити ще близько 2-3 хв. Потім видаляють каструлю з вогню і по черзі вбивають до загальної маси яйце.
4. Залишають масу остуджуватися.

У разі приготування торта, макова начинка є зазвичай бісквітним прошарок з додаванням макових зерен. Такий корж швидко приготувати. Він виходить м'яким та пишним, який потім легко розрізати на кілька шарів для торта. Для приготування торта з маком знадобляться такі компоненти.

Готують маковий корж за наступною інструкцією:

1. Яйце ретельно збивають віночком чи міксером.
2. Додають цукор, мак, гашену соду та борошно. Усі разом перемішують до однорідного тіста. Тісто має вийти консистенцією, що нагадує сметану.
3. Форму для випічки змащують олією та виливають у неї приготовлене тісто.
4. Форму відправляють у духову шафу, розігріту заздалегідь до 180°. Готують бісквіт до готовності, який визначають зубочисткою. Потім виймають форму та остуджують.
5. Готовий корж розрізають на 2 частини та змащують між собою будь-яким кремом: сметанним, маковим, білковим. Поверхня торта також змащують кремом і посипають маковими зернами.
6. Перед подачею готовий десерт витримують близько 3 годин у холодильнику.

Правила та поради приготування маку

Підготувати мак для випічки можна різними способами і багато хто з них відрізняється навіть за часом підготовки макових зерен. Вибирають будь-який зручний спосіб і використовують його для розм'якшення маку, щоб у випічці він не віддавав гіркотою.

Якщо дотримуватися деяких простих порад, процес запарювання або варіння маку можна прискорити, а також надати випічці новий приємний смак і аромат. Крім того, важливо вміти правильно вибрати макові зерна, щоб досягти потрібного смаку начинки та не зіпсувати його гіркими нотками.

Поради:

• Щоб отримати оригінальний смак начинки, у процесі додають нові інгредієнти: горіхи, цукати, насіння та сухофрукти.
• Щоб уникнути гіркого присмаку, стежать за терміном придатності і датою виготовлення, оскільки макові зерна є продуктом, що швидко псується.
• Мак у готовій начинці повинен мати солодкий присмак, але не нудотний.
• Якщо хочуть, щоб начинка мала горіховий присмак маку, то в процесі не додають жодних інших інгредієнтів, крім цукру та води.
• Якщо хочуть отримати соковиту начинку для випічки, то до макової маси додають молоко та вершкове масло.
• Щоб начинка вийшла консистенцією схожою на пасту, мака зерна перетирають у ступці або за допомогою блендера. Якщо немає блендера, використовують звичайну м'ясорубку.
• Щоб досягти максимального набухання та м'якості маку, його попередньо замочують на ніч (7-8 год), але якщо такої можливості немає, то мак заливають окропом і настоюють чверть години під накритою кришкою, а потім кілька разів повторюють цей процес, щоразу змінюючи воду . Цей процес також сприяє посиленню смаку та запаху зерен.
• Перш ніж змішувати розбухлі насіння маку з іншими компонентами, маку дають охолонути і підсохнути на ситі.
• У магазинах зерна маку продаються в розфасованому вигляді, але кулінари рекомендують віддавати перевагу маку, який продають на вагу. Таким чином можна розглянути продукт на недоліки і придбати рівно ту кількість, яку необхідно, адже мак швидко псується і набуває гіркого присмаку.
• При покупці макових зерен звертають увагу на те, щоб вони були цілісні та не поїдені шкідниками. Хороше зерно має круглу форму, воно досить велике, цілісне і всі крупинки ідентичні.
• Якщо вибирають розфасовані по упаковках мак, то намагаються віддавати перевагу непрозорій упаковці, оскільки під дією сонячного світла жири, що містяться в зернах, можуть прогоркати.
• Не рекомендують використовувати підробку маку – амарант.
• Перш ніж приступати до виготовлення макової начинки, мак ретельно промивають під холодною водою.Цей крок можуть опустити ті, хто воліє промалювати мак перед приготуванням. Найкраще для цієї мети підходить кавомолка.

Щоб підготувати мак для випікання, може знадобитися від 30 хв. до 7-8 год. Процес підготовки зерен необхідний, щоб розкрити запах та смак насіння. Чим довше вистоюють мак у воді, тим м'якшими стають зерна і тим більш насиченим виходить смак. За потреби начинку на основі маку можуть доповнювати іншими смаками, додаючи нові інгредієнти. Подібну начинку використовують для змащування шарів випічки, млинців, тортів та тістечок.

Відео про те, як підготувати мак для випічки

Як приготувати смачну макову начинку для випічки: