Солод для хліба

Солод – натуральний покращувач хліба. Підвищує здатність крохмалю та клейковини до поглинання води. Підсилює карамелізацію. Темний солод надає колір м'якішу, цей насичений коричневий відтінок.

У хлібопеченні зазвичай застосовують житній чи пшеничний солод.

Солод житній сухий ферментований – застосовується у хлібопеченні для надання житнім та житньо-пшеничним виробам більш вираженого смаку, неповторного аромату та особливого кольору, а також при виготовленні хлібного квасу та квасного сусла, при цьому збільшуючи біологічну цінність будь-якої страви.

Солодовий хліб – лідер із вмісту корисних речовин. Він включає вітаміни А, С, Е, К, РР, групи В та масу мікроелементів – калій, кальцій, цинк, магній, селен, фосфор, натрій та марганець. Для збалансованого харчування відмінно підходить сорт Хліб Чемпіон з геркулесом та насінням.

Допускається заміна червоного (ферментованого) солоду концентратом квасного сусла, Виготовленого за ГОСТ 28538-90. Формула для заміни така: 1 частина ваги солоду = 1 частини житнього борошна відповідного рецептурі хліба сорту + 1,3 частини ваги ККС. ККС вноситься у процесі приготування заварки.

Детальна технологія приготування солоду Відсортований ячмінь потрапляє на мийку, дезінфекцію та замочування. Потім зерно пророщується та виходить зелений (молодий) солод. Далі йде сушіння, охолодження та очищення від паростків. Після всіх етапів готовий солод вирушає на зберігання.