Житній хліб рецепт з житнього борошна

Він складається з 85% житнього борошна та 10% пшеничного, при цьому для підвищення смакових властивостей у тісто додається патока, житній солод, коріандр, цукор. Патока дозволяє знизити швидкість черствіння хліба, тому що є джерелом розчинних вуглеводів (сахароза та глюкоза).

Поліпшити харчову цінність також можна за рахунок посипання вівсяними пластівцями. Як варіант можна скуштувати улюблений рецепт французів і додати в житній хліб оливки, перчик чилі та часник. А ще можна покласти моркву, обсмажену цибулю та навіть сир. Також часто використовуються горіхи та сухофрукти.

Житнє борошно темніше, ніж пшеничне, тому тісто зазвичай сірого або кремового кольору. Смак відомий, кисло-солодкий. Через малий вміст клейковини м'якуш виходить щільним, випічка не піднімається сильно.

Шпалерне житнє борошно. Колір світло-сіро-коричневий з добре видимими частинками зерен. Хлібобулочні вироби та інші страви з цього сорту вважаються найбільш корисними для здоров'я та містять більше висівок та, відповідно, клітковини. Шпалерний сорт найчастіше використовують для випікання хлібних виробів.

Найкраще використовувати житню закваску, в якій знаходяться кислотоутворюючі бактерії. Кислота зупинить розщеплення крохмалю та необмежену пептизацію білків житнього борошна, і житній хліб нормально пропечеться. Візьміть 300 грам обдирного житнього борошна, 250-270 мл води, 250 г житньої закваски і 8 г солі.