Чим корисна куркума

Куркума – багаторічна рослина з роду імбирних, із висушеного кореневища якого готують популярну у всьому світі приправу. Виростає куркума до 1 метра у висоту, має бульбоподібний корінь діаметром до 4 см, а яскраві помітні квіти дозволяють використовувати її для прикраси приміщень.

Через схожу здатність фарбувати страви, куркуму називають «індійським шафраном» і часто видають за нього, хоча це зовсім різні спеції.

Батьківщиною рослини вважаються Південно-Східна Індія та Індокитай, де вона з'явилася понад 3 тис. років тому. На початку I століття спеція була завезена до Стародавньої Греції, звідки пізніше почала поставлятися до Європи. У Великобританії куркума досі дуже популярна і додається до більшості страв.

Як пряність куркума має чудовий гострий аромат і слабопалячий або гострий смак (залежить від дозування), порошок рослини має світло-оранжевий колір. З усіх відомих видів куркуми лише три використовуються в кулінарії: довга, ароматна та цедоарія. Остання може замінювати довгу, а також додається під час виготовлення лікерів. Особливо покращує куркума смак страв з рису, курки, баранини та яловичини, оцтового маринаду овочів, додається до соусів та супів.

Близько 90% всього порошку куркуми у світі виробляється і вживається в Індії, де ця рослина входить у п'ятірку спецій, що найбільш використовуються в країні, поряд з кардамоном, імбиром, чорним і гострим червоним перцем.

Склад куркуми

Куркума – 18 корисних властивостей

Бореться з онкологічними захворюваннями

Куркумін сприяє профілактиці різноманітних онкологічних захворювань. Особливо це важливо для запобігання раку товстої кишки, оскільки він починається з появи звичайних поліпів, які без лікування можуть перерости в пухлину. Благотворний вплив куркуми на травну систему і кишечник відомий з давніх часів, тому її вживання в поєднанні з правильним харчуванням може запобігти утворенню поліпів у товстій кишці або сповільнити їх зростання. Чоловіки дуже часто страждають від раку простати. Додавання куркуми в їжу допомагає у боротьбі з цією недугою, але для посилення ефекту хворим варто ввести у свій раціон гранат, зелений чай та хрестоцвіті овочі. Також дослідження показали, що екстракт куркуми діє як блокатор ракових клітин (хемосенсибілізатор) підшлункової залози, ефективний при раку грудей, стравоходу, мозку, легенів та дитячої лейкемії, прискорює відновлення організму після хіміотерапії. Міжнародні дослідження виявили здатність куркуміну вибірково, не надаючи цитотоксичного впливу на здорові клітини, пригнічувати ракові, що може стати проривом у лікуванні мультиформної гліобластоми. Останні дослідження доводять, що куркумін та його модифіковані форми мають великий потенціал для інгібування стовбурових ракових клітин.

Підтримує роботу серцево-судинної системи

Натуральне болезаспокійливе

Природний антибіотик

Захищає печінку

Печінка грає найважливішу роль детоксикації організму, тому важливо нормалізувати роботу цього органу і захистити його від ушкоджень. Надмірне захоплення алкоголем, споживання недостатньої кількості води, неправильне харчування – все це позначається на здоров'ї печінки. В аюрведичній практиці куркума вже багато століть з успіхом використовується для очищення печінки та травної системи. Ефірні олії, що містяться в рослині, підвищую утворення жовчі в печінці і перешкоджають розмноженню хвороботворних бактерій. Вживання спеції сприяє зникненню головного болю, викликаного захворюваннями печінки. Під час досліджень куркума, подібно до силімарину (екстракт розторопші плямистою гостроперою), проявила себе як потужний гепатопротектор. Доведено, що рослина захищає печінку від ураження різними токсичними речовинами, включаючи чотирихлористий вуглець, зберігає її функції при тривалому прийомі сильнодіючих ліків, а також показує хороші результати при лікуванні алкогольного цирозу.

Люди, які займаються самостійним очищенням печінки, можуть зробити істотну шкоду своєму організму. Будь ласка, дослухайтеся до деяких помилок про очищення печінки.

Куркуму з давніх-давен використовують як приправу і текстильного барвника. Кореневище має перцевий аромат і трохи гіркий смак.

Інгредієнт додають у порошок каррі, спеції, соління, пряні олії для овочів, а також під час приготування свійської птиці, рису та свинини.

Яскраво-жовта спеція містить антиоксиданти, які, як показали дослідження, допоможуть боротися з діабетом, раком та серцевими захворюваннями.

Склад та калорійність куркуми

Куркума – джерело клітковини, вітамінів B6 та C, калію та магнію. Куркуму називають "спеція життя", тому що вона впливає на всі органи людини.

Денова норма для зміцнення здоров'я, що рекомендується, – 1 столова ложка або 7 гр. Калорійність цієї порції складає 24 ккал.

• Куркумін – Найкорисніший елемент у складі. Має кілька лікувальних ефектів, наприклад, уповільнює поширення ракових клітин.
• Марганець – 26% денної норми у добовій дозі. Бере участь у кровотворенні, впливає на функцію статевих залоз.
• Залізо – 16% у добовій дозі. Бере участь у синтезі гемоглобіну, ферментів та білків.
• Харчові волокна – 7,3% денної норми. Активізують травлення та виводять шкідливі речовини.
• Вітамін В6 – 6,3% денної норми. Бере участь у процесах синтезу амінокислот, впливає на нервову, серцеву та покривну системи.

Харчова цінність 1 ст. л. чи 7 гр. куркуми:

• вуглеводи – 4 гр;
• білок – 0,5 г;
• жир – 0,7 гр;
• клітковина – 1,4 гр.

Поживний склад 1 порції куркуми:

Калорійність куркуми – 354 ккал на 100 грн.

Лікарі відзначають, що куркума, завдяки своєму активному компоненту куркуміну, має безліч корисних властивостей. Вона відома своїми протизапальними та антиоксидантними ефектами, що робить її популярною у профілактиці різних захворювань, включаючи серцево-судинні та онкологічні. Дослідження показують, що куркума може покращувати травлення та підтримувати здоров'я суглобів. Проте фахівці також застерігають від надмірного вживання цієї спеції. Високі дози можуть спричинити розлади шлунка або алергічні реакції. Крім того, куркума може взаємодіяти з деякими лікарськими засобами, що потребує обережності.Лікарі рекомендують використовувати куркуму в помірних кількостях як частину збалансованого раціону, щоб отримати максимальну користь без ризику для здоров'я.

Користь куркуми

Користь куркуми полягає у швидкому засвоєнні жирів, зменшеному газоутворенні та здутті живота. Спеція покращує стан шкіри, бореться з екземою, псоріазом та вуграми.

Дослідження показують, що куркума корисна при запаленнях кишечника, зниженні кількості холестерину, захисті серця, печінки та навіть запобіганні хворобі Альцгеймера.

Куркуму традиційно використовували для лікування болю, лихоманки, алергічних та запальних захворювань – бронхіту, артриту та дерматиту.

Для суглобів

Корисні властивості куркуми полегшують біль та знижують припухлість у суглобах при ревматоїдному артриті.

При остеоартриті пацієнти, які додали 200 мг. куркуми до щоденного лікування стали більше рухатися і відчувати менше болю.

Спеція знижує хворобливі відчуття у попереку.

Куркума, відома своїм яскравим жовтим кольором та характерним смаком, викликає безліч обговорень серед людей. Багато хто відзначає її багатий склад, що містить куркумін, який має потужні антиоксидантні та протизапальні властивості. Користь куркуми проявляється у підтримці імунної системи, поліпшенні травлення і навіть у зниженні ризику хронічних захворювань. Однак не все так однозначно: деякі фахівці попереджають про можливі побічні ефекти, такі як подразнення шлунка або алергічні реакції. Важливо пам'ятати, що куркума не є панацеєю і її вживання має бути збалансованим.Загалом куркума продовжує залишатися популярним продуктом як у кулінарії, так і в народній медицині, привертаючи увагу до своїх корисних властивостей та можливих ризиків.

Для серця та судин

Куркума уповільнює та запобігає утворенню тромбів. Куркумін у куркумі підтримує здоровий рівень холестерину та захищає від інфаркту міокарда.

Для нервів

Куркума допомагає боротися із хворобою Паркінсона та Альцгеймера. Куркумін захищає нерви від руйнувань та усуває симптоми розсіяного склерозу.

Спеція покращує настрій та пам'ять у людей похилого віку.

Куркумін зменшує больову депресію, невропатичний біль та болючість у ділянці сідничного нерва.

Для очей

Куркума захищає очі від катаракти, якщо її регулярно додавати в раціон. Також спеція ефективно лікує ранні ознаки глаукоми.

Для легенів

Куркума проводить профілактику фіброзу легень, не даючи розростатися сполучній тканині. Спеція покращує стан астматиків, особливо у період загострень.

Для ШКТ

Куркума збереже здоров'я травної системи. Вона діє проти гастриту, виразкової хвороби та раку шлунка, які викликані бактеріями Хелікобактер Пілори. Продукт запобігає окисленню ліпопротеїнів низької щільності та усуває пошкодження печінки.

Для шкіри

Спеція покращує стан шкіри. В одному дослідженні куркуми екстракти використовували на пошкодженій УФ-випромінюванням шкірі протягом шести тижнів. Вчені повідомили про поліпшення у сфері пошкоджень, а також про можливості використання подібних кремів у фотозахисних препаратах. В іншому дослідженні було виявлено, що куркума та куркумінова мазь полегшують біль у пацієнтів із зовнішніми раковими ураженнями.

Для імунітету

Куркума попереджає розвиток раку та уповільнює ріст ракових клітин, особливо раку молочної залози, товстої кишки, передміхурової залози та легень, а також лейкемію у дітей.

Куркума входить до списку потужних натуральних знеболюючих препаратів. Спеція полегшує опіковий та післяопераційний біль.

Спеція зміцнює здоров'я за діабету 2 типу.

Куркума має антигістамінний ефект і швидко знімає набряклість.

Лікувальні властивості куркуми

Куркуму застосовують в азіатській та індійській кухні. Додавання продукту до щоденного раціону надасть користь здоров'ю. Скористайтеся простими рецептами.

Ісоп – корисні властивості та застосування

Рецепт куркуми з рисом басматі

Знадобиться:

• 2 ст. кокосової олії;
• 1½ чашки рису басматі;
• 2 чашки кокосового молока;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 4 ч. л. куркуми;
• 3 ст. меленого кмину;
• 3 ст. меленого коріандру;
• 1 лавровий лист;
• 2 чашки курячого чи овочевого бульйону;
• 1 щіпка червоного перцю;
• ½ чашки родзинок;
• ¾ чашки кешью.

Приготування:

1. Нагрійте олію у великому горщику на середньому вогні, додайте рис і варіть 2 хвилини.
2. Перемішайте з інгредієнтами, що залишилися, і доведіть до кипіння.
3. Зменшіть тепло до мінімуму та щільно закрийте. Перешкодити один раз, щоб не злиплося.

Маринад чи гарнір

Можна використовувати свіжу або сушену куркуму як інгредієнт для маринадів, наприклад, для приготування курчат. Ви можете нарізати свіжу куркуму і додати її до салату, щоб додати аромат до ваших улюблених овочів.

Підготуйте:

• 1/2 чашки кунжутної пасти або тахіні;
• 1/4 чашки яблучного оцту;
• 1/4 склянки води;
• 2 ч. л. меленої куркуми;
• 1 ч. л. тертого часнику;
• 2 ч. л. гімалайської солі;
• 1 ст. тертий свіжий імбир.

Збийте тахіні, оцет, воду, імбир, куркуму, часник та сіль у мисці. Подавайте з овочами або як топінг.

Молоко з куркумою від застуди

Золоте молоко або куркумне приймають для полегшення болю в горлі та застуди.

Рецепт:

1. 1 чашка несолодкого мигдального молока;
2. 1 паличка кориці;
3. 1 ½ чайної ложки сушеної куркуми;
4. 1 ½ шматочка імбиру;
5. 1 ст. меду;
6. 1 ст. кокосової олії;
7. 1/4 ч. л. чорного перцю.

Приготування:

1. Збийте кокосове молоко, корицю, куркуму, імбир, мед, кокосове масло та чашку води у маленькій каструлі.
2. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та поваріть 10 хвилин.
3. Процідіть суміш через сито і розлийте в кухлі. Подавайте із корицею.

Вживайте куркуму на сніданок, додаючи до чаю. Готуйте морквяний суп із куркумою, посипайте нею курку чи шматок м'яса.

Куркума з добавками

Засвоєння куркуми залежить від того, із чим її вживати. Краще змішувати приправу із чорним перцем, який містить піперин. Він посилює засвоєння куркуміну на 2000%. Куркумін жиророзчинний, тому можна додавати спецію в жирну їжу.

Шкідливість та протипоказання куркуми

• Куркума може пофарбувати шкіру – це може викликати алергічну реакцію, у вигляді дрібного висипу, що свербить.
• Спеція іноді викликає нудоту та діарею, збільшення печінки та порушення роботи жовчного міхура.
• Куркума підвищує ризик кровотечі, збільшення менструальних виділень та зниження кров'яного тиску.

Петрушка – користь, шкода та правила зберігання

Вагітним краще приймати куркуму під наглядом лікаря, оскільки це може спричинити скорочення матки.

Куркума не завдасть шкоди, якщо вживати її відповідно до денної норми.

Не можна вживати куркуму за два тижні до будь-якої операції, оскільки вона уповільнює згортання крові і може спричинити кровотечу.

Як вибрати куркуму

Свіже коріння куркуми виглядає як імбир. Вони продаються у супермаркетах, магазинах правильного харчування, а також у магазинах азіатської та індійської кухні.

Вибирайте тверде коріння і уникайте м'яких або зморщених. Спеціалізовані магазини – найкращі місця для пошуку сушеної куркуми. При покупці сушеної куркуми понюхайте її – аромат має бути яскравим та без ноток кислоти.

У суміші каррі куркуми мало, тому краще купуйте спецію окремо.

Купуючи куркуму з іншими компонентами, вибирайте добавку, що містить чорний перець, щоб отримати максимальну засвоюваність. Корисні суміші куркуми з ашвагандою, розторопшою, кульбабою та перцевою м'ятою.

Як зберігати куркуму

Свіже коріння куркуми помістіть у поліетиленовий пакет або повітронепроникний контейнер і поставте в холодильник на тиждень або два. Їх можна заморозити та зберігати кілька місяців.

Сушена куркума продається подрібненою. Зберігайте її в герметично закритому посуді в прохолодному місці до 1 року, уникайте потрапляння прямих сонячних променів та пересихання.

Використовуйте куркуму для приготування рибних та м'ясних страв. Куркума може додати "родзинку" в пюре з картоплі або цвітної капусти, в соті з цибулею, броколі, морквою чи солодким перцем. Спеція покращить смак страв та принесе користь здоров'ю.

Питання-відповідь

Що міститься у куркумі?

У прянощі містяться практично всі вітаміни групи В, вітаміни Е, К та РР. Крім цього, куркума багата мінералами – калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, селеном та цинком.

У чому небезпека куркуми?

У куркумі міститься оксалат. Це означає, що при вживанні у великих дозах вона може сприяти утворенню каменів у нирках у людей, які вже перебувають у групі ризику.

Яка побочка може бути від куркуми?

Це може бути діарея, розлад шлунка, нудота. Крім того, куркума протипоказана тим, хто приймає препарати, що розріджують кров, антациди та ліки від діабету. «Дуже важливо проконсультуватися з лікарем перед використанням куркуми як регулярна добавка», — радить експерт.

Які хвороби можна лікувати куркумою?

Рослина має протизапальні та антиоксидантні властивості, покращує роботу мозку, знижує ризик серцево-судинних захворювань та розвитку раку. Куркума може використовуватися у профілактиці хвороби Альцгеймера, допомагає при артриті та боротьбі з депресією, а також уповільнює процеси старіння в організмі.

Поради

РАДА №1

Перед додаванням куркуми до свого раціону, проконсультуйтеся з лікарем, особливо якщо у вас є хронічні захворювання або ви приймаєте ліки, оскільки куркума може взаємодіяти з деякими препаратами.

РАДА №2

Використовуйте куркуму в поєднанні з чорним перцем, щоб підвищити засвоєння куркуміну, активного компонента куркуми, який має безліч корисних властивостей.

РАДА №3

Додайте куркуму в свої страви поступово, починаючи з невеликих кількостей, щоб оцінити, як ваш організм реагує на цю спецію, і уникнути можливих побічних ефектів.

РАДА №4

Зверніть увагу на якість куркуми: вибирайте органічні та сертифіковані продукти, щоб уникнути забруднення важкими металами та іншими шкідливими речовинами.

Куркумін – природний барвник, що входить до складу листя та коріння куркуми – рослини сімейства імбирних. Куркумін добувають шляхом екстрагування порошку з коріння спиртом або петролейним ефіром. Ця речовина створює присмак та запах куркуми. Його аромат віддає камфорою, на смак він гіркий, навіть пекучий. Куркумін погано розчиняється у воді, тому він найчастіше використовується у вигляді спиртового розчину. Барвник руйнується при впливі сонячного світла, і навіть при олужуванні.

Застосування куркуміну

З куркуміну отримують харчову добавку Е100, що використовується при виготовленні маргарину, сирів, масла, майонезу, йогурту. Саме куркумін забарвлює продукти у помаранчевий чи жовтий колір. Природне походження барвника завоювало визнання та довіру всього світу. Його додають у готові приправи до птиці, м'яса, риби, в кондитерську продукцію, деякі види алкоголю, а також у косметику, борошняні вироби і в консерви.

Жителі Азії та Стародавньої Індії широко застосовували куркуму в господарстві, а також використовували її для приготування лікарських засобів.

Лікувальні властивості куркуміну

Сучасні вчені довели, що куркумін, крім барвників, має і лікувальні. У китайській медицині його застосовують як стимулюючий, тонізуючий, болезаспокійливий і кровоспинний засіб.

Регулярне застосування куркуміну сприяє помірному підвищенню концентрації білка кателіцидину в організмі людини. Цей білок має протимікробну дію і допомагає організму впоратися з грибками, бактеріями та вірусами вже при першій взаємодії з ним.

Дуже корисно вживати цю речовину при мігрені, жовчнокам'яній хворобі, виразковій хворобі та гастритах.На думку вчених, оптимальною для лікування виразкових хвороб та гастритів є щоденна доза із розрахунку сто міліграм куркуміну на один кілограм ваги людини. Так, при вазі 70 кілограмів людині слід вживати близько семи грамів куркуміну на день. Діючи лише на рівні молекул, куркумін відновлює баланс ензимів, здатних придушувати запальні процеси і прискорити загоєння ран. Під впливом цього природного барвника активізується синтез колагену, формуються нові кровоносні судини. Саме тому багато вчених вважають, що при регулярному застосуванні куркумін може замінити медичні препарати, а також позбавити необхідності оперативного втручання.

Дослідники з Польщі та Ірландії довели, що куркумін вбиває ракові клітини у шлунку та стравоході. Вони встановили, що ця сполука вбиває клітини раку протягом доби після потрапляння в організм, а потім ракові клітини починають знищувати самі себе. Захоплюючі результати досліджень дали надію вченим на створення на основі куркуміну якісного природного протиракового препарату для лікування раку шлунка та стравоходу. Вчені з'ясували, що ця речовина на 60% уповільнює ріст ракової пухлини.

Активний куркумін і щодо раку підшлункової, передміхурової та молочної залоз.

Куркумін допомагає прискорити метаболізм, протистояти впливу пестицидів. Ця речовина має антивірусні, антиартритні, протизапальні та антиоксидантні властивості. Він зменшує запалення та біль при артриті, артрозі та ревматизмі.

Цей природний антиоксидант може нормалізувати артеріальний тиск, призупинити розвиток атеросклерозу судин.

Куркумін є досить сильним антибіотиком.Вчені довели, що молекули барвника створюють своєрідне силове поле стійкості проти різних інфекцій. Молекули впроваджуються в мембрани клітин, роблячи їх упорядкованими і стійкими до атак різних хвороботворних мікроорганізмів.

Регулярне застосування куркуміну сприяє зменшенню вмісту холестерину в плазмі крові, а також пригнічує адгезію тромбоцитів на стінках судин та запобігає окисленню ліпідів крові.

Барвник прискорює втрату жиру за рахунок гальмування вироблення жирних кислот та прискорення їх окиснення. Протизапальна дія цього флавоноїду пояснюється його здатністю поглинати фермент СОХ-2.

Безперечна користь барвника при ураженні серця та кровоносних судин, при гіпертонічній хворобі. Крім того, куркумін має жовчогінний ефект, він сприяє скороченню жовчного міхура.

Способи збільшення біозасвоюваності куркуміну

Куркумін, як відомо, лише частково засвоюється організмом людини. Для кращої засвоюваності найкраще вживати цю речовину з оливковою, олією. Переважно використовувати в їжу добавку куркуміну, до складу якої входить піперин – алкалоїд чорного перцю. Піперін підвищує поглинання організмом барвника на дві тисячі відсотків.

Шкода куркуміну

У розумних кількостях куркумін є досить безпечним. Шкідливість куркумін може завдати організму при надмірному вживанні. Щодня рекомендується вживати трохи більше восьми грам куркуміну.

Вживання барвника під час вагітності може спровокувати діатез у малюка у майбутньому. Шкода куркуміну у разі пояснюється лише тим, що це речовина є досить сильним алергеном.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.