Простий бісквіт рецепт в духовці

Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.

40 хвилин Заздалегідь добре розігрійте духовку або піч. Температура має бути не більше 160 – 170 °С. Якщо в духовці занадто жарко, верхівка візьметься скоринкою, і середина, що піднімається, може її пошкодити. Помістіть бісквіт на 35 – 40 хвилин в центр духовки, так виріб рівномірно прогріється з усіх боків.

Правильний режим випічки Бісквіт у формі буде нагріватися рівномірніше, підніматися рівно, а тріщин взагалі можна уникнути. Я рекомендую режим випічки для таких бісквітів. 155-165С без конвекції. А ось звичніші 170-180С і конвекцію я включаю, коли печу класичні бісквіти.

У класичну соду не додають. Але деякі більш щільні, наприклад, з додаванням вершкового масла або шоколаду, іноді кладуть, щоб допомогти тесту піднятися. Крім того, сода здатна приховати до певної міри огріхи невмілого кулінара або недоліки в технологічному процесі.

Збивати яйця та білки краще на середній швидкості міксера – так бісквіт поводитиметься стабільніше. Якщо збивати на високій швидкості, то в готовому бісквіті з більшою ймовірністю утворюються порожнечі. В підсумку бісквіт або осяде, або роздувається (дивлячись коли дістанете з духовки і за якої температури випікатимете).