Свинина під шашлик у духовці

Розігрійте духовку в режимі конвекція + гриль до 220 °С. Обсушіть м'ясо від маринаду паперовими рушниками, полийте олією та перемішайте. Викладіть на застелений пергаментом лист і запікайте шашлик у верхній третині духовки до готовності, кілька разів перевернувши, приблизно 20 хв.

Яка частина свинячої туші підійде для шашлику Майстра по шашлику радять вибирати шию або вирізку. Саме ці частини туші за життя тварини піддаються меншій кількості рухів, тому вони смачніші та ніжніші. Найкраще зупинити свій вибір на нашийці, що знаходиться на шиї вздовж хребта.

Курячий шашлик у духовці треба готувати за температури 200 °C, а шашлик з іншого м'яса — при 230–240 °C. Завдяки сильному нагріванню м'ясо покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина. Поставте шашлик у духовку на 20-30 хвилин.

Шампури слід викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою та зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився поступово. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.

Тому, якщо не знаєте, яку температуру виставити, то сміливо розігрійте духовку до 180°С. 200–230°С – Вважається сильним нагріванням. За такої температури легко утворюється скоринка під час запікання. Цей режим підходить для швидкого приготування нежирної риби та м'яса.