Як приготувати фаршировані перці.

Фарширований болгарський перець – одна з найпопулярніших основних страв. У літній сезон воно часто є на нашому столі. Таку популярність легко пояснити: це корисний овочевий гарнір і ситна м'ясна страва одночасно.

Зміст:

1. Способи приготування заморожених перців
   • На плиті
   • У духовці
   • У мультиварці
   • У пароварці
   • В аерогрилі
2. Підготовка продуктів
3. Важливі тонкощі
4. Простий та смачний рецепт
5. Відеорецепт: фаршировані болгарські перці під сиром у мультиварці

Щоб насолоджуватися улюбленою стравою не лише в сезон, можна заморожувати фарширований перець про запас, адже ціна свіжого перцю в зимовий період не дозволить часто готувати цю страву. Багато хто не наважується заморожувати такий напівфабрикат, бо не знає, як правильно приготувати заморожені фаршировані перці, чи потрібно їх розморожувати, як довго готувати та скільки можна зберігати у морозильній камері. Відповіді на всі ці питання ви зараз дізнаєтесь.

Способи приготування

Готують заморожені фаршировані перці не лише на плиті, їх запікають у духовці або тушкують у мультиварці, готують на пару та в аерогрилі. Можна вибрати найзручніший для себе спосіб, знаючи переваги та недоліки кожного з них.

На плиті

Традиційний спосіб приготування його використовують найчастіше. Щоб приготувати напівфабрикат із заморожених перців, потрібно виконати такі дії:

• викласти перці, не розморожуючи, у велику каструлю і поставити їх у вертикальному положенні, вузьким кінцем униз;
• додати натерту на великій тертці моркву, дрібно покришену цибулю, лавровий лист, томатну пасту, розведену у воді, або сметану;
• можна зробити соус з цибулі, моркви, селери, томатної пасти та сметани окремо і додати до перців;
• соус повинен покривати перчики повністю;
• довести вміст каструлі до кипіння, зробити вогонь тихішим і готувати 50-60 хвилин.

Подають перці разом із соусом у глибоких супових тарілках, зі сметаною, майонезом чи іншим соусом.

У духовці

У духовці заморожені перці будуть готові за 40 хвилин. Для цього потрібно:

• на змащене маслом лист викласти заморожені перці (без попереднього розморожування);
• полити сметаною або томатним соусом, посипати спеціями та сушеними травами;
• запікати півгодини за 180 градусів;
• посипати тертим сиром;
• продовжувати готувати, поки сир не розплавиться і не утворюється рум'яна скоринка;
• подавати у гарячому вигляді, зі сметаною чи майонезом.

У мультиварці

Приготувати заморожені фаршировані перці в мультиварці найлегше, але цей спосіб найтриваліший. Якщо ви нікуди не поспішайте, то можна сміливо приступати до приготування:

• перці викласти в чашу мультиварки відкритим отвором, через який закладався фарш угору;
• залити соусом (сметана, томатний соус, тушковані овочі), додати воду, сушені трави та спеції;
• готувати в режимі «Гасіння» 2 години; попередньо розморожені перці приготуються протягом години.

У пароварці

Пароварка дозволить приготувати заморожений перець без використання соусу та олії. Достатньо зробити кілька маніпуляцій:

• у ємність пароварки налити воду;
• на ґрати викласти заморожені перці;
• готувати 40-60 хв.

Аналогічно можна готувати заморожені перці і на режимі на пару в мультиварці.

В аерогрилі

Цей апарат дозволить легко приготувати заморожений напівфабрикат без зайвого жиру і калорій. Все, що потрібно, це:

• викласти перці у форму для гриля;
• залити фаршировані овочі томатним, сметанним чи грибним соусом;
• встановити температуру 235 градусів;
• помістити в аерогриль форму та готувати 40 хвилин.

Підготовка продуктів

Головне питання, яке задають собі господині перед тим, як розпочати приготування заморожених фаршированих перців: а чи потрібно їх розморожувати? Щоб не втратити смакових якостей, аромату і користі, краще готувати напівфабрикати без попереднього розморожування, але це значно збільшить час термічної обробки. Щоб перці приготувалися швидше, їх можна викласти на ніч на нижню полицю холодильника: це щадний спосіб розморозити напівфабрикат, зберігши всі його корисні та смакові якості.

В іншому підготовка до приготування полягає в тому, щоб помити, почистити та нарізати овочі для соусу.

Поради та хитрощі

У приготуванні заморожених фаршированих перців немає нічого складного, для цього не потрібний великий кулінарний талант і досвід, по суті це заздалегідь приготовлений напівфабрикат. Достатньо запам'ятати кілька порад і приступати до готування:

• якщо ви вирішили розморозити напівфабрикат, запам'ятайте, що не можна це робити в мікрохвильовій печі, небажано за кімнатної температури, а найкраще на нижній полиці холодильника;
• розморожений продукт не можна повторно заморожувати;
• фарширувати перець можна як м'ясним фаршем, а й грибами, овочами, картоплею і крупами;
• як соус до заморожених фаршированих перців подають кетчуп, сметану, майонез та інші соуси на їх основі;
• тушкують перець у томатній пасті, розведеній у воді, сметані, суміші кетчупу та сметани, овочевому соусі з додаванням цибулі, моркви, оливок та грибів, все залежить від ваших кулінарних уподобань та фантазії;
• замість томатної пасти можна вибрати дрібно нарізані бланшировані помідори або томатний сік;
• подають перці як окрему страву або разом із гарніром;
• як гарнір використовують рис, горохове або картопляне пюре, макарони, гречану кашу, тушковану або смажену картоплю;
• важливо встановити перці у каструлі чи іншій ємності вертикально, щоб сік під час приготування не витік назовні;
• у мультиварці перець готують у режимі «Гасіння» або «Перші страви».

Рецепт

Найпростіший і найзвичніший спосіб, доступний усім: згасити заморожені фаршировані перці в каструлі на плиті з ароматними травами.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 8 заморожених перців;
• 200 г сметани;
• 70 г томатної пасти;
• 1 морква;
• корінь селери;
• 1 цибулина;
• суміш італійських трав;
• зелень;
• спеції;
• олія без запаху.

1. Овочі почистити, порізати і обсмажити в маслі.
2. Додати до підсмажування сметану, томатну пасту та трохи води.
3. Згасити 5-10 хвилин.
4. Перець, не розморожуючи, викласти в каструлю і залити соусом так, щоб він повністю покривав овочі.
5. За потреби додати води.
6. Посипати травами та спеціями і гасити 45-60 хвилин.
7. Якщо перці були розморожені, час приготування скоротити до 30 хвилин.

Здрастуйте, дорогі читачі.Щороку ми чекаємо настання того самого сезону свіжих овочів та фруктів, і не тільки для того, щоб встигнути насититись вітамінами, але ще й заготовити їх на зиму. У цей період важливо зібратися з силами і приступити до заготівлі різної консервації. Звичайно, деяких з нас долає ліньки, і взимку ми просто купуємо магазинну консервацію, з якої ви навряд чи витягнете достатню кількість вітамінів. Домашню консервацію навряд чи можна чимось замінити, тому краще все ж таки не полінуватися, і зберегти вітаміни улюблених овочів у щільно закритій банці. Цей варіант найбільше підходить саме для заготівлі різних солодощів у вигляді варення або салату з додаванням безлічі корисних овочів. Якщо ж стоїть мета зберегти всі вітаміни, що містяться в тому чи іншому овочі, саме в повному обсязі, то найкращим способом виявиться заморозка.

Адже під час заготівлі будь-якої консервації, овочі піддаються термічній обробці, а отже, значна частина їх вітамінів буде втрачена.

Сьогодні ми поговоримо про те, як заморозити болгарський перець на зиму правильно для того, щоб зберегти його корисні властивості.

Багато хто впевнений, що перець необхідно заморожувати саме у цільному вигляді, щоб його вітаміни якимось чином не вибралися з нього. Але існує кілька способів заморожування, а точніше видів підготовки перцю до заморожування.

Яку користь ми отримаємо від заморожування свіжого перцю

Насамперед, треба сказати, що заморозка будь-якого овочів має на увазі збереження всіх його корисних речовин, яких взимку вам точно не знайти на полицях супермаркету.

А навіть якщо вам і вдасться знайти потрібний продукт, навряд чи він буде відрізнятися свіжістю або натуральністю.

Швидше за все, вам "пощастить" знайти млявий перець, напханий хімікатами, до того ж, ціна його вас точно не порадує.

Плюси заготівлі у вигляді замороженого болгарського перцю:

✔ Завдяки безпосередньому заморожуванню наш перець зберігає в собі всі свої корисні властивості.

Вся справа в тому, що шляхом заморожування свіжого продукту ми уникаємо термічної обробки, яка вбиває більшу частину вітамінів овочів.

✔ "Зимовий" перець, який ви можете знайти в супермаркеті в холодну пору року, має досить високу ціну, а вона навряд чи буде виправдана хоча б однією своєю властивістю.

✔ Перець, заготовлений нами в домашніх умовах, відрізнятиметься корисними якостями, у збереженні яких ми можемо бути впевнені.

✔ Один з етапів підготовки перцю до заморожування, має на увазі очищення овочів від насіння і хвостика, не кажучи вже про його нарізку.

Таким чином, під час приготування страви взимку, ви зможете заощадити деякий час, який ви могли б витратити на цю очищення.

✔ Ми можемо бути впевнені в тому, що наш овоч був заморожений лише один раз, а значить, у ньому все ще є потрібні нам вітаміни.

Адже вже готові заморожені овочі, які ми можемо знайти в магазині, найчастіше не відрізняються якістю.

Ви не можете бути впевнені в тому, що для заморозки були використані тільки свіжі овочі, до того ж, вони можуть заморожуватися далеко не один раз.

Який саме перець підійде для домашнього заморожування?

Вибирати необхідно тільки свіжий овоч, причому він має відрізнятися високою густиною.

Тільки щільний перець може містити в собі велику кількість соку, в якому і буде сконцентрована більшість вітамінів.

Купили кілька кілограмів перцю? Не затягуйте, і негайно приступайте до його заморожування, поки він годиться для цього.

Звичайно, ніхто не каже, що трохи млявий перець не можна заморожувати, але ж ми хочемо їсти взимку саме свіжий продукт, так само?

Але якщо так трапилося, що ви пізно почали шукати свіжі овочі, і на ринку залишилися лише трохи мляві перці, то це також не проблема.

Такий продукт просто втратив частину вологи, але це не означає, що його вітаміни залишили овоч разом із нею.

Тому відразу після покупки або збору свого перцю, необхідно взятися за його підготовку до заморожування, тим більше це не займе занадто багато часу, як, наприклад, консервація.

Як повинен проходити процес заморожування перців

Ну, тут немає якоїсь таємниці чи секретного інгредієнта, який допоможе нашому перцю перезимувати.

Існує два способи підготовки такого овочу, які відрізняються лише наявністю чи відсутністю його нарізки.

Можна заморожувати перець як цілком, так і невеликими шматочками. Кожен спосіб має свої переваги і недоліки, в яких ми обов'язково розберемося.

Як заморозити болгарський перець на зиму шматочками

Цей спосіб подобається всім господиням, тому що він дозволяє заощаджувати час безпосередньо під час приготування тієї чи іншої страви.

Таким чином, вам просто потрібно буде дістати вже нарізаний перець з морозилки і всього лише дати йому трохи часу для того, щоб він прийшов до тями.

Після чого можна сміливо додавати його в салат або подавати як гарнір до основної страви.

Як підготувати перець до заморозки?

Ну, тут все досить просто.Наше головне завдання – відібрати якісний перець, без млявості та наявності будь-яких ознак, що вказують на процес гниття.

Вибравши відповідні перці, нам необхідно промити їх холодною водою, після чого дати їм час для того, щоб обсохнути.

Важливо запам'ятати, що перець перед заморожуванням не повинен бути мокрим, оскільки наявність зайвої води може стати причиною склеювання перців в один пласт, через що його природна форма буде зіпсована.

Далі нам необхідно обережно позбутися «капелюшок» (верхня частина) перців, причому зрізати доведеться досить багато, не шкодуйте.

Саме таким чином позбутися всіх насіння буде набагато простіше, а видалити їх доведеться все. Адже, здебільшого, саме насіння містить у собі основну гіркоту (це стосується лише болгарського перцю).

Та й кому сподобається знаходити в салаті перцеве насіння, яке обов'язково трапиться вам на зуби, правда?

До речі, якщо ви заморожуватимете перець саме шматочками, то процес видалення насіння здасться куди більш простим, якщо розрізати перець вздовж і без перешкод витягти все насіння.

Перший етап є загальним для обох способів заморожування. Далі ж кожен із нас сам вибирає, яким способом буде проводитися заморозка, кожен із яких ми зараз розглянемо.

Як заморозити болгарський перець на зиму правильно – способи заморожування

Будь-який із способів буде правильним, тут все залежить тільки від призначення даної заготівлі.

Якщо ви плануєте пестити себе свіжими салатами в холодну пору року, то вам більше підійде заздалегідь подрібнений перець.

А ось якщо ваша улюблена страва – фарширований перець, то тут можна обійтися і методом зрізання капелюшка.

А взагалі, якщо ви поставили собі за мету правильно і смачно харчуватися всю зиму, то краще підстрахуватися і заготовити обидва види перцю. Хто знає, що ви захочете завтра?

Може, сьогодні ви налаштовані на підтримку своєї фігури шляхом вживання легких салатів, а вже завтра ви плюнете на цю витівку зі словами «Гуляти, то гуляти». А із дрібно нарізаного перцю навряд чи вдасться приготувати фарширований перець.

Отже, повернемося до наших способів заморожування перцю, за допомогою якого ми зможемо отримувати вітаміни незалежно від пори року.

• Нарізаємо вже очищений від насіння перець кільцями. Виконати таку операцію можна за допомогою спеціальних терок, які нарізають овочі рівними колами з однаковою товщиною. Можна, власне, зробити все це вручну, дивлячись, як ви розраховуєте свої сили, звісно.

Такі шматочки краще відразу ж заморозити, причому в процесі заморозки необхідно стежити за тим, щоб кільця не перетворилися на один суцільний пласт.

Це буде досить просто, так як шматочки самі по собі досить великі, а значить, їх склеювання можна знайти відразу.

• Нарізаємо очищений перець півкільцями.Так також зручно його використовувати.

• Нарізаємо перці дрібним кубиком.Загалом цей спосіб відрізняється від попереднього тільки способом нарізки. Він виключно для гурманів, яким подобаються саме дрібно нарізані овочі.

Нарізані овочі розкладаємо тонким шаром на рівну плоску поверхню для того, щоб проконтролювати можливе склеювання шматочків. Тому час від часу потрібно перевіряти стан наших перців.

Після цього вже заморожені шматочки перцю розкладаємо по заздалегідь підготовлених посудин, які можна щільно закрити.

Це вбереже ваш перець від сторонніх запахів інших продуктів, до того ж, і запах перцю в такий спосіб не зможе поширитися холодильником.

Вибір тари для зберігання перцевих заготовок

Заморожувати болгарський перець на зиму можна шматочками, кубиками, кільцями, півкільцями, цілком і навіть фарширований. Але вибір тари для заморожування також дуже важливий.

1. Пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається.
2. Целофанові кульочки.
3. Пакети із щільного поліетилену.
4. Пакети із застібкою zip.

Зберігати заморожені овочі можна як у простих поліетиленових пакетах, так і в судочках, що щільно закриваються.

Якщо ви фанат перцю, і вирішили грунтовно зайнятися його заготівлею, то в такому випадку вам знадобляться контейнери, які також будуть щільно закриватися.

Звичайно, можна використовувати і звичайні тонкі пакетики, але цей спосіб є не практичним.

Проблема в тому, що при заморожуванні перець може прилипнути до пакета, а їх відокремлення один від одного може завдати вам деяких незручностей.

При неправильному проведенні операції шматочки поліетилену залишаться разом із перцем, що навряд чи комусь сподобається.

Тому якщо вам все ж таки більше імпонують пакети, то найкращим вибором буде герметичний пакет із застібкою. Таким чином, не буде обміну запахами між холодильником і продуктом.

До того ж, зазвичай такі пакети виготовляються із досить щільного поліетилену, завдяки чому проблема примерзання частин пакету до овочів буде вирішена.

Як заморозити перці на зиму для фарширування – м'ясом, рисом, овочами.

Для такої заготівлі найкраще відібрати перці різних розмірів: від великого до малого, а для чого це необхідно, ми розберемося трохи згодом.

Отже, відбираємо тільки свіжі овочі без ушкоджень, після чого промиваємо його під проточною водою і чекаємо випаровування вологи з його поверхні.

І лише після цього знімаємо верхню частину овочів за допомогою гострого ножа. Робити це потрібно досить акуратно, адже форма перцю для такої страви має велике значення.

До речі, відрізані капелюшки можна заморозити, якщо в кінці приготування страви ви хочете закрити ними фарширований перець. Звучить здорово, чи не так? Але це вже для любителів заморочитись і піднести гостям не лише смачну страву, а ще й гарну.

Підготовка цілого перцю для фарширування

Знову ж таки, є два способи укладання перцю для майбутньої заморозки.

1. Укладаємо наші перці один до одного у простий пакет, після чого намагаємось випустити з нього зайве повітря. Таким чином, багато місця у морозилці він точно не займе.

1. Цей спосіб допомагає в економії місця, причому ви зможете заготовити велику кількість продукту, а місця він займатиме зовсім небагато.

Пам'ятаєте, ми говорили про те, що перці мають бути різних розмірів? Ось саме для цього вони нам і знадобляться.

Отже, секрет у тому, що вже очищені від капелюшків і насіння перці необхідно вкласти один в одного, в результаті чого у нас вийде такий собі паровозик.

Цей спосіб, з ергономічної точки зору, є найбільш вдалим. Укладаються такі «паровозики» у простий пакетик, з якого також необхідно випустити повітря.

Цей спосіб чимось схожий з принципом укладання матрьошок, адже у найбільший перець ми поміщаємо менший овоч.

Деякі заморожують одразу фаршировані перці, які можна просто дістати з морозильної камери та одразу ж приготувати.

Але це не найпрактичніший варіант, адже термін гранення таких перців значно обмежується.

Чи потрібна розморозка перців перед приготуванням

Це залежить насамперед від якості заморозки. Якщо ви простежили за тим, щоб шматочки перців не встигли «зростись» між собою, можна сміливо додавати їх у майбутню страву.

Але якщо з окремих шматочків перцю встиг утворитися один великий пласт, процес відділення потрібної вам частини буде проходити досить проблематично.

Тому є сенс заморожувати перець невеликими порціями для того, щоб можна було використати одразу всю кількість перцю. Таким чином, вам не доведеться витрачати час на розморожування цього продукту.

В які страви можна використати заморожений перець

Ну, тут уже все залежить від того, наскільки сильно ви любите болгарський перець та й як сильно розвинена ваша фантазія.

Він стане серцем будь-якого дієтичного салату, з додаванням капусти та моркви, наприклад. Крім того, який зимовий борщ без перцю?

Ну і, звичайно ж, всі ми любимо фаршировані перці, для приготування яких ми зазвичай використовуємо консервовані перчини або заморожені фаршировані перці.

Вони віддають свої смакові якості так само, як і свіжі, але вітамінів у них міститься на порядок менше.

Чи допустиме повторне заморожування продукту

Загалом, нічого страшного не станеться, але все ж таки робити цього небажано. Справа в тому, що повторне заморожування стає причиною втрати смаку продукту, через що страви, приготовані з нього, матимуть недостатньо насичений смак.

Але найголовніше, що більшість корисних речовин болгарського перцю буде втрачена, а нам цього точно не потрібно.Адже ми заморожуємо цей продукт з метою зберегти всі вітаміни, так само?

Яка має бути температура заморожування перцю

Показник термометра не повинен бути нижчим за 18 градусів, адже якщо температура буде нижчою, то наш продукт просто втратить свою користь.

Тому важливо встановити потрібну температуру в морозильній камері для того, щоб процес заморозки не був марним.

Скільки часу можна зберігати заморожений перець у морозилці?

Загалом зберігатися перець може близько одного року, тому в нас якраз буде час до наступного врожаю.

Отже, вам необхідно зробити такий запас продукту, який ви зможете використати до наступного літа.

Сам по собі перець має досить велику кількість корисних речовин, які є обов'язковими для підтримки нашого здоров'я.

Його вітаміни особливо стануть у нагоді нам в холодну пору року, коли хвороби почнуть атакувати нас з усіх боків.

Тому слід відразу підготувати для заморожування достатню кількість перцю. Неважливо, який із способів заморозки вам припаде до душі, будь-який передбачає збереження всіх корисних речовин.

Навіть холодною зимою ви зможете насолоджуватися літніми стравами, які принесуть вам не тільки такий самий неповторний смак, а й колосальну користь для здоров'я. Тепер ми знаємо, як заморозити болгарський перець на зиму правильно з можливістю збереження всіх вітамінів.