Фарбуємо бісквіт яскравими фарбами – унікальний рецепт!

Коли справа доходить до прикраси бісквітного торта, використання харчових барвників може перетворити звичайний виріб на яскравий витвір мистецтва. Харчові барвники доступні в різних відтінках, що дозволяє створювати різнокольорові шари або малюнки на бісквіті.

Важливо пам'ятати про деякі основні правила, коли ви фарбуєте бісквіт із використанням харчових барвників:

1. Виберіть барвники, які спеціально призначені для використання у харчовій промисловості. Вони повинні бути безпечними для вживання і не впливати на смак бісквіту.
2. Розбавте барвники перед використанням. Багато харчових барвників знаходяться в рідкому або гелеподібному стані, і їх необхідно розбавляти, щоб отримати бажаний відтінок.
3. Змішуйте барвники обережно. Використовуйте невелику кількість барвника та додайте його поступово, щоб досягти потрібного відтінку.

Якщо ви хочете створити різнокольорові шари у вашому бісквіті, ви можете використовувати метод підготовки окремих млинців різних кольорів.

Ось кроки, які ви можете слідувати, щоб пофарбувати бісквітні шари:

1. Приготуйте звичайне тісто для бісквіту.
2. Розділіть тісто на кілька рівних частин, залежно від кількості кольорів, які потрібно використовувати.
3. Кожну частину тесту фарбуйте потрібним харчовим фарбником, розбавленим згідно з вказівками на упаковці.
4. Випікайте кожен шар окремо.
5. Поступово збирайте шари, наносячи між ними крем чи глазур.

Таким чином, використання харчових барвників дозволяє надати вашому бісквіту яскравого та привабливого вигляду.Пам'ятайте про правильний вибір і змішування барвників, а також можливість створення багатошарових кольорових декорацій, щоб вразити гостей своїм умінням і творчістю.

Підбір харчових барвників

При виборі харчових барвників для фарбування бісквіту необхідно враховувати різні фактори, такі як інтенсивність кольору, стійкість барвника, безпека і природність джерела барвника. Важливо пам'ятати, що кожен барвник має відтінок і впливає на кінцевий колір бісквіту.

Ось кілька популярних харчових барвників, які можуть використовуватися для фарбування бісквіту:

• Рідкий барвник – Це універсальний варіант, який забезпечує насичений колір. Він легко поєднується з тестом і може бути застосований у різних кулінарних виробах.
• Барвник у порошку – такий барвник відрізняється від рідкого інтенсивнішим і яскравішим відтінком. Він додається до тіста або використовується для приготування глазурі чи крему.
• Натуральні барвники – Для тих, хто вважає за краще використовувати натуральні продукти, існує можливість використовувати натуральні харчові барвники. Такі барвники можуть бути одержані з природних продуктів, таких як фрукти, овочі або спеції. Вони можуть дати бісквіту ніжний та натуральний відтінок.

Однак, слід пам'ятати, що не всі харчові барвники однаково безпечні. При покупці барвників слід звертати увагу на їхню сертифікацію, а також вивчати відгуки та рекомендації виробників.

Порівняльна таблиця харчових барвників

Вибираємо якісні барвники

Коли йдеться про фарбування бісквіту харчовими барвниками, важливо вибирати якісні продукти, щоб отримати яскраві та стійкі результати. У магазинах та інтернеті представлено величезну різноманітність барвників, тому необхідно звернути увагу на кілька факторів при виборі.

1. Натуральність: Насамперед варто звернути увагу на склад барвника. Пріоритетними варіантами є натуральні харчові барвники, отримані з рослин, фруктів чи овочів. Такі барвники не тільки безпечні для здоров'я, але й надають продукту натурального та яскравого кольору. Рекомендується уникати барвників, які містять штучні чи синтетичні добавки.
2. Інтенсивність кольору: Важливо вибирати барвники, які мають високу інтенсивність кольору. Це дозволить досягти яскравого та насиченого відтінку навіть за невеликої кількості барвника. При виборі можна орієнтуватися на відгуки інших покупців або пробувати різні марки, щоб знайти ідеальну для себе.
3. Стійкість кольору: Бажано вибирати барвники, які мають високу стійкість кольору. Це особливо важливо, якщо планується пофарбувати бісквіт, який довго зберігатиметься або витримуватиме високі температури при випіканні. Якісні барвники зберігатимуть свій яскравий колір навіть після обробки або зберігання продукту.

Вибираючи якісні барвники для фарбування бісквіту, необхідно звернути увагу на їхню натуральність, інтенсивність кольору та стійкість до високих температур та зберігання.

Враховуємо особливості рецепту

При фарбуванні бісквіту харчовими барвниками необхідно враховувати особливості рецепту. По-перше, слід звернути увагу до текстуру тесту. Якщо бісквіт виходить занадто повітряним і розсипчастим, це може негативно вплинути на кінцевий результат фарбування. Харчові барвники можуть посилити цю проблему, тому рекомендується додати менше рідини в тісто і добре його збити, щоб отримати щільнішу і компактнішу основу для фарби.

По-друге, колір тіста може вплинути на остаточний результат фарбування. Якщо бісквіт має насичений колір, вибраний харчовий барвник може бути погано видимим або змінитися в інший відтінок. Наприклад, якщо у вас є рожевий бісквіт, додавання червоного барвника може дати помаранчевий результат. Щоб уникнути таких сюрпризів, рекомендується вибирати барвники, які добре поєднуватимуться або підсилитимуть колір заданого тесту.

Приготування тіста для бісквіту

Для приготування тіста для бісквіту вам знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця: тісто для бісквіту готується на основі яєць, які додаються до суміші цукру та борошна.
• Цукор: цукор не лише надає насолоду бісквіту, але також відіграє роль структуроутворювача.
• Борошно: борошно використовується для утворення структури та обсягу бісквіту.
• Різноманітні добавки: залежно від ваших уподобань та рецепту, ви можете додати різні добавки, такі як ваніль або цитрусові екстракти, какао-порошок або харчові барвники для отримання кольорового ефекту.

Склад інгредієнтів

Для фарбування бісквітів харчовими барвниками необхідно використовувати певний набір інгредієнтів, які забезпечать насиченість та яскравість кольору. У складі цих барвників зазвичай є такі компоненти:

• Вода – Основа для харчових барвників. Вона є розчинником для інших компонентів і допомагає рівномірно розподілити колір по бісквіту.
• Е-номер – Це спеціальне позначення, що вказує на присутність харчового барвника. Е-номери можуть бути різними для різних видів барвників.
• Підсилювачі кольору – Деякі харчові барвники містять додаткові речовини, які допомагають посилити яскравість та інтенсивність кольору. Такими речовинами можуть бути аміак або сорбат калію, наприклад.
• Стабілізатори – харчові барвники можуть містити стабілізатори, які допомагають зберігати стабільність кольору продукту протягом тривалого часу.

Таким чином, склад харчових барвників для фарбування бісквітів є комплексним поєднанням різних компонентів, які в сукупності забезпечують бажаний колір і його стійкість на виробі.

Змішування та поділ тесту

Для змішування барвників із тестом можна використовувати різні методи. Один з них – додавання барвника безпосередньо в тісто та акуратне перемішування. Важливо пам'ятати, що барвники слід поступово додавати, щоб досягти потрібної інтенсивності кольору. Також можна спочатку змішати барвник із невеликою кількістю тіста, а потім додати цю суміш в основне тісто.Цей метод дозволяє краще контролювати інтенсивність фарбування.

Змішування барвників вимагає акуратності та терпіння. Щоб досягти рівномірного розподілу кольору, необхідно добре перемішувати тісто. Використовуйте лопатку або віночок для змішування, щоб уникнути грудок барвника.

Після досягнення потрібного кольору тісто можна поділити на кілька частин. Це дозволяє створити різнокольорові шари бісквіту. Для поділу тіста можна використовувати різні форми або просто розкласти його частинами на різні поверхні. Потім кожну частину тіста можна офарбити в бажаний колір, використовуючи харчові барвники. Важливо пам'ятати, що для кожного кольору необхідно використовувати окремі інструменти та поверхні, щоб не змішувати різні відтінки.

Поділ тесту перед фарбуванням дозволяє створити гарні та яскраві шари бісквіту. Не забувайте використовувати різні поверхні та інструменти для кожного кольору, щоб зберегти яскравість та чіткість відтінків.

Змішування та поділ тіста – важливі етапи в процесі фарбування бісквіту харчовими барвниками. Правильне змішування барвників з тестом та акуратний поділ тесту на частини допоможуть досягти бажаного кольору та створити красиві та яскраві шари бісквіту.

Застосування харчових барвників на тісто

Харчові барвники широко використовуються в кулінарії для надання яскравого та привабливого зовнішнього вигляду різноманітним стравам. Вони можуть бути використані для фарбування бісквітного тіста. Додавання харчових барвників у тісто не тільки створює візуальний ефект, але й може дати додатковий смаковий відтінок.

Є кілька способів застосування харчових барвників на тісто.Один із способів – додавання барвника прямо до суміші для бісквітного тіста перед випіканням. Для цього потрібно змішати харчовий барвник із рідкими інгредієнтами (яйцями, олією, молоком і т. д.) до отримання рівномірного кольору. Потім додати цю суміш до сухих інгредієнтів і слідувати звичайному рецепту приготування.

• Додавання харчового барвника до вже готового тіста — це ще один спосіб надання яскравості та кольору бісквіту. Для цього можна використовувати пензлик або спрей із рідким харчовим барвником.
• Також можна використовувати харчові мазі або гелі барвники для створення візерунків або малюнків на поверхні тіста перед випіканням. Для цього потрібно намалювати чи нанести барвник на поверхню тіста.

Застереження: При використанні харчових барвників необхідно бути обережним, оскільки деякі барвники можуть залишати плями на поверхні рук та одягу.

Способи нанесення барвника

Є кілька способів нанесення харчових барвників на бісквіт. Кожен має свої особливості і може використовуватися залежно від бажаного результату. Розглянемо деякі з них.

1. Фарба або пензлик:

Один із найпростіших методів – нанесення барвника за допомогою пензлика. Для цього можна використовувати густу фарбу або рідкий барвник, і за допомогою пензлика акуратно нанести його на поверхню бісквіту. Такий метод дозволяє створити яскраві та насичені кольори та деталізацію, але вимагає ретельності та акуратності при малюванні.

2.Глазур або харчовий маркер:

Для створення простих візерунків або написів на бісквіті можна використовувати маркери або глазур. Глазур наноситься на тістечко за допомогою декоративних олівців або кондитерського мішка з насадкою-соплом. Глазур може бути рідкою або сирною, і після нанесення вона застигає, створюючи гладку поверхню з яскравими квітами. Харчовий маркер, у свою чергу, є спеціальним фломастером з харчовим барвником, який дозволяє малювати прямо на поверхні бісквіту. Цей метод дозволяє створювати деталізацію, контури та тонкі лінії, але потребує навичок малювання.

Приклади використання харчових барвників

Харчові барвники широко використовуються у харчовій промисловості для надання продуктам яскравих та привабливих кольорів. Вони можуть бути використані в різних продуктах, починаючи від кондитерських виробів та напоїв до сирів та супів. Ось кілька прикладів застосування харчових барвників:

1. Кондитерські вироби

Барвники широко застосовуються в кондитерських виробах, таких як торти, тістечка та печиво, щоб надати їм яскравих та привабливих кольорів. Наприклад, використовується барвник E129 (Алюра червоний AC) для надання червоного кольору крему або глазурі. Також барвники можуть бути використані для створення різних фантазійних декорацій на кондитерських виробах.

2. Напої

Барвники також використовуються у виробництві напоїв, щоб надати їм яскравих та привабливих відтінків. Наприклад, барвник E104 (Хіноліновий жовтий) може бути використаний для надання яскраво-жовтого кольору газованим напоям або фруктовим сокам.Інші барвники, такі як E133 (Діамантовий синій FCF) та E110 (Жовтий сонячний) використовуються для створення зеленого та помаранчевого кольорів відповідно.

Випікання та перевірка готовності бісквіту

Перед тим, як розпочати випікання бісквіту, необхідно підготувати духовку. Попередньо нагрійте її до потрібної температури, як зазначено у рецепті. Потім розподіліть тісто рівномірно в попередньо підготовленій формі і помістіть його в духовку.

• Не відкривайте духовку під час випікання, щоб не порушити процес підйому тесту та не допустити випадання.
• Перевірте готовність бісквіту за допомогою зубочистки. Вставте її в середину бісквіту – якщо вона виходить сухою і без тесту, то бісквіт готовий.
• Якщо бісквіт готовий, вимкніть духовку та залиште його всередині ще на 5-10 хвилин – це допоможе уникнути відпадання бісквіту.
• Після цього, акуратно вийміть готовий бісквіт із форми та залиште його на решітці для повного остигання.

Перевірка готовності бісквіту особливо важлива, тому що недоварений бісквіт може виявитися сирим усередині, а пересмаженим – пересушеним і жорстким.

Якщо ви втомилися від класичного ванільного бісквіту або вам захотілося надати яскравості вашим десертам, без барвників вам не обійтися. Особливо якщо ви вирішили приготувати райдужний торт. Але навіть якщо неприродно яскраві різнокольорові коржі для вас неприйнятні, не поспішайте відмовлятися від цього задуму!

У цій статті я розповім, чим можна забарвити бісквіт, на яких етапах варто вводити барвник і чи можна розфарбувати торт, зберігши його натуральність.

Які барвники підходять для бісквіту

Оскільки бісквітне тісто містить багато води (яєчний білок, молочні продукти), то його фарбування найкраще підходять харчові водорозчинні барвники. Водорозчинні барвники можуть бути представлені у трьох формах: рідкій, сухій, гелевій. Щоб уникнути попадання зайвої вологи в бісквітне тісто, для його фарбування рекомендується використовувати сухі порошкоподібні або гелеві барвники.

Багато хто задається питанням, чи можна фарбувати бісквіт барвниками для яєць. Так, ці барвники також є харчовими, але тільки чомусь ніхто не прагне вживати в їжу пофарбовану яєчну шкаралупу. Барвники для яєць є більш концентрованими та хімічними, тому використовувати їх у тісто чи крем не рекомендується. Потрапивши до організму людини, такі барвники можуть спровокувати алергічну реакцію.

Рекомендовані марки

В даний час на прилавках супермаркетів для кондитерів можна зустріти величезну кількість харчових барвників від різних виробників. Всі вони відрізняються своєю ціною та якістю.

Виходячи зі свого досвіду, можу вам порекомендувати харчові барвники від AmeriColor, Guzman, Cake Colors. У цих виробників представлений широкий асортимент водорозчинних барвників усіх кольорів та відтінків. Як порошкоподібні, так і гелі барвники добре пігментовані. Це означає, що для отримання яскравого насиченого кольору буде достатньо буквально пару крапель.

Якщо ви починаєте кондитер і тільки експериментуєте з різними барвниками, я раджу вам спочатку купувати тільки 4-5 основних кольорів певної марки. Справа в тому, що барвники, як і фарби, можна змішувати між собою для отримання нових цікавих відтінків.Купивши невелику кількість барвників, ви зможете протестувати їх, і якщо вони вам сподобаються, то надалі можна буде розширити палітру кольорів, не боячись витратити гроші даремно.

Як пофарбувати бісквітне тісто

Як відомо, бісквітне тісто дуже повітряне. При його приготуванні слід уникати надмірного вимішування, щоб воно не обпало та не втратило своєї легкості. Тому вводити барвники в бісквітне тісто слід обережно.

Так, якщо для фарбування ви використовуєте порошкоподібні барвники, слід їх додавати саме в сухі інгредієнти. Добре змішайте їх з просіяним борошном і розпушувачем до однорідності, і введіть сухі інгредієнти в рідкі. Таким чином порошкоподібні барвники швидше та рівномірніше розійдуться в тісті, і колір готового бісквіту вийде одноріднішим.

Якщо ж ви вирішили скористатися гелевими барвниками, то вводите їх у рідкі інгредієнти (молочні продукти) або безпосередньо в бісквітне тісто. Якщо ж ви готуєте класичний бісквіт (яйця + цукор + борошно), то гелевий барвник слід вводити вже в добре збиту яєчну масу.

Натуральні барвники для бісквіту

Безумовно, яскраві барвисті бісквіти привертають до себе увагу. Однак не варто забувати, що барвники, якими вони пофарбовані, не є натуральними. Звичайно, їхня кількість у тесті мізерно мала і шматок такого торта не принесе особливої ​​шкоди, але якщо ви все-таки за 100% натуральність ваших десертів, то придивіться до натуральних барвників.

Натуральні барвники одержують на основі сублімованих ягід та фруктів, порошків із сушених овочів та екстрактів різних рослин. Детальну інформацію про натуральні барвники ви можете прочитати тут (посилання).Так, при використанні таких барвників колір готових виробів виходить не такий яскравий, зате якість десертів зберігається.

Отже, якщо ви все-таки наважитеся скористатися барвниками саме на натуральній основі, то ловіть кілька лайфхаків про отримання основних відтінків.

Жовтий (помаранчевий) бісквіт

Для отримання жовтого відтінку найчастіше використовують куркуму, бета-каротин (1 г на 100 г бісквіту) або гарбузовий порошок (3 г на 100 г бісквіту). Найяскравіший колір виходить із додаванням гарбузового порошку. Більше того він надає бісквітному тісту характерного присмаку, тому краще додатково додавати в тісто якісь спеції (корицю, гвоздику, мускатний горіх).

Червоний бісквіт (червоний оксамит)

Червоний бісквіт найчастіше використовується для приготування торта «Червоний оксамит». Якщо ви коли-небудь готували цей десерт, то, напевно, знаєте, що для отримання насиченого червоного кольору потрібно додати близько 2-3 ч.л. синтетичного гелевого барвника. Погодьтеся, це досить багато.

Щоб приготувати натуральніший «Червоний оксамит», можна скористатися порошком з червоного ферментованого рису (1 гр на 100 гр бісквіту). Колір готового виробу вийде не дуже яскравий, і швидше набуде благородний відтінок бордовий. Такий барвник слід вводити саме у сухі інгредієнти.

Чорний бісквіт

Останнім часом бісквіти чорного кольору за мотивами печива Oreo набирають популярності. Отримати такий бісквіт без використання синтетичних барвників можна за допомогою порошку вугілля бамбукового (0.5 гр на 100 гр бісквіту). Щоб чорний порошок не розлетівся всією кухнею, вводіть цей барвник разом із сухими інгредієнтами за допомогою лопатки.

Крім бамбукового вугілля для отримання чорного кольору, можна використовувати насичене алкалізоване какао чорного кольору (і таке буває!).

Смарагдовий бісквіт

Бісквітні торти зеленого кольору також часто зустрічаються на просторах Instagram. І ні, це не зіпсований бісквіт, а дуже смачний, цікавий десерт. Найчастіше такий бісквіт готується на основі подрібненого шпинату. За рахунок цього тісто виходить м'яким та ніжним. Щоб досягти яскравішого відтінку можна додати в бісквітне тісто порошок м'яти, ячменю або чай матчу (2 гр на 100 гр бісквіту).

Щоправда, такі барвники надають десертам легкого трав'яного смаку. Якщо вас це не влаштовує, можете додати в тісто трохи соку лайма або лимона (+ їх цедру). Це надасть готовому десерту цікавої цитрусової нотки.

Лавандовий бісквіт

Ніжно-бузкові бісквітні торти з повітряним вершковим кремом та ягідними прошарками також є досить популярними. І недарма. Ненав'язливий аромат лаванди приваблює тих, хто любить пробувати щось нове та незвичайне.

Для надання аромату лаванди в натуральних десертах використовуються сушені квіти лаванди, які подрібнюються на порошок (1 ч.л на 100 гр бісквіту). Їх можна висушити самостійно (вони зберігаються у такому вигляді кілька років) або придбати в магазині для кондитерів. Для надання бісквітного тіста бузкового відтінку найчастіше використовується фіолетовий батат, сублімована чорниця та пудра із соку чорної моркви (2-3 гр на 100 гр тіста).

Коричневий (шоколадний) бісквіт

Ні для кого не секрет, що для отримання шоколадного бісквіту досить просто замінити частину борошна з рецепту какао-порошок.Але не всі знають, що для досягнення насиченого коричневого кольору та багатого шоколадного смаку варто використати саме алкалізований какао-порошок. Алкалізоване какао відрізняється від звичайного тим, що воно більш жирне, розсипчасте та насичене. Загалом, спробуйте приготувати бісквіт із таким какао, і ви вже ніколи не подивіться у бік звичайного какао-порошку.

Як бачите, щоб отримати різнокольорові десерти, не обов'язково вдаватися до хімічних добавок. Але навіть якщо ви використовуєте синтетичні барвники, намагайтеся додавати їх у мінімальній кількості, щоб зберегти якість готових десертів.