Як приготувати Котлети з горбуші соковиті на сковороді.

До речі, ще один добрий прийом для надання котлетам соковитості – придавити в центрі зліплену котлету пальцем, ніби збираючись у неї щось вкласти, і, загорнувши, з'єднати краї – усередині утворюється порожнина, в якій накопичуватиметься сік, що виділяється під час смаження.

Робимо фарш занадто рідким В результаті може так статися, що сумарно рідини буде занадто багато, котлети погано формуватимуться і розповзатимуться на сковороді. Доведеться забивати фарш борошном або панірувальними сухарями, щоб досягти густоти; це на смак котлет позначиться не найкращим чином.

Обвалювати котлети в борошні чи ні? Зовсім необов'язково. Борошно допомагає створити тонку хрустку скоринку, яка утримує вологу і робить котлети соковитими. Але як обсипання можна використовувати й інші продукти.

Для того, щоб котлети не розвалилися на сковороді, їх обвалюють у паніровці, яку роблять із сухарів, крохмалю, пшеничного, житнього, рисового або будь-якого іншого борошна. Іноді використовують висівки із сушеними травами або манну крупу, а перед паніровкою котлети вмочують у збите яйце.

Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше. Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати на свою чергу. Інакше крига в них почне танути.