Відбивні з яловичої печінки на сковороді соковиті

Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.

Обсмажити печінку з одного боку близько 10 хвилин. Потім перевернути, посолити та приправити перцями до смаку, смажити ще 10 хвилин під кришкою. Смажена яловича печінка з цибулею чудово поєднується з будь-яким гарніром. Смачного!

Як справи з яловичиною, коли ми її смажимо, запікаємо, гасимо? Правильно: що довше м'ясо проводить на вогні, то м'якше стає. Так ось, з печінкою спостерігатиметься діаметрально протилежний ефект! Швидше за все, саме через ваше «старіння» яловича печінка і вийшла жорсткою після смаження або гасіння.

Перед приготуванням замаринуйте печінку на пару годин у соєвому соусі з часником та імбиром, прованськими травами чи улюбленими спеціями. Від маринаду печінку промивати не потрібно, солити також. Обваляйте яловичу печінку в паніровці – муці або сухариках, змішаних із сухим часником та іншими приправами.

Замочити печінку у блюді чи мисці з молоком на 30-60 хвилин. Це важливий крок у усунення гіркого присмаку печінки . Рясно посоліть і поперчіть печінку і залиште її за кімнатної температури, поки готуєте інші інгредієнти.