Як відрізнити натуральний мед від підробки в домашніх умовах

admin2025

На Русі здавна мед цінувався за чудовий смак, аромат та свої лікувальні властивості. Його використовували у косметичних складах. В даний час збільшується кількість фальсифікату цього продукту, який, якщо навіть і не нашкодить організму людини, то користь принести точно не зможе.

Для того щоб відповісти на питання про те, як визначити справжній мед від підробки, розглянемо, що є палений сурогат, та способи його виробництва.

Як підробляють мед

Зазвичай під час виготовлення сурогату піддають підробці одну з характеристик продукту. Виділяють дві категорії підробки меду:

Як визначити справжній мед

Видове підроблення

У разі видового підроблення один або кілька видів продуктів замінюється на інший, при цьому зберігається видова схожість з оригіналом.

Кожен сорт меду (визначається на вигляд основного медоноса) має свою харчову цінність. Найбільш якісним вважається травневий. Набагато дешевше обійдеться купівля соняшникового меду. Тому можлива часткова заміна одного гатунку іншим.

Також можливий варіант, коли підмішують старий розтоплений мед у свіжоскачений і продають як продукт, виготовлений цього сезону.

Підробки меду та способи їх визначення

Якісна фальсифікація

Підробка виконується одним із наступних способів або навіть їх комбінацією:

розведення водою;
додавання низькоцінних замінників, що імітують натуральний продукт;
повна заміна меду на продукти, що імітують його властивості.

При такому варіанті виготовлений сурогат втрачає смакові та колірні якості.

Як замінники використовують дві групи речовин: харчові та нехарчові.

При виготовленні фальшивого меду як нехарчові добавки використовують:

Розведення меду водою

Для виготовлення підробленого меду як харчові добавки використовують такі продукти:

цукор;
бурякова чи крохмальна патока;
борошно;
крохмаль;
желатин.

Борошно та крохмаль додаються до неякісного продукту для створення видимості зацукровування маси, оскільки це може вказувати на його натуральність.

Желатин додається підвищення в'язкості. При цьому такий несправжній мед втрачає у смакових якостях та ароматі.

Використання крохмалю для виготовлення фальшивого меду

Також під назвою «мед» можна зустріти варення з кульбаб або бузини. Їхній колір дуже схожий на колір натурального продукту. Також багатьох збиває з пантелику хороший квітковий запах такого варення, наявність якого подається несумлінними продавцями як ознака високої якості товару. Іноді, щоб додати натуральності, до нього навіть додають шматочки сот і помор бджіл.

Фальсифікований бджолиний мед

До цієї категорії відноситься фальшивка, яка виготовляється бджолами, але тільки в цьому випадку бджоли не збирають квітковий нектар. Замість того, щоб перевозити пасіки в місця з великою кількістю квітів, поруч із бджолиними вуликами бджолярі насипають гірки цукру і ставлять ємності з цукровим сиропом або солодкими фруктовими соками.

Медовий продукт, що одержується, частково складається з переробленого нектару, а частково (і здебільшого) з тростинного або бурякового цукру.

Таким чином, якщо ходити продукт, то за обсягом його вихід вийде набагато більше, ніж, якби бджоли збирали його тільки з квітів. Користування від такого сурогату набагато менше, ніж від натурального продукту.Таку речовину прийнято називати цукровим медом.

Використання желатину для виготовлення фальшивого меду

Експериментально доведено, що з 1 кг цукру можна отримати майже 1 кг меду.

В даний час виробляється велика кількість фальсифікованого продукту в промислових масштабах по всьому світу. Для цього біохімічні лабораторії виготовляють спеціальні сиропи, які у лабораторних умовах збагачуються ароматизаторами та кислотами. В результаті сурогат потрапляє на прилавки та продається як натуральний продукт.

Цікаво. Одним із лідерів фальсифікату у промислових масштабах є Китай.

Як виявити фальсифікат

Як відрізнити натуральний мед від підробки в домашніх умовах?

Визначати натуральність продукту можна за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, органолептичними та фізико-хімічними властивостями, а також з використанням хімічних препаратів, які є вдома.

Перевірка зразків на відповідність їх органолептичним та фізико-хімічним показникам дозволяє розрізняти фальсифіковані та натуральні продукти.

Органолептичні та фізико-хімічні показники для кожного сорту в Росії регулюються документами: ГОСТ 19792-2001 Мед натуральний. Технічні умови” та ГОСТ Р 52451-2005 “Меди монофлорні. Технічні умови”.

Визначення на вигляд

Для його проведення поміщають досліджувану речовину в прозору скляну банку та розглядають вміст на просвіт.

У цього продукту суміш однорідна, без розшарування. Опад на дні також не повинен бути.

Якщо мед купується влітку, він може мати рідку чи густу консистенцію, що визначається основним видом квітки-медоноса, з якого бджоли збирали нектар.

Як відрізнити натуральний мед від підробки

Зазвичай через 1-2 місяці він починає зацукруватись або кристалізуватися. При цьому маса світлішає та каламутніє. Найбільш сприятлива температура кристалізації – 10-15°С. Однак, якщо температура зберігання вища, то початок утворення кристалів буде пізніше.

До зими продукт переважно встигає зацукруватися. Виняток становлять сорти: акацієвий та травневий, для яких період кристалізації становить 1-2 роки.

Тому, якщо куплений взимку мед рідкий, це може бути однією з ознак фальсифікату. Також можливий варіант, коли для того, щоб надати продукту товарного вигляду, його розтоплюють. В принципі, це робити можна, але тільки за дотримання певних умов: температура не повинна перевищувати 40°С. Якщо вона вища, то товар втрачає свої лікувальні властивості.

Увага! Мед, який знаходиться безпосередньо в стільниках, не зацукрується кілька місяців.

Перевірка на плинність

Для цього спеціальний шпатель або ложку опускають у досліджуваний зразок, потім виймають із ємності та дають рідини спокійно стікати.

Штучний продукт, на відміну від натурального, утворює цівку, яка швидко переривається, оскільки має меншу в'язкість. Остання крапелька правильної речовини зазвичай пружна назад до ложки.

Перевірка на плинність

Також у тому місці, куди стікає цівка, повинна утворюватися невелика медова гірочка, яка повільно розтікається.

Якщо ложку швидко обертати навколо осі, то натуральний продукт намотуватиметься на неї, а не стікати. З підробкою зазвичай такого немає. Сурогат швидко стікає, тому його цівка намотуватися просто не встигає.

Зверніть увагу! Товщина струменя не є показником натуральності, тому що є сорти, які після качки рідкі та нагадують воду. До них відносяться липовий, акацієвий, кипрейний, конюшинний продукти.

Смакова перевірка

Якщо з'їсти ложечку натурального липового меду, то від нього залишається в роті не тільки насолода, а й невелика гіркуватість. Після гречаного повинно злегка лупити в горлі, оскільки він має гоструватий присмак. Якщо з'їсти ложку фальсифікату, то зазвичай залишається лише солодкий смак.

Колірна перевірка

Як за кольором відрізнити справжній мед від підробки. Кожен сорт меду має власний колір. Наприклад, гречаний – темно-коричневий, акацієвий – білий, трав'яний – світло-жовтий і т.д.

Увага! Можна підробити колір фальсифікату під натуральний колір медового гатунку.

Якщо колір білий, це може бути не тільки акацієвий сорт, але і продукт переробки цукрового сиропу. Темно-коричневий колір має старий перетоплений мед, який нагрівали понад 40 ° С і т.д.

Тому для того, щоб переконатися в тому, що купується натуральний товар, потрібно завжди застосовувати кілька способів перевірки.

Перевірка хімією

Як можна визначити справжній мед від підробки в домашніх умовах і як визначити вид домішки? Для цього потрібно впливати хімічними речовинами на зразок, що досліджується. Можна дослідження провести за допомогою тих хімічних препаратів, які використовуються вдома в господарстві або лежать в аптечці.

Для перевірки домішок, що складаються з речовин, які не розчиняються у воді, готують медовий розчин і дають йому деякий час відстоятися. Якщо такі добавки присутні в досліджуваній речовині, вони осядуть на дно ємності. Якщо добавок немає, то розчин осаду не матиме.

Щоб можна було визначити види домішок, потрібно також приготувати медовий розчин та додати до нього певну хімічну речовину (кілька крапель). За результатами реакції можна визначити вид добавки, наприклад:

якщо при додаванні кількох крапель йоду водний медовий розчин набуває синюватого відтінку, то це ознака додавання крохмалю;
якщо капнути в розчин оцтову кислоту, то у разі присутності в ньому крейди, він почне шипіти і спінюватися.

Перевірка на вологість

Наявність у продукті вологи більше належного може свідчити про те, що його додатково розбавляли водою або качали незрілим. можливість присутня, до його придбання.

Розпізнавати водянистий сурогат можна за допомогою звичайного паперу. Для перевірки меду на наявність великої кількості води потрібно крапнути крапельку речовини на папір.

Також для цієї мети можна скористатися шматочком хліба. Його потрібно опустити в мед і почекати приблизно 10 хвилин.

Як перевірити мед на натуральність

Мед іди патока

Щоб перевірити, чи є домішка картопляної патоки, потрібно розчинити у воді мед (1:2 або 1:3).Якщо така домішка є, то розчин стає молочно-білим, у ньому утворюється клейка прозора маса, яку можна побачити на просвіт.

Також на наявність патоки вкаже поява бурого осаду (сірчанокислий амоній) при додаванні до розчину кількох крапель нашатирного спирту.

Щоб перевірити, чи є в меді цукрова патока чи ні, можна скористатися хімічним способом. Для цього потрібно приготувати 10% розчин меду та додати до нього ляпис чи азотнокисле срібло. Якщо після реакції випаде білий осад, така домішка присутня.

Справжній мед: ознаки

Мед або цукровий фальсифікат

Як самому розпізнати натуральний мед і чи можна без лабораторних аналізів розрізнити натуральний продукт та цукровий фальсифікат?

Для виявлення фальсифікату як цукрового меду можна скористатися тим, що цукор належить до горючих речовин. Тому потрібно ложку з досліджуваним зразком розмістити над вогнем. Якщо продукт натуральний, то він просто стане рідкішим і перетвориться на сироп, якщо ж у ньому є цукрова добавка, то фальсифікат спалахне.

Цукровий мед згодом кристалізується так само, як і натуральний. Однак, на відміну від натурального, він утворює великі та жорсткі кристали.

Увага! Вага 1 л натурального меду приблизно дорівнює 1,4 кг. Фальсифікат – легший продукт.

Поради щодо вибору меду

Як вибрати якісний натуральний мед та відрізнити його від підробки?

Для того, щоб не придбати неякісний продукт, потрібно дотримуватися кількох правил:

Найкраще купувати мед у знайомих, перевірених бджолярів, оскільки зараз фальсифікат виробляють досить якісно та відрізнити його від натурального іноді буває неможливо без застосування лабораторного аналізу.
Якісний мед коштує дорого. Тому, якщо на ринку пропонується дешевий мед, це явна підробка.
Якщо пропонується мед певного сорту, то потрібно попередньо знайти інформацію в інтернеті про його натуральний колір, щільність, а також терміни кристалізації та порівняти із запропонованим товаром.
Гарний натуральний мед гірчить. Тому скуштуйте його на смак. Якщо гіркуватість відсутня, то, швидше за все, це сурогат. Якщо є явний карамельний присмак, то цей продукт розплавляли, причому при температурі вище 40°С.
Понюхайте мед. Запах справжнього меду важко сплутати із запахом варення з квітів. Якщо є запах бражки, значить, мед незрілий і вже почав бродити. Такий товар купувати не можна. Також на те, що продукт почав тинятися, вказує піна на поверхні.

Увага! Придбання меду не дає гарантії високої якості товару.

На ринку та в магазинах на території РФ досить багато фальсифікованого меду, тому перед тим, як купувати цей корисний, ароматний та смачний продукт, важливо самостійно перевірити його якість. Тільки так можна убезпечити себе та свою родину від підробки.

Як відрізнити натуральний мед від підробки в домашніх умовах - Priroda.v.ua

Якісний натуральний мед купити нескладно, якщо знати, як його вибирати. Уникнути покупки підробленого бджолиного продукту можна, освоївши кілька хитрощів. Про способи того, як відрізнити справжній мед від підробки та які методи використовувати для цього, читайте у нашому матеріалі.

Яким має бути натуральний продукт?

Будь-який покупець повинен вміти розпізнати справжній мед та бути здатним відрізнити його від підробки.Іноді буває так, що орієнтуючись лише на вигляд у банку, людина купує продукт, а прийшовши додому, довгий час не помічає підміни. Натуральний бджолиний еліксир має відповідати декільком обов'язковим пунктам. Яким саме дивіться нижче:

Насамперед треба визначити, чи є стійкий запах. Аромат, що доноситься з банки, завжди підкаже, який перед вами товар справжній чи підроблений. Мед, в якому немає сиропів, який не кип'ятили і не змішували з різними добавками, пахне як стільники з вулика – воском, нектаром, пилком, насолодою, безпосередньо медом.
Натуральна насолода зберігається дуже довго без зміни смаку, у той час як підроблений товар практично завжди псується, або починає блукати, або розшаровується і набуває некрасивої роздвоєної текстури.
Консистенція рідкого бджолиного золота завжди досить густа, навіть якщо маса зібрана нещодавно. Занадто рідка текстура говорить про те, що речовину розбавляли або зарано зібрали.
Справжній мед навіть у густому стані смачний, не псується після кристалізації. Густіти різні сорти можуть по-різному, вся справа в умовах зберігання. Кристаліки можуть бути дуже дрібними, або досить великими. Але в бджолиній масі не повинно бути надто великих цукрових «сніжинок».
Вага зрілого меду становить щонайменше 1,4 кілограма на літр.

Як не сплутати з підробкою?

Отже, як визначити, що перед вами фальшований продукт? Зверніть увагу, як лежить мед у банку. Цей продукт не повинен розшаровуватися. Однорідність маси без осаду та піни, рівномірний колір та відсутність великих бульбашок усередині банки говорить про те, що мед зберігали у правильних умовах.

Не бійтеся скуштувати смак або навіть розтерти масу між пальцями. Справжні ласощі добре липне і утворює клейку плівку, а ось підробка залишає відчуття надлишкової вологи.

Мед не повинен розбризкуватися при падінні з віночка або ложки. Відрізнити рідку речовину від підробки просто – капніть маленьку краплю на серветку. Якщо поруч із плямою утворився мокрий слід, маса явно розбавлена. Крапля справжніх ласощів довго триматиме форму. Цей метод хороший для домашніх умов.

Коли пробуєте мед, зачерпуйте ложкою або спеціальним віночком із самого дна банки чи іншої ємності, в якій він налитий. Так можна дізнатися, чи немає внизу зацукрованого шару (якщо непрозора ємність). Якщо низ загуслий, а верх рідкий, можливо перед вами не підробка, а суміш кількох сортів.

Брати такий товар теж не варто, оскільки змішування старого, зрілого та свіжого меду може призвести до погіршення смаку. Таким чином, щоб відрізнити хороший продукт від фальсифікату, буде потрібна ще й звичайна спостережливість.

Поради досвідчених бджолярів

Якщо самостійно відрізнити підробку від оригіналу не виходить, скористайтесь порадами досвідчених бджолярів.

Щоб визначити, наскільки справжня медова маса, використовуйте хімічний олівець. Нехитрий спосіб, якому немає рівних. Краплю меду капніть на пластмасу або дерев'яну ложку, зануріть туди олівець. Якщо з'явиться синій слід – це підробка і не обійшлося без хімії.
Якісна медова суміш повинна лягати гіркою, а потім розтікатися.
Зберігання в домашніх умовах не псує вміст банок. Навпаки, комфортна середня температура і сухість зводять нанівець можливість псування меду.
Визначити, наскільки насолода корисна, можна і по медовій нитці.Хороший мед повинен тягнутися з ложки досить довго, утворюючи тонку нитку.
Хороша, якісна бджолина насолода намотується на ложку, а не відразу стікає з неї.
Ранній мед не повинен бути темного кольору (гречка зацвітає наприкінці червня). Якщо вам пропонують товар у рідкому стані із коричневим кольором, знайте, що він перетоплений.

Відео «Відрізняємо цей продукт від підробки»

Поради експертів про те, як відрізнити натуральний мед, не допустивши купівлі фальсифікату. Ці рекомендації та секрети допоможуть купити дійсно вартий продукт, смаку якого немає рівних!

Дякую вам велике. Багато цінної інформації почерпнула із вашої статті. Тепер можна сміливо йти та купувати на ринку солоденький медок.

Здрастуйте. Завжди перевіряю мед за допомогою хімічного олівця та на тягучість. Одного разу був такий казус. Мед дуже добре тягнувся, але олівець його пофарбував досить добре. Отже потрібно перевіряти як мінімум двома способами. Тоді точно не помилитеся з вибором меду.

Не завжди легко виходить визначити справжній мед від підробки! На жаль, іноді навіть досвідчені бджолярі не можуть знайти підроблений мед. Що тут говорити про простий народ.

У нас мед загуснув. Ми його на водяній бані зараз розтоплюємо! Але ось читаю про мед: тонка нитка, що тягнеться, аромат меду і т.д. Так-так! Мед, який я їла хвилину тому, відповідає всьому хорошому! Дякую! Приємно згадувати чи бачити цей солоденький дар бджіл!)

Завдяки вашій статті дізналася яким має бути справжній мед. Купила в магазині гречаний мед, а він не відповідає жодній з ознак. Піду до магазину здавати мед назад. Не знаю вийти чи ні.

Взяла через знайому мед.Він виявився надто рідким, з бульбашками, зі сміттям — якісь чорні крапки, комахи… Запах кислий якийсь… Капнула на серветку — за кілька хвилин крапля повністю ввібралася в серветку! Я в шоці! Таке в мене вперше понесла назад.

Через такі статті і продаєш мед під підозрілими поглядами і з недовірливими особами. За пунктами: хімічний олівець перевіряє наявність надлишкової води, тобто. зрілість меду. Про яку таку хімію йдеться ще мова? Друге: за якої температури мед у супербджолярів ллється стрічкою, гіркою або як там ще? Мед при +36 у тіні ллється, а не тече стрічкою-гіркою. Поставте цей же мед перевірку в холодильник і він довго сидітиме на ложці, не стікаючи! З приводу темного травневого меду автор, мабуть, не бачив меду з пакленка, він темно-рубінового кольору, дуже темного. Статейку прочитала з цікавістю. Є зерно істини, але багато відсебятини. Якість меду 100% може визначити лише лабораторія! Звертайтеся при сумнівах туди, а не блукайте ринком з «хімічним» олівцем на перевагу.

За пунктами: хімічний олівець перевіряє наявність надлишкової води, тобто. Зрілість меду Коли нектар перетворився на мед в ньому ніякої води немає, принаймні в чистому вигляді. Цей тест говорить про розбавленість меду або ранню хитавицю, коли мед ще не дозрів.
Мед при +36 у тіні ллється, а не тече стрічкою-гіркою. Поставте цей же мед перевірку в холодильник і він довго сидітиме на ложці, не стікаючи! -Згоден.
З приводу темного травневого меду автор, мабуть, не бачив меду з пакленка, він темно-рубінового кольору, дуже темного. -Сам мед з клена не бачив, але ось що знайшов про нього в інтернеті: "Мед з клена світло-коричневий, бурштинового кольору, з тонким ароматом і легким мигдальним присмаком, з невеликою приємною гіркуватістю".«Кленовий мед бурштинового кольору з рожевим відтінком, приємний на смак, аромат специфічний. світлим сортам меду, має чудові смакові якості. енергійно збирають його з красивих жовтувато-зелених квіток гостролистого клена, що зустрічається майже у всіх лісах Росії, України, Білорусі».
Щось я засумнівався у вашій компетенції і меті вашого коментаря, на мою ви чаклуєте над медом, а потім його продаєте. А коментар залишили щоб ввести простого обивателя в оману.

Дуже чудові всі висловлювання. Тільки ось ніхто не бачить, що гроші застилають пасічникам. годують пасічники бджілок цукровим сиропом, тому що жадібність до грошей та інші у них Вони ж не люди, тому ми їх цукром погодуємо, а потім відкачаємо цей липовий мед і знову продамо. нехай розмножуються на їхній прибуток. моїй сім'ї вистачає і моїм трудяжкам бджілкам.

Шановна Лариса, не будьте недовірливою, якщо ви впевнені в тому, що мед натуральний.

Роман, .. схоже ви себе у чомусь виправдовуєте. 1. Лариса саме це сказала, що мед не зрілий. якщо хімічний олівець синій. А ви сказали: — Ви куди за медом? Так, ні, я за медом. А я подумав, що за медом! )) 3. Лариса нічого не сказала про клиновий мед. Ви сказали – Рахунок за мед оплатили, відвантажуйте. Добре, пилок відвантажуємо. ))

Бджіл поважати треба, а не експлуатувати заради своєї наживи. Як це називається годуєте бджіл сиропом із сурогатного цукру. Не даєте їм пошити мед, коли треба і не залишаєте їм на зиму їхній же продукт зароблений працею. Експлуататори та шахраї ці бджолярі. Вже нікому не можна вірити, бо тільки й бачать у всьому гроші, а душі нема! міркуєте, хто тут не правий. І самі себе обманюєте! Подумайте, бджоли для себе працюють, а ви їх грабуйте! А якщо розумієте це, то робіть правильно! І тоді вас ніхто не звинувачуватиме в шахрайстві.