Види кавових напоїв: ТОП-20 популярних рецептів кави

Скільки кавоманів, стільки та кавових напоїв вигадано у світі. Кожен готує «підбадьорливий еліксир» трохи по-своєму. У цій статті ми зібрали найпопулярніші кавові імпровізації.

Почнемо, мабуть, з найпопулярнішого різновиду кавових напоїв: з молоком. А далі розберемо способи приготування «чистої» кави та відмінності у їхній фортеці.

Види кави з молоком

Розтиражована кавова інфографіка. Автор відгукнуться!

Далі ми коротко перерахуємо кавові напої з молоком. Детальні рецепти кави, а також про те, як готувати різні види, ви дізнаєтеся, перейшовши за посиланнями в назвах.

Макіато (it. Macchiato, Piccolo late, fr. Cafe noisette) – шот еспресо з невеликою дозою спіненого молока. Пінка буквально на мізинець покриває поверхню кави. Деякі рецепти вказують ще менший обсяг пінки (15мл), яку кладуть чайною ложечкою центром еспресо.

Співвідношення еспресо та молочної пінки 1:0,3

Кава з молоком (it. Caffè latte, fr. Café au lait) – домашній напій, який туристам часто приносять замість Латте. У Польщі називається Kawa biała (біла кава), в Австрії – Меланж, французькою вимовляється “кафе-о-ле”, у Нідерландах Koffie verkeerd (неправильна кава).

Капучіно (it. Cappuccino, fr. Café crème) – еспресо зі спіненим молоком. Назва походить від іт. слова "капуцин" – посилання до характерного червоно-коричневого кольору роб у чернечого ордену капуцинів. На відміну від латте, подається, як і еспресо, попередньо прогрітої кавової чашці на 150-180 мл. Якщо порівнювати латте та капучино – молока більше в латті, про нього далі.

Співвідношення частин еспресо, молока та пінки 1:1:1

Латте (it. Caffellatte, fr. Grand crème, de. Milchkaffee) – міжнародний напій з еспресо зі спіненим молоком. У 240 мл склянку додають шот еспресо, який заливають молоком із молочною пінкою. Товщина пінки 12мм. На відміну від капучино, в латті, крім пінки, є ще й шар молока. Будьте уважними, коли замовляєте напій у Європі. Сказавши просто Латте – в Італії вам подадуть молоко, у Франції – кава з молоком.

Співвідношення еспресо, молока та пінки 1:3-5:1

Flat white – подвійний еспресо з підігрітим через капучинатор молоком та дрібною піною на поверхні. Основна відмінність від Латте – менший вміст молока по відношенню до кави та дрібніша пінка. Таким чином, у напої більше відчувається смак кави, ніж молока. Вперше вигадано в Австралії.

Співвідношення еспресо, молока та пінки 2:4:0.5

В'єтнамська кава (cà phê sữa đá) – Кава зі згущеним молоком. Заварюють крапельним методом, попередньо закинувши в чашку 2-3 столові ложки згущеного молока.

Співвідношення еспресо до згущеного молока 1:1

Кафе бомбон (Café bombon) – іспанський варіант кави зі згущеним молоком. На відміну від Азії, європейці мають в своєму розпорядженні еспресо-машини. Відповідно, головні відмінності будуть у способі приготування. В даному випадку, згущене молоко доливають у готовий еспресо по стінці, щоб напій розшарувався. Подають у прозорій склянці. Співвідношення інгредієнтів 1:1.

Співвідношення еспресо до згущеного молока 1:1

Кава по-віденськи (au. Wiener Espresso) – еспресо зі збитими вершками. Іноді перед вершками до кави доливають трохи молока. Зверху вершки можуть посипати ваніллю, цедрою або шоколадною крихтою.У кав'ярнях Австрії слід замовляти Schlagobers або Melange mit schlag.

Співвідношення еспресо та вершків 2:1

Меланж (au. Wiener Melange) – щось середнє між латте та капучино. Має рівне співвідношення молока та кави. Зверху додають молочну пінку. Подається у великій чашці кави, за типом капучино. У Відні називають просто Меланж.

Співвідношення еспресо, молока та пінки 1:1:0,3

Мокка чи Моккачіно (it. caffè mocha) – Різновиди кави латте з додаванням шоколаду. Чи не плутати з сортом кави Мокка. Молоко збивають разом із какао і доливають у чашку з еспресо. Для прикраси можна використовувати шоколадний сироп, корицю або збиті вершки.

Фраппе (fr. frappé) – холодна розчинна кава з пінкою. Рецепт був випадково придуманий у Греції торговим представником Nescafe, чим пояснюється використання сублімату. Готується як коктейль у шейкері: 2 ложки розчинної кави, цукор до смаку, до 40 мл води, збити до появи пінки, вилити у високий келих з льодом і холодною водою.

Кава ірландською – гарячий коктейль на основі ірландського віскі та еспресо. Порядок приготування: цукор розчинити в еспресо, долити віскі, зверху покрити шапочкою зі збитого молока. Ось добрий варіант кави для цього напою.

Співвідношення еспресо, віскі, молочна пінка 2:1:2

Раф кави або Раф – Порція еспресо із збитими парою вершками. Крім вершків додають сироп, далі слідує шот еспресо і збиті в пітчері вершки з невеликою кількістю пінки на верхівці. Іноді посипають корицею.

Види кавових напоїв на основі еспресо

Спочатку, залежно від насиченості порції еспресо, розрізняють ристрето, нормалі та лунго – це відносні поняття, які не мають конкретних значень щодо співвідношення закладання кави до води.На таких "коротких" дистанціях смак дуже залежить від тиску, часу екстракції та ступеня помелу.

У статті ми вкажемо приблизні пропорції води до кави та молока, виключно для порівняння напоїв один з одним.

Рістрето (it. Ristretto, fr. Café serré, також Corto) – еспресо заварений з тієї ж кількості кави та за той же час екстракції, але з використанням удвічі меншої кількості води. Для ристретто зазвичай використовують дрібніший помел. Має більш концентрований смак, але менший вміст кофеїну. Подається зі склянкою води.

15мл. Співвідношення води та кави 1:1

Еспресо (також Normale) – напій приготований за допомогою ріжкової еспресо-машини. Принципові відмінності у смаку досягаються завдяки більш тривалому часу екстракції, за яке в чашку (крій ефірних олій) потрапляє і більша кількість кофеїну.

30мл. Співвідношення води до кави 1:2

Лунго (it. Lungo, fr. Caffe alonge) – схожий на Американо за пропорцією води до кави. Однак цей об'єм води використовується при заварюванні (пропускається через каву), на противагу Американо, де вода заливається в готовий еспресо. Відповідно Лунго виходить менше за обсягом, ніж Американо. Менш міцний, ніж доппіо, але міцніший у порівнянні з еспресо.

90 мл. Співвідношення води до кави 1:4

Американо – еспресо звичайний або подвійний, до якого після приготування додали (30-470 мл) гарячої води. Фортеця залежить від кількості шотів еспресо. В Італії та Франції навіть не намагайтеся просити Американо, вам принесуть лунго.

Доппіо (en. double shot) – готується як подвійна порція еспресо, дві закладки кави та два об'єми води. На виході 60мл напою. Стандартний обсяг оцінки якості кави на змаганнях бариста.

Кафе крему (Caffè crema) – ще довший Лунго.До 50-х років caffe crema називали еспресо. Тепер використовується для назви напою, що подається в кав'ярнях Німеччини, Швейцарії та Австрії. Для заварювання застосовують грубіший помел, ніж в еспресо, який проливають більшим об'ємом води.

180 мл. Співвідношення води до кави 1:6

Три німецькі креми

Кубинська кава (також кава по-кубінськи) – готують з використанням тростинного цукру. Для приготування прийнято використовувати темнішу обсмажування та подвійну закладку (14–15 г). Заварюють як еспресо, але в чашку попередньо кладуть ~20 г цукру, за рахунок чого гаряча кава інтенсивніше розкладає цукор на складові, створюючи більш міцний, густий і солодкий напій.

Романо (espresso Romano, Римський еспресо) – еспресо подається з скибочкою лимона. Лимон використовують щоб змастити край філіжанки. Це роблять щоб підкреслити природну насолоду кави. Незважаючи на ім'я, ніяк не пов'язаний з Римом.

Кафе Зорро – подвійний еспресо або допіо, до яких додана гаряча вода у співвідношенні 1:1.

Ідеальний еспресо

*Згідно з даними Національного Інституту Еспресо Італії

Види кави по фортеці

Фортеця залежить від способу заварювання, сорту кави, помелу та ступеня обсмажування кавового зерна. Найбільший вплив на міцність робить спосіб заварювання та помел.

*таблиця кавових напоїв складена від найміцнішого до найлегшого

Грубо кажучи, всі види кави в межах 200 мл міститимуть від 60 до 100 мг кофеїну. Для порівняння, Red Bull містить 32 мг на 100 мл кофеїну. Тому дешевше та здоровіше взяти капучино.

Таблиця видів кави за міцністю залежно від методу заварювання

*від найміцнішого до найлегшого

Яка кава найміцніша?

Як видно з таблиці вище, найміцніша кава – еспресо. Саме еспресо, а чи не ристретто. Все завдяки екстракції під тиском та співвідношенням кофеїну до обсягу напою.

Яка кава найнеміцніша?

Найнеміцніша кава – це Декаф. За стандартами ЄС зерна будь-якої кави декаф мають містити не більше 0,01% кофеїну.

Найпопулярніші види кави

Серед цього різноманіття кавових напоїв існують і свої улюбленці, яких замовляю найчастіше.
1. Еспресо.
2. Капучіно.
3. Американо.
4. Латте.
5. Фраппе.
6. Кава з молоком.
7. Кава з льодом.
8. Кава ірландською.
9. Кава по-турецьки.
10. Юаньян.

Звичайно, рейтинг кавових напоїв відрізняється від країни до країни та від будинку до будинку. Наприклад, італійці у домашніх умовах готують у гейзерній кавоварці. Вранці вони вважають за краще пити каву з молоком, причому каву доливають у чашку з уже теплим молоком, а не навпаки.

Більшість парижан вранці п'ють еспресо у закладі. Німці пристрасно закохані в мелену каву (наприклад ось таку), і воліють заварювати його вдома через фільтр-пакети. Скандинави звикли до пуроверу і краплинних методів заварювання. Шведи, ті взагалі люблять kokkaffe (кип'ячену каву) – це коли закипілу воду заливають у чайник з кави великого помелу.

Хоч як крути, скільки кавоманів – стільки й кавових напоїв. Та й Ви, напевно, має свій секретний напій.

Читайте також:

В основі майже всіх кавових напоїв лежать три інгредієнти: кава, вода та молоко. Пропорції та наявність молока визначають їхній вид та особливості. ми допоможемо розширити кавовий “кругозір”.

Капучіно

Капучіно готують з еспресо, підігрітого молока і молочної піни. вже формується пінка.

Пінка – його фірмова відмінність від інших кавових напоїв. Вона пишна, іноді стоїть у чашці повітряною хмарою, під якою ховається насичений смак кави.

Збалансована міцність, ніжність та естетика зробили капучино одним із найпопулярніших кавових напоїв у світі.

Флетт уайт

Латте, капучино, флет уайт – так напої розподіляються по міцності, від меншої до більшої. flat англійською "плоский".

Майже плоска пінка відрізняє його від капучино, а велика фортеця — від латте. Напій зазвичай подають у чашках об'ємом 180 мл, а латте – 200 мл.

Флет уайт особливо популярний у США, Австралії та Новій Зеландії. Дві останні країни ділять право називатися його батьківщиною. Вважається, що англомовні жителі Тихоокеанського регіону шукали у кав'ярнях щось звичне та м'яке до смаку. Але капучино здавалося багатьом надто пінистим. Клієнти кафе просили більш тонкий шар пінки, і так з'явилася альтернатива флет уайт.

Латте

Сaffè latte у перекладі з італійської означає “кава з молоком”, і молока в цьому напої значно більше, ніж кава. Класична формула латте: еспресо, парове та спінене молоко у пропорціях 1:2:1. Таке поєднання забезпечує бархатисту текстуру напою, а міцна пінка дозволяє прикрасити його візерунками. У латті зовсім не обов'язково додавати додатковий підсолоджувач. Напій і так виходить десертним через молочний цукор, який карамелізується при нагріванні.

Цікаво, що якщо ви попросите в італійській кав'ярні, вам можуть налити склянку молока. Причина? Те, що вважається у нас латте, італійці називають латте макіато.

Латте макіато

У цьому напої дві частини гарячого молока вливають одну частину еспресо. Послідовність, з якою додають інгредієнти, забезпечує шарувату структуру напою. Молоко "тримає" шар еспресо, не перемішуючись із ним повністю.

Якщо в основі капучіно лежить еспресо, то про латте макіато правильніше сказати, що він ґрунтується на молоці. Кава в нього додається зовсім небагато – приблизно 1/6. Напій виходить м'якшим, вершковим і схожим на повноцінний десерт.

Саме слово macchiato перекладають як "плямистий", "відзначений". І до зовнішнього вигляду напою якнайкраще підходить ця назва. Після вливання еспресо на повітряній піні залишається маленька кавова цятка, фірмовий "підпис" макіато.

Какао-напій

Какао-напій любимо у всьому світі і дітьми, і дорослими. Він зігріває, піднімає настрій та дарує задоволення. А глибокий аромат, вершкова текстура та витончена насолода перетворюють його одночасно і на напій, і на десерт. Не дивно, що його закріпилася репутація «напою богів».

Напій самодостатній і без будь-яких добавок, але дозволяє експериментувати з подачею та рецептурами. Ви можете додати подрібнені горіхи, корицю, мускатний горіх або улюблений сироп. Або прикрасити повітряними маршмеллоу, кольоровим зефіром або шматочками бісквіту.

Молочний шоколад

Варіація спокусливого гарячого шоколаду з ніжнішим смаком. Напій готується на основі какао та натурального сухого молока. Пропорції інгредієнтів вивірені до грама, щоб ви, спробувавши, вигукнули: "Неймовірно смачно!"

Зробити затишним похмурий зимовий ранок, порадувати дитину чи самому згадати дитинство — з якою метою ви не натиснете на кнопку, вона буде виконана в одну мить. Адже чашка молочного шоколаду, приготовленого кавоваркою Nestle Professional®, творить справжні дива.

Еспресо

Це основа всіх основ та рецептів. Еспресо входить до складу всіх кавових напоїв, відповідаючи за їхню міцність і аромат. Якщо кава високої якості, то й напої, створені на її основі, будуть смачними. Для приготування класичного еспресо потрібно лише 40 мл води.

При приготуванні еспресо гарячу воду подають під тиском, що визначає його назву — espresso, тобто «під тиском».

Еспресо – інтенсивна і темпераментна кава з щільною густою пінкою крему. Чудово бадьорить з ранку, відкриває друге дихання в середині робочого дня і дозволяє насолодитися всіма відтінками смаку та аромату кавових зерен.

Лунго

Італійською lungo означає “довгий”. Причина більш тривалого часу приготування в порівнянні з іншими кавовими напоями. А точніше — гаряча вода проливається через мелену каву в кавомашині трохи довше за хвилину.

Лунго готують із значно більшим об'ємом води, ніж еспресо – в результаті виходить 100-120 мл напою. Його часто плутають з американо, який є розведений еспресо, але це помилка. Смак має характерну гіркуватість, оскільки великий об'єм води витягує з кави компоненти (наприклад, таніни), що не потрапляють у напій при приготуванні еспресо.

Лунго відрізняє щільність, збалансованість та насиченість.

Кортадо

Кортадо є порцією еспресо, в який вливають однакову кількість теплого молока. Через таку технологію приготування на поверхні утворюється шар щільної пінки. Саме вона й відрізняє його від інших кавових напоїв. Молоко не спінюють спеціально, шар піни на поверхні кортадо природний. Подають його зазвичай у скляній склянці об'ємом 150-200 мл.

Цей напій поширений у країнах Латинської Америки, Іспанії та Португалії, де його прийнято пити в другій половині дня. Назва походить від іспанського дієслова cortar – "розрізати" і має на увазі "розрізаність" або розведеність молоком.

Американо

Американо – це класика, перевірена часом, для всіх цінителів чорної кави. Готується із еспресо, розведеного гарячою водою у співвідношенні 1:1.За рахунок цього напій виходить не такий міцний та насичений. Але пропорції еспресо та води можуть бути й іншими. Фортеця легко регулюється об'ємом окропу.

Із назви легко зробити висновок, що його винайшли в Америці. Це негаразд. Американо справді почали готувати для американців у роки Другої світової війни, але в Італії. За обсягом та концентрацією він нагадував улюблену американцями фільтрову каву “регуляр”.

Рістретто

Ще один напій, за насолоду яким ми повинні дякувати італійцям. Ristretto у перекладі з італійської означає "міцний, густий", що повністю передає його особливості. Формула справжнього ристретто така: 7-11 г кави на 15-20 мл води. Це вдвічі менше, ніж обсяг класичного еспресо. Тому друга, але не єдина назва ристретто – шот-еспресо.

Ви можете називати ристретто corto або short (італ. та англ. "короткий") і навіть shrank (англ. "стислий"), суть не зміниться. Підбадьорливий, чудовий, багатогранний – цей кавовий напій гідний найвищих епітетів.

Мокачине

Моккачіно представляє різновид латте і готується на основі еспресо, гарячого молока та шоколаду.

Незважаючи на італійську назву (mocaccino, caffè mocha), у цього напою повністю американське походження. Але якщо в європейських меню він звучить як моккачіно, то в Північній Америці коротко мокко/мокка.

У ньому спокусливі не лише смак та аромат, але й зовнішній вигляд та сервірування. Налитий у високий скляний келих, прикрашений шапкою молочної пінки або збитими вершками, посипаний корицею та меленими горішками – напій не поступається справжньому десерту.

Раф

Раф – відносно молодий напій, випадково вигаданий у Росії наприкінці 90-х років.Рецепт вперше створили в одній із московських кав'ярень, щоб догодити одному відвідувачу, якому не подобалися жодні напої з усього асортименту.

Бариста кав'ярні як експеримент додали в еспресо замість молока вершки, і напій набув смаку, що нагадує вершковий пломбір. Назва одного з найніжніших кавових напоїв походить від імені вибагливого гостя — Рафаеля, скоротивши його до «раф».

Класичний рецепт кави раф складається з простих інгредієнтів: еспресо, вершки, цукор і ванільний цукор, які збиваються разом. Напій виходить з ніжною кремовою текстурою і приємно обволікаючим вершково-ванільним смаком.

Які напої можна приготувати в кавоварках NESCAFE® Всі кавомашини можуть готувати: капучино, флет уайт, латте, раф, еспресо, американо