Найкращі способи, як зберігати моркву після збирання врожаю до весни

Підготовка запасів картоплі, моркви, буряків, цибулі – щорічна традиція багатьох міських та сільських мешканців. Способів зберігання овочів багато, у кожного є свої переваги і недоліки.

У статті розповімо, як зберігати моркву, щоб вона не дрябла і не псувалася, залишалася свіжою та смачною.

• 1 Вибір та підготовка моркви для тривалого зберігання
• 2 Оптимальні умови зберігання
• 3 Найкращі способи
  • 3.1 У піску
  • 3.2 У тирсі
  • 3.3 У глині
    • 3.3.1 Заливання глиною
    • 3.3.2 Вмочування в глину
    • 4.1 У приватному будинку, на дачі
    • 4.2 У підвалі, льоху
    • 4.3 У холодильнику, морозильнику

    Вибір та підготовка моркви для тривалого зберігання

    Фактори, які забезпечують тривалий термін зберігання будь-якого коренеплоду – вибір відповідного сорту, своєчасне збирання врожаю та дотримання умов утримання.

    Термін дозрівання моркви залежить від сорту. Дізнатися його можна на упаковці із насінням. При посадці навесні вираховують день збирання врожаю та відзначають його у календарі.

    Порада. Пакетик від насіння рекомендуємо зберегти. У разі гарного врожаю він стане нагадуванням про вдалий сорт наступного року.

    У викопаному зарано коренеплоді не накопичиться потрібна кількість цукру – він буде несолодким на смак.

    При пізньому викопуванні виникає надлишок цукру та амінокислот. Перезрілу моркву чують миші та щури, які можуть зіпсувати врожай.

    Порада. Колір бадилля підказує, що настав час копати. Якщо нижнє листя жовтіє – значить, морква дозріла, і її можна прибирати.

    Досвідчені дачники радять за день до викопування не поливати грядки. Сухі коренеплоди довго залишаться соковитими.

    Після викопування обрізають бадилля, тому що листя витягують з плоду вологу.

    Обрізання проводять у два етапи:

    1. Зрізають бадилля трохи вище головки коренеплоду. Сушать урожай на відкритому повітрі 2-3 години.
    2. Обрізають головку на 0,5-1 см та хвостик.

    Після такої підготовки вона не проросте взимку і корисні речовини не підуть у паростки. Коренеплід залишиться міцним і не зав'ялиться.

    Після видалення бадилля овоч досушують ще 3-4 години. Наступні 8-10 діб урожай витримують за температури 10-14°С. Підсихають місця зрізів, ушкодження, отримані при викопуванні. Гнилі коренеплоди стануть видні – їх видаляють із загальної маси.

    Оптимальні умови зберігання

    Овоч довго залишається свіжим за таких умов:

    • оптимальна вологість – 90-95%;
    • температура – 0 … +1 ° С;
    • циркуляція повітря.

    Ці параметри рекомендують дотримуватись при зберіганні в домашніх умовах та в промислових масштабах. Промислові приміщення обладнані вентиляційними системами, що забезпечують циркуляцію повітря.

    У сховищах моркву поміщають у контейнери, піддони, ящики, мішки.

    Найкращі способи

    Зберігання моркви в домашніх умовах на зиму потребує підготовки необхідних матеріалів. Залежно від місця утримання коренеплодів узимку обирають сприятливий спосіб.

    У піску

    Знадобляться дерев'яні чи пластмасові ящики, суглинистий пісок, вода.

    Переваги суглинистого піску:

    • зменшує випаровування вологи;
    • перешкоджає розвитку бактерій;
    • підтримує постійну температуру.

    Пісок зволожують так: одне відро піску — 1 л води. У ємність насипають шар піску завтовшки 3-5 см. Закладають моркву, щоб коренеплоди не торкалися один одного. Далі шар піску і знову коренеплоди і так до повного заповнення.

    Важливо! У річковому піску морква не збережеться.

    У тирсі

    Це сибірський спосіб збереження моркви.

    Переваги тирси засновані на вмісті в них фітонцидів, які:

    • не дають коренеплодам проростати;
    • перешкоджають попаданню бактерій.

    Моркву укладають шарами, пересипаючи свіжою тирсою.

    У глині

    Трудомісткий та витратний за часом спосіб. Але праця виправдовується тривалим терміном зберігання до наступного врожаю.

    Потрібні ящики або щільні коробки з картону, плівка, глина, вода.

    Спосіб зберігання в глині ​​порівнюють з косметичною глиняною маскою – в результаті коренеплід не в'яне.

    Обробку глиною перед закладкою роблять двома способами.

    Заливання глиною

    Заливають 0,5 відра глини водою. На наступний день набряклу масу перемішують і повторно заливають. Глина коштує 3-4 дні. Вона стає як сметана.

    Дно ящика вистилають плівкою, кладуть овочі, щоб вони не торкалися один одного. Заливають сметаноподібною масою. Дають їй засохнути та викладають наступний шар овочів. Заливають його. Чергують шари, не забуваючи сушити кожен і так до верху ящика.

    Вмочування в глину

    Для цього способу готують часникову та глиняну бовтанки. Глиняна бовтанка: розводять глину водою до такого стану, щоб вона не стікала з коренеплодів. Часникова бовтанка: на дрібній тертці або через м'ясорубку пропускають 1 склянку часнику і розводять масу 2 л води.

    Важливо! Готують бовтанки в приміщенні, що добре провітрюється.

    Немиту моркву опускають спочатку в часникову, а потім у глиняну бовтанку. Розкладають та сушать.

    Моркву в стані «глиняного панцира» забирають у коробки або ящики.

    У моху

    Цей спосіб легкий, якщо мох придбати в магазині, він вже готовий до використання.

    Знавці лісу збирають цей покривний матеріал самостійно. Багато часу йде на його обробку та підготовку до використання.

    Для цих цілей знадобиться мох сфагнум. Він росте у листяних лісах. Через те, що з блідо-зеленого після висихання він стає білим, його називають «білим мохом».

    Переваги моху:

    • багатий на поживні речовини;
    • добре утримує вуглекислий газ;
    • зберігає вологу;
    • має консервуючі властивості;
    • вбиває бактерії;
    • легкий.

    Перед закладкою немиту, просушену моркву витримують у прохолодному місці на добу. Чергуючи моркву та мох, укладають шари в ящики.

    Важливо! Тара з морквою і мохом легше, ніж з піском, глиною або тирсою.

    У лушпиння цибулі

    При організації зберігання лушпиння використовується, як і тирсу.

    Ефірні олії цибулиння та часникового лушпиння не дають овочу гнити. Вони захищають його від шкідливих бактерій.

    У пакетах

    Використовують поліетиленові пакети об'ємом 10-30 кг.

    Немиту, висушену та обрізану моркву укладають у мішки, не зав'язують. Вологість повітря 90-95% не дає коренеплоду в'янути.

    У відкритих пакетах виділення вуглекислого газу з моркви незначне, але достатнє, щоб запобігти хворобам.

    У каструлі

    Емальовані каструлі об'ємом від 10 л використовують для тривалого утримання овочів у прохолодному місці.

    Моркву миють і сушать, обрізають бадилля та хвостик. Укладають коренеплоди вертикально, щільно притиснувши один до одного. Накривають серветкою та кришкою. Тару з овочами тримають у льоху.

    На грядках

    Частину врожаю досвідчені садівники залишають на зиму у землі.

    Покрокова інструкція зі зберігання на грядках:

    1. Бадилля зрізати.
    2. Грядку засипати великим вологим піском.
    3. Накрити плівкою.
    4. Зверху насипати тирсу, торф, перегній або опале листя.
    5. Накрити руберойдом або ще одним шаром плівки.

    Грядка з морквою, вкрита в такий спосіб, переносить холоди, і помаранчевий овоч навесні порадує свіжістю та смаком.

    У харчовій плівці

    Вимиту та обрізану моркву загортають у плівку так, щоб коренеплоди не торкалися один одного. Плівку не обрізають після кожного плода, а поступово упаковують кілька штук.

    Загорнуті овочі прибирають у прохолодне місце – наприклад, у гараж чи підвал.

    Морква залишиться свіжою протягом 1,5 місяців.

    Як зберігати моркву у квартирі.

    Для зберігання моркви в домашніх умовах підходять холодильник та балкон, що утеплює.

    При перепадах температури взимку важливо стежити, щоб не опускалася на балконі нижче 0°С. Від сонячних променів ящики накривають чорним матеріалом.

    Зберігати моркву на балконі зручно в ящиках з тирсою або піском. При заморозках їх укутують теплою ковдрою. При сильних холодах переносять у тепліше місце або ще більше утеплюють.

    У приватному будинку, на дачі

    Кращий варіант зберігання овочів – підлога будинку або дачі.

    При будівництві або купівлі житла на власній земельній ділянці звертають увагу на якість підпільного приміщення — з нього виходить зручне сховище для овочів.

    Перед закладкою коренеплодів сховище готують: збирають залишки минулого врожаю, провітрюють. При необхідності дезінфікують – білять стіни, миють полиці та підлогу. Збирання проводять за місяць до закладки овочів, потім довго провітрюють.

    Важливо! У підполі має бути вентиляційний отвір.

    Зберігають моркву будь-яким способом. Ящики та інші ємності зручно розташовують на нижніх полицях або на підлозі.

    У підвалі, льоху

    Підвал – це приміщення будь-якої будівлі, яка знаходиться наполовину під землею. Його називають першим підземним поверхом.

    Погріб – це яма із укріпленими стінами та критим верхом. У приватних будинках льох називають підвалом у тих випадках, якщо фундамент будинку зроблений з повною заливкою підлоги. У сільських будинках у погребі замість підлоги звичайна земля, а стіни — це фундамент.

    Різниця в будівництві не заважає цим приміщенням мати однакові характеристики:

    • підтримання оптимальної температури – не нижче 0 ° С, вологості – 90-95%;
    • циркуляція повітря.

    У холодильнику, морозильнику

    У кожному холодильнику є контейнери для овочів. Вони знаходяться під нижніми полицями. Зберігатиметься там морква до чотирьох місяців.

    Два способи утримання коренеплодів у холодильнику:

    1. У поліетиленових пакетах зберігають миту, обрізану та просушену морквину. При появі на мішках крапельок води рекомендують висушити овочі та замінити пакет на сухий.
    2. Коренеплоди загортають у мокрий бавовняний рушник і кладуть у овочеве відділення.

    Популярний та зручний спосіб зберігання – у морозилці. Хазяйки ріжуть моркву для різних страв: соломкою, брусками, натирають на великій тертці. Надалі це заощаджує час при приготуванні.

    Перед укладанням нарізаних коренеплодів у холодильник їх бланшують – ошпарюють окропом. Через війну уповільнюється дію ферментів. Шматочки не втрачають смаку, кольору, структури. Після заморожування бланширована морква зберігає харчову цінність до наступного врожаю.

    Охолоджені подрібнені плоди розкладають на рівні поверхні і поміщають у морозилку на 2 години. Потім кладуть у пакети або контейнери та прибирають у морозильну камеру.

    Максимальний термін зберігання

    Зберегти моркву до наступного врожаю протягом року можна. У домашніх умовах – при вмісті коренеплодів у глині ​​чи морозилці. У промислових масштабах тривале зберігання забезпечують у спеціальних овочесховищах.

    При тривалому транспортуванні овочі вкрапають, пошкоджуються, піддаються перепадам вологості та температури. Це негативно впливає подальший термін їх зберігання.

    Корисні поради

    Морквина добре збережеться, якщо:

    • були посаджені пізні ґатунки, призначені для тривалого зберігання;
    • вчасно зібрано врожай;
    • овочі правильно підготовлені для закладання;
    • обраний зручний спосіб зберігання;
    • виконані всі умови щодо утримання коренеплодів узимку.

    Висновок

    Збереження овочів свіжими допомагає нам отримувати вітаміни та мінерали цілий рік. Існують різні способи їх зберігання: вони не трудомісткі і не затратні. Все залежить від того, скільки врожаю чи купленої моркви необхідно зберегти у зимовий період. При будь-якому способі важливо пам'ятати про умови зберігання: вологість, температуру і циркуляцію повітря.

    Тривале зберігання овочів є актуальним для багатьох господинь. Особливо часто ними запасаються в самий пік сезону встигання того чи іншого овочів. У такі періоди овочі відрізняються не тільки відносно дешевою ціною, але й високою якістю. Одним із улюблених коренеплодів є морква. Її перевага – відносно тривалий період зберігання за наявності правильного підходу до процесу. Основні моменти правильного зберігання моркви у холодильнику висвітлить стаття нижче.

    Як приготувати моркву для зберігання?

    Насамперед, потрібно відібрати екземпляри, які мають слідів гнилі чи чогось схожого неї. Зазвичай це робиться відразу на етапі купівлі овочів. Але якщо в загальну масу потрапив гнилий екземпляр, який був виявлений після приходу додому, його потрібно викинути хоча б на цьому етапі. Не секрет, що гнилі овочі заражають інші екземпляри. Вживати в їжу коренеплоди навіть із ледь помітною кількістю цвілі заборонено. До того ж про тривале зберігання навіть трохи зіпсованих овочів говорити не доводиться.

    Якщо ви придбали коренеплоди на ринку, то, як правило, на них можна побачити бадилля. Її потрібно видалити. Не потрібно видаляти бадилля повністю, можна залишити пару міліметрів. Якщо на моркви видно відносно великі шматки землі, їх теж треба прибрати. Робити це рекомендується серветкою або чистою ганчіркою. Якщо ви придбали моркву в целофанових пакетах, то після приходу додому їх потрібно відразу ж розпакувати до подальшої обробки.

    Моркву можна мити, але допускається відсутність миття. Вважається, що після миття суперечки грибків, бактерії (що мешкають у тому числі на шматочках землі) змиваються. Немита морква може бути схильною до впливу шкідників і різних патогенів, тоді як митий овоч умовно захищений від виникнення подібного ефекту.

    Якщо є сумніви у свіжості моркви, то рекомендується промити її.

    Після миття краще видно сліди гнилі, ушкодження тощо. Важливо висушити моркву після миття. Як очевидно, вода сприяє гниття овочів. Спочатку потрібно видалити залишки вологи паперовим рушником, а потім залишити коренеплоди сушитися в місці, що провітрюється, але не на сонці. Не потрібно використовувати папір із печаткою чи малюнком. Шкідлива фарба вбирається у овочі.

    Також варто сказати, що є безліч прихильників теорії, яка свідчить, що моркву мити не потрібно. Особливо поширена вона серед господарів приватних будинків із дільницями. Свіжозібраний урожай просушується і відразу ж вирушає на зберігання у темне та сухе місце.

    Важливо підготувати заздалегідь і ємності для зберігання, а також виставити в холодильнику температуру, що придатна для цього. Для зберігання підходять звичайні целофанові пакети, вакуумні пакети, харчова плівка і, звичайно, харчові контейнери. Для вакуумних пакетів в ідеалі необхідно придбати спеціальний насос. Однак викачати повітря можна і вручну.

    Температура морозильника має бути нижче -8 градусів. Температура овочевого відділу повинна залишатися нижчою за +3 градуси, а основного відділу – нижче +6 градусів.

    Не рекомендується використовувати скляні контейнери. Не всяке скло добре переносить заморожування, тут підійде лише загартоване. Пакети також бажано придбати щільніше, щоб вони не розірвалися.

    Варіанти зберігання

    Варто зазначити, що для будь-якого довгострокового зберігання найкраще вибирати дозрілі екземпляри. Маленькі (порівняно з іншими), незрілі, деформовані або недорозвинені коренеплоди довго не зберігаються, швидко псуються, сохнуть і втрачають смакові якості.

    У свіжому вигляді

    У свіжому вигляді можна зберігати як мите і очищене, так і немите морквину. Як очевидно, можна і потрібно зберігати мити моркву в холодильнику, але термін зберігання буде не таким довгим, як у немитих коренеплодів. Свіжа морквина у контейнері з водою може лежати на нижній полиці холодильника трохи більше 10 днів. Воду рекомендується міняти за добу.

    Можна зберегти овоч свіжим і більш тривалий термін (до 2 місяців), не заморожуючи. Для цього куплену моркву спочатку потрібно промити під проточною водою за допомогою губки. Найкращим варіантом буде щітка для миття посуду або металева губка. Після коренеплодів потрібно просушити за допомогою рушника. Найкраще перед таким довгостроковим зберіганням попередньо протримати овочі на добу в холодильнику.

    Робити це потрібно для того, щоб вони не дряблі. Далі овочі поміщаються у пакет. Якщо коренеплоди занадто великі, можна розрізати їх уздовж дві чи чотири частини. Правильно буде наперед придбати спеціальні вакуумні пакети. Повітря з пакетів вичавлюється, а самі вони після герметично закриваються, зав'язуються і таке інше.

    Пакети зберігаються на нижній полиці холодильника, бажано помістити їх у розділ овочів та фруктів. Для кращого зберігання рекомендується загорнути пакети у вологу ганчірку та постійно підтримувати її вологість. Очищена морквина зберігається гірше за неочищену. Зазвичай вона незабаром стає сухою, морщиться, втрачає смакові якості.

    Немиту моркву обережно очищають від грудок бруду за допомогою м'якої губки або щітки. Далі овочі сушаться на свіжому повітрі під навісом протягом доби. Після кожного пакету поміщають до 5 шт. коренеплодів. З пакетів викачується повітря, вони самі закриваються. Пакети можна так само загорнути у вологу ганчірку. Зберігати треба так само, як і миту моркву, – у холодильнику. Так немиту моркву можна зберегти свіжою до півроку.

    Варто пам'ятати, що важливо добре просушити плоди.

    Терта

    Як очевидно, спочатку потрібно помити, почистити, висушити і перетерти моркву через тертку.Перетерта маса розкладається в ємності або пакети, а потім поміщається в морозильник на кілька годин. Після цього морква витягується, перетрушується і знову вирушає у морозилку. У середньому сирий продукт не рекомендується зберігати в морозильнику понад рік. Можна зберігати терту морквину без заморозки. У цьому випадку коренеплід залишається свіжим не більше кількох тижнів.

    Помічено, що пропущена через м'ясорубку чи блендер морква швидко втрачає свої смакові якості. Тому робити її надто дрібною чи кашоподібною не варто. Особливо не варто зберігати перемелену моркву в морозильнику.

    Варена

    Відварена морква, на жаль, зберігається гірше, ніж коренеплоди, оброблені іншими методами. У холодильнику варена морква залишається свіжою не більше 3 днів. Якщо коренеплоди почали покриватися слизом, то вони зіпсувалися і повинні вирушити у відро для сміття. Зазвичай моркву варять цілком, не розрізаючи на шматки.

    Заморожена

    Як правило, у замороженому вигляді коренеплід зберігається під час зимового періоду. Часто практикується зберігання овочів тертими чи нарізаними кубиками. Причиною цього є зручність використання. Подібний коренеплід не розморожується, а відразу смажиться, вариться і таке інше.

    Для початку моркву потрібно перетерти, а потім розкласти тонким шаром на паперовій серветці або рушник. У домашніх умовах (на кухні) терта морквина висихає протягом кількох годин. Іноді її треба перевертати. Після сушіння морква розкладається в невеликій кількості різних пакетів. Після заморожування можна буде не витягувати всю моркву цілком, а брати лише невеликими порціями. Схожою є заготівля моркви у вигляді нарізаних кубиків.

    Бланширована

    Бланшування є обробкою парою або окропом. В результаті процедури овоч стає схожим на напівфабрикат, що потребує приготування. Після обробки більшість бактерій і суперечка на поверхні овочів гине. Коренеплоди опускаються в окріп на три хвилини, а потім одразу крижану воду на стільки ж часу. Потім овочі сушаться рушником і потім поміщаються в морозильник на три години.

    Далі вони витягуються з морозильника, перекладаються в ємність або пакет і знову поміщаються в морозильну камеру. Можна зберігати таку моркву і в холодильнику, але на верхній полиці. У морозилці бланшований коренеплід зберігається трохи більше 1,5 років. При зберіганні над морозильною камерою терміни зменшуються до кількох днів.

    Загалом коренеплід у холодильнику зберігається не дуже добре. Причиною є відсутність необхідного рівня вологості. Власники приватних будинків і не тільки зберігають коренеплоди у темному, вологому, але провітрюваному місці. При дотриманні необхідних умов морквина може залишатися свіжою до кількох місяців.

    Однак, можна спробувати створити схожі умови і в холодильнику. Для збільшення вологості туди можна поставити ємність із водою.

    Рекомендації

    Зберігання моркви найкраще здійснюється за відносно високої вологості – від 85% до 95%. А найприйнятнішою вважається температура на рівні +2 градуси. Рекомендується по можливості створити у холодильнику подібні умови. Також потрібно постаратися під час всього періоду зберігання не піддавати моркви впливу вологи та тепла. Простіше кажучи, не потрібно переміщати моркву з холодильника у тепле приміщення на тривалий період, а потім повертати назад.

    Також не потрібно мочити овочі. У цій справі хорошу допомогу надають герметичні контейнери, пакети та навіть харчова плівка. Саме тому важливо не зберігати моркву без тари або поза пакетами. Варто перевірити усі пакети перед зберіганням на цілісність. При зберіганні плівці потрібно окремо загортати кожну моркву. Це трохи клопітно, але збільшує термін зберігання коренеплодів. У середньому у звичайний одноразовий целофановий пакет рекомендується вміщувати трохи більше 5 шт.

    Полиця для зберігання повинна бути чистою, бажано її вимити перед тим, як покласти туди коренеплоди.. Додаткове знезараження також вітатиметься. Не потрібно класти плоди разом з іншими овочами, фруктами, м'ясом тощо. Овочі вбирають запахи «сусідів». Категорично не рекомендується зберігати морквину разом із яблуками. Під час зберігання останні виділяють етилен, що стає причиною псування смаку коренеплоду. Для того, щоб не зіпсувати моркву, не потрібно розморожувати її у воді та навіть мікрохвильовій печі. Переважним є природний спосіб.

    Потрібно зберігати в холодильнику постійну температуру. Навіть невеликі її стрибки можуть призвести до того, що овоч псуватиметься: він може проростати, сохнути, пліснявіти і так далі.

    Помічено, що найкраще зберігаються сорти пізнього дозрівання. Подібні різновиди є стійкими до захворювань, а також практично не проростають. При зберіганні в холодильнику (не в морозильній камері) час від часу необхідно перевіряти овочі на наявність слідів гнилі. Якщо овочі стали пропадати, їх потрібно викинути.