Скільки хвилин потрібно смажити гриби, щоб вийшло смачно

У наступний грибний сезон багато хто відправляється в ліс за смачним і корисним видобутком. Але як правильно приготувати свіжозібрані гриби, щоб вони були не лише апетитними, а й безпечними? Давайте розберемося скільки хвилин потрібно смажити різні види грибів на сковороді, щоб вийшло смачно.

Підготовка грибів до смаження

Перш ніж смажити гриби, їх потрібно підготувати відповідним чином. Для приготування знадобляться:

• Гриби (білі, подосиновики, підберезники, маслюки, опеньки, лисички, грузді).
• Ніж та обробна дошка.
• Каструля чи сотейник.
• Сковорода з антипригарним покриттям.
• Рослинна олія для смаження.
• Сіль, спеції.

Гриби для смаження краще збирати самостійно, в екологічно чистих місцях, подалі від доріг та промислових підприємств. При транспортуванні бажано розкласти їх у кошик чи дерев'яний ящик шарами, пересипаючи листям чи мохом. Це дозволить довше зберегти свіжість.

Перед смаженням грибам потрібно приділити належну увагу.

Сухе очищення

Для сушіння або засолювання досить акуратно очистити гриби за допомогою ножа та щіточки, обрізавши ніжки та видаливши залишки лісового сміття.

Промивка

Якщо гриби призначені для смаження, їх слід ретельно промити під струменем води, звільнивши від піску та частинок землі. Прилиплий бруд можна відскрестити ножем.

Відварювання

Відварювання допомагає очистити поверхню, зменшити гіркоту деяких видів, а також убезпечити продукт.

1. Замочіть гриби у підсоленій воді на 20-30 хвилин.
2. Покладіть у киплячу воду і варіть 10-15 хвилин.
3. Злийте воду і дайте охолонути.

У такий спосіб обробляють грузді, хвилі, сироїжки.

Замочування

Деякі гриби, наприклад, скільки смажити гриби, вимагають попереднього замочування для видалення гіркоти або отрути:

1. Покладіть гриби у ємність.
2. Залийте холодною водою, щоб вони повністю покриті.
3. Поставте в холодильник на 2-12 годин, періодично змінюючи воду.

Після замочування гриби промивають і можна приступати до обсмажування.

Найкраще смажити гриби на сковороді з антипригарним покриттям. Вона не дає прилипати і поступово прогрівається. Як олію краще брати рослинну – соняшникову, оливкову, рапсову. Вершкове швидко підгоряє.

Не рекомендується смажити свіжозібрані гриби відразу. Їх краще на кілька годин покласти в холодильник, щоб вони зазнали холодної обробки. Це дозволить довше зберегти свіжість та смакові якості.

Скільки смажити на сковороді різні види грибів

Час смаження для різних грибів може суттєво відрізнятися. Зазвичай орієнтуються зовнішній вигляд, запах і консистенцію. Але є загальні рекомендації.

Скільки смажити гриби багато в чому залежить від їхнього виду та розміру. Для білих грибів оптимально 15-20 хвилин – до золотистої скоринки та готовності наскрізь. Великі екземпляри можна смажити трохи довше.

Підберезники та подосиновики готують аналогічно, за 15-25 хвилин смаження з цибулею вони стають м'якими та ароматними.

У маслюків і опеньків ніжна консистенція, вони швидко втрачають вологу і підрум'янюються, тому їх достатньо посмажити 10-15 хвилин.

Щільні лисички та грузді вимагатимуть більш тривалої обробки – 20-30 хвилин на середньому вогні до готовності.

З печериць виходить чудове спекотне за 10-15 хвилин. Головне – не перетримати, інакше вони закиснуть та стануть гумовими.

Щоб зрозуміти, що гриби готові, достатньо перевірити консистенцію вилкою – м'якоть має бути м'якою, соковитою, злегка просмаженою зсередини.

«Для приготування класичних смажених грибів із цибулею оптимальний час – близько 15-20 хвилин, доки не підрум'яняться з двох боків», – радить шеф-кухар ресторану грибних страв.

Особливості смаження заморожених грибів

Часто взимку доводиться готувати із заморожених грибів. Виникає питання – розморожувати їх попередньо чи одразу класти на сковороду?

Якщо покласти морожені гриби відразу на розпечену сковороду, вони швидко віддадуть зайву вологу, яка може встигнути випаруватися. В результаті замість обсмажування гриби варяться у власному соку, розваряться та втратить форму.

Тому краще попередньо розморозити гриби у холодильнику. Це дозволить видалити зайву рідину, а потім рівномірно обсмажити підсушені гриби з потрібною консистенцією.

Скільки смажити не розморожені гриби

Якщо з якихось причин необхідно приготувати заморожені гриби без розморожування, процес займе більше часу.

Спочатку викладіть гриби на суху розігріту сковороду і смажте 10 хвилин, помішуючи, щоб випарувалася вся зайва волога. Потім додайте масло|мастило| і продовжуйте смажити до рум'яної скоринки ще 15-20 хвилин|мінути|.

Таким чином, на смаження піде близько 30 хвилин або більше. Без попереднього розморожування процес значно затягується.

Як правильно розморожувати

Щоб швидко розморозити заморожені гриби, можна використовувати НВЧ-піч, встановивши потужність близько 300 Вт і поступово розморожуючи порціями по 2-3 хвилини.

Однак краще залишити гриби розморожуватися у холодильнику на ніч. Це дозволить уникнути пошкодження структури, втрати соковитості та корисних речовин.

Рецепт смаженої картоплі із замороженими грибами

Смачна і проста страва, яку можна приготувати з підморожених грибів, – це смажена картопля з грибами.

1. Наріжте картоплю брусочками або скибочками.
2. Викладіть картоплю на лист і запікайте в духовці 15 хвилин.
3. Дістаньте, посоліть, поперчіть до смаку.
4. Викладіть шар картоплі на сковороду, зверху – заморожені гриби.
5. Смажте ще 15-20 хвилин під кришкою до готовності.

Чудовий хрумкий гарнір або закуска вийде.

Приклад приготування заморожених білих грибів

Розглянемо на прикладі, як правильно розморозити та посмажити морожені білі гриби.

1. Дістаньте упаковку заморожених білих грибів із морозилки.
2. Покладіть у холодильник на 8-12 годин для поступового розморожування.
3. Далі викладіть гриби в друшляк, дайте стекти рідини.
4. Викладіть на розігріту з оливковою олією сковороду і смажте 15-20 хвилин.

Ароматні білі гриби готові. Можна подавати як самостійну страву або з м'ясом, картоплею.

Особливості смаження консервованих, сушених, солоних грибів

Крім свіжих та заморожених, часто доводиться готувати консервовані, солоні чи сушені гриби. Кожен вид має свої нюанси обробки:

Мариновані гриби вже напівготові, тому їх достатньо обсмажити лише 5-7 хвилин після вилучення з банки, щоб нагріти та додати аромату.

Солоні гриби перед смаженням потрібно відварити і добре промити для видалення надлишкового вмісту солі. Потім обсмажувати 10-15 хвилин, як свіжі.

Сушені гриби попередньо замочують на 2-3 години, змінюючи воду. Після набухання їх панують у борошні і смажать до хрусткої скоринки близько 15 хвилин.

Гриби користуються особливою популярністю під час посту та у вегетаріанців.

За вмістом білка вони успішно замінюють м'ясо.

Всі гриби можна умовно розділити на чотири групи, залежно від їхньої харчової цінності.

Перша група – білий гриб і грузді.

Друга – печериці, рижики та хвилі.

Третя – лисички, зморшки, опеньки.

Четверта – дощовики, моховики та гливи.

Скільки часу смажити гриби, залежить від їхнього виду.

Давайте розберемося, як смажити гриби, щоб вони вийшли справді смачними.

Як смажити гриби – основні принципи приготування

Час обсмажування грибів залежить від їхнього виду.

Скільки часу смажити гриби: сироїжки, грузді та рижики. Ці гриби обов'язково вимочують протягом трьох-чотирьох годин, потім підсушують і смажать на сковороді протягом сорока хвилин. Їх можна смажити в паніровці.

Скільки часу смажити гриби сироїжки. Крім замочування, сироїжки бажано заздалегідь відварити протягом півгодини, а потім стільки часу смажити.

Скільки часу смажити гриби боровики. Білий гриб або боровик найбільше цінується в кулінарії за свій яскравий смак та аромат. Його попередньо відварюють хвилин 20, після чого смажать стільки часу.

Скільки часу смажити гриби печериці. Їх не потрібно заздалегідь відварювати. Крім того, печериці краще не мити, а обтирати вологою серветкою, тому що вони дуже швидко набирають воду, через що процес приготування може суттєво затягтися. Печериці обсмажують сирими протягом півгодини.

Перш ніж жарити гриби, їх потрібно правильно підготувати. Як уже говорилося вище, деякі гриби обов'язково попередньо вимочують, серед них, такі як рижики, хвилі, лисички, сироїжки та грузді.Ці гриби також бажано відварити, щоб звести до мінімуму ризик отруєння.

Отже, гриби ретельно чистять, добре миють, особливо це стосується лісових грибів, щоб позбутися піску та бруду. Потім гриби відварюють у злегка підсоленій воді.

Відварені гриби відкидають на сито, щоб позбавитися від зайвої вологи. Традиційно, гриби смажать з цибулею. .

Печериці перед жаркою не відварюють скибочками і викладають у сирому вигляді в сковороду. Смажать до легкої рум'яності.

Заморожені гриби спочатку опускають в киплячу воду, злегка підсоливши її, і проварюють хвилин п'ять. .

Гриби можна смажити не тільки з цибулею. Найпопулярніша страва смажені гриби з картоплею.

Обсмажувати гриби можна в клярі чи паніровці з борошна чи сухарів.

Як смажити гриби на сковороді – рецепт 1. Гливи, смажені з цибулею

Інгредієнти

50 мл рослинної олії;

Спосіб приготування

1. Цибулини очистити, обполоснути і дрібно нашаткувати.

2. Гливи промити під струменем води. Підставу зрізати. Гриби викласти на рушник, щоб вони трохи обсохли.Потім гриби нарізати скибками.

3. Викласти подрібнену цибулю в сковороду з олією. Обсмажувати цибулю, доки вона не стане прозорою і м'якою. Тепер додати в сковороду гриби, перемішати і смажити під кришкою, помішуючи час від часу, хвилин 15.

4. Наприкінці гриби посолити, приправити спеціями та перцем. Подавати смажені гриби з гарніром із овочів або круп.

Рецепт 2. Смажені гриби із сиром

Інгредієнти

10 г вершкового масла|мастила|;

1 щіпка чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Гриби добре миємо і викладаємо в друшляк. Коли вся волога піде, нарізаємо тонкими скибками. Розтоплюємо в сковороді вершкове масло, і викладаємо в нього гриби. Якщо є бажання, можна додати цибулю та часник.

2. У глибокій піалі з'єднуємо вершки з сіллю, спеціями та перцем. Добре все перемішуємо.

3. Як тільки гриби підрум'яняться, вливаємо в сковороду вершковий соус і кладемо лавровий лист. Перемішуємо і гасимо на помірному вогні до повної готовності. Через п'ять хвилин виймаємо лавровий лист.

4. Сир подрібнюємо у дрібну стружку. Можете за бажання використовувати м'які сирні або вершкові сири. Викладаємо в сковороду жменю сиру, перемішуємо, потім додаємо наступну жменю. Це робиться для того, щоб сир не злипся в грудку, а плавився рівномірно. Вимикаємо вогонь та подаємо з гарніром з картоплі.

Як смажити гриби на сковороді – рецепт 3. Грибна піджарка

Інгредієнти

50 мл соняшникової олії;

Спосіб приготування

1. Очищену цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити в маслі, попередньо розігрівши, до рум'яності.

2. Почистити та обтерти вологим рушником гриби. Порізати їх невеликими довільними шматочками. Викласти їх до цибулі, перемішати, приправити сумішшю прованських трав, сіллю, орегано та запашним перцем.Обсмажувати, доки гриби не підрум'яняться.

3. Бульйонний кубик розвести у воді. Отриманим бульйоном залити гриби, зробити під сковородою вогонь тихіше та гасити п'ять хвилин.

4. Розвести муку|борошно| в неповній склянці води, додати|добавляти| сметану і збити все віночком до однорідності. Влити вершковий соус у гриби, закип'ятити та проварити, безперервно перемішуючи, ще п'ять хвилин. Наприкінці додати подрібнену зелень. Подавати як додаток до спагетті чи іншого гарніру.

Рецепт 4. Смажені сушені гриби

Інгредієнти

половина пучка свіжої зелені;

щіпка чорного перцю;

50 мл олії рослинної;

гриби сушені – 150 г.

Спосіб приготування

1. Гриби можна використовувати будь-які, найкраще взяти для цієї страви грибне асорті. Викладіть гриби в миску і залийте теплою водою. Вимочуйте їх близько семи хвилин.

2. Відкиньте гриби на сито. Отриманий грибний настій процідіть через марлю.

3. Влийте в сковороду трохи олії і добре її розжарите. У сковороду викладіть нашатковану чверть кільцями цибулю і обсмажте її до м'якості. Відправте до цибулі вимочені гриби і продовжуйте обсмажувати, постійно помішуючи хвилин п'ять.

4. Додайте очищений і подрібнений часник і смажте ще хвилину.

5. Влийте в сковороду грибний настій, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Коли вся рідина випарується, гриби готові. Притрусіть їх подрібненою зеленню і подавайте з гарніром з картоплі.

Рецепт 5. Смажені гриби з горіхами

Інгредієнти

півкілограма свіжих білих грибів;

три чверті склянки очищених ядер волоських горіхів;

мелений чорний перець;

80 г вершкового масла|мастила|;

зелень петрушки та кінзи.

Спосіб приготування

1. Білі гриби очистити, добре помити і відварити у воді, злегка підсоливши, протягом чверті години.Відкинути їх на сито, щоб пішла вся волога. Потім гриби нарізати тонкими скибками і викласти в сковороду з|із| розігрітим|мастилом| маслом|мастилом|.

2. Сік від грибів з'єднати з яблучним оцтом, поперчити і перемішати гриби. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.

3. Зелень, цибуля і горіхи додати до грибів, перемішати, прогріти хвилини дві і вимкнути вогонь.

Як смажити гриби – поради та хитрощі

• По можливості її мийте гриби перед обсмажуванням, особливо це стосується печериць. Досить просто обтерти їх вологим рушником.
• Намагайтеся для обсмажування брати молоді грибочки, вони набагато ніжніші та смачніші.
• Соліть гриби в кінці смаження, щоб у процесі приготування не виділялася зайва волога.
• Перемішуйте гриби дерев'яною лопаткою, щоб вони не змінили свій смак та запах.

Портал "Жіноча думка" 2011-2022
Головний редактор: Катерина Данилова
Адреса редакції: Москва, вул.
Телефон редакції: 8-926-927-28-54
E-mail редакції: [email protected]
Про нас

Грибні частування користуються величезною популярністю не тільки в період посту, а й у повсякденному раціоні, а також у святковому меню.

Якщо знати, скільки смажити гриби на сковороді за часом і вміти робити це правильно, то смачнішої грибної піджарки страви просто не знайти. гарячою та холодною закускою.

Коли мова заходить про користь грибів, то тут говорити можна дуже багато, адже лісові дари є справжніми джерелами мінералів і білка. У пісному раціоні вони цілком здатні (практично повноцінно) замінити м'ясо, та й скласти здорову конкуренцію овочам.

Але, при цьому, слід зазначити, що гриби більш ніж на 90% складаються зі звичайної води, що робить їх відмінним дієтичним продуктом. Однак така рідка текстура вимагає правильного підходу до обсмажування грибочків різних видів.

Скільки хвилин смажити гриби на сковороді

Печериці

Найпопулярніші гриби на сьогоднішній день – це печериці. Вони ароматні, смачні, а також дуже швидкі та прості в обсмажуванні.

• На сковороді при помірному вогні смажити нарізані пластинками або часточками капелюшки не більше 10 хвилин. Місткість кришкою накривати не потрібно. Якщо ж ви любите просмажені до хрускоту грибочки, то вогонь можна збільшити.
• Заморожені гриби слід піддавати термічній обробці від 10 до 15 хвилин. Спочатку на середньому вогні чекаємо, поки випарується рідина, а потім трохи збільшуємо газ, доливаємо олію і смажимо до рум'янцю.
• Банкові печериці з консервів перед смаженням потрібно промити від маринаду, відкинути на друшляк, а потім на сильному вогні обсмажити 5 хвилин.

Опеньки та лисички

1. Свіжі опеньки та лисички потрібно перед приготуванням добре почистити від піску, плівок і промити під водою. Після цього, на добре прогрітій і змащеній сковорідці маслом обсмажуємо гриби 15-20 хвилин, не накриваючи кришкою. Головна ознака того, що опеньки просмажилися – це клацання та «пострілювання».
2. Що ж до заморожених грибів, то тут час готування збільшується на 5-10 хвилин. Спочатку випарюємо рідину, що утворилася, а вже потім смажимо до готовності гриби 10-15 хвилин.

Скільки смажити білі гриби на сковороді

• Найулюбленіші та найкращі для більшості грибників трофеї – це білі гриби. Приготувати їх у домашніх умовах можна дуже швидко, буквально за 10 хвилин. Обсмажуємо, нарізані довільними скибочками, капелюшки та ніжки на середньому вогні до появи апетитної скоринки.
• Після заморожування білим грибам для приготування потрібно більше 10 хвилин часу. Як тільки виділиться рідина, додаємо вогонь і випаровуємо воду, а потім знову зменшуємо полум'я до середнього та досмажуємо страву ще 10 хвилин.

Шіїтаке, еноке, ерінги

Екзотичні грибочки можна поїсти не тільки в традиційних азіатських ресторанах, адже можна запросто зробити оригінальну страву своїми руками та в домашніх умовах, використовуючи наступний покроковий рецепт.

1. Грибочки шиїтаке промиваємо і обсушуємо.
2. На сковороду вливаємо масло|мастило| і ставимо ємність нагріватися на плиті при сильному полум'ї.
3. Через 2 хвилини висипаємо нарізані гриби в сковорідку і активно помішуючи, готуємо їх 10 хвилин.
4. Якщо ж ви готуєте еноки або ерінги, їх слід обсмажувати на середньому вогні буквально 5 хвилин.

Гливи та сироїжки

• Гливи та сироїжки обсмажувати потрібно не більше чверті години на помірному вогні, не закриваючи кришкою сковорідку.
• Якщо ж ви вирішили зробити ароматну вершково-грибну страву, то після 10-хвилинної обсмажування грибів з цибулею, додайте в ємність 2-3 ст.л. сметани, ст. води, сіль та спеції за смаком, а потім на малому газі під кришкою протушкуйте сироїжки (вішенки) ще 10 хвилин.

Як смажити подосиновики та підберезники

1. Такі грибочки потрібно смажити досить довго – близько півгодини на середньому вогні. Кришку на сковороду не ставимо, і солимо страву лише наприкінці.
2. Для морозива підсиновиків і підберезників слід виділити 40 хвилин на обсмажування.

Скільки смажити гриби на сковороді після варіння

Як привило, лісовий «улов» буває досить об'ємним і всі трофеї за раз з'їсти чи замаринувати не виходить. Тому багато грибників очищені грибочки відварюють і зберігають до 2-х діб у холодильнику або до півроку в морозильнику.

Якщо ви теж вирішили обсмажити вже відварені гриби, то час готування може відрізнятися від способу смаження свіжих плодів.

Грузді та хвилі

Грузді і хвилі мають специфічний гіркуватий смак, тому перед відварюванням їх слід відмочити 48 годин, регулярно змінюючи воду.

• Після цього грибочки слід нарізати та відварити у підсоленій воді 25 хвилин. І вже після варіння можна відправляти грузді (хвилинки) на розігріту при середньому вогні сковорідку. 10-15 хвилин для утворення рум'яної скоринки буде достатньо.

Маховики, підберезники, підсиновики

• Найпопулярніші лісові «жителі» — подосиновики, підберезники та маховики відварювати перед смаженням потрібно завжди.
• 20 хвилин кип'ятимо очищені та нарізані гриби в підсоленій воді, потім відкидаємо їх на друшляк.
• Поки грибочки стікають, ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї олію та добре прогріваємо.

• Як тільки піде димок, викладаємо гриби в сковорідку та смажимо їх 15 хвилин.

Підсолювати таку страву вже наприкінці, щоб не пересолити. Якщо хочете додати цибулю, то всипати її можна за 10 хвилин до закінчення готування.

Лисички, опеньки, маслюки

1. Маслюки вимагають нетривалого 10-хвилинного кип'ятіння, або їх можна просто протушкувати в сковороді під кришкою до випарювання рідини на малому вогні, а вже потім, додавши газу, смажимо їх 10-15 хвилин.
2. Відварені лисички та опеньки слід смажити лише 10 хвилин.

Як посмажити сушені гриби

Сушені грибочки відрізняються більш насиченим смаком, але не мають тієї ніжності, властивої свіжим плодам.

• Для того, щоб посмажити сушені гриби, їх спочатку слід відмочити в гарячій воді мінімум 2 години.
• Після цього грибочки промиваємо у кількох водах, щоб не залишилося піску, та відкидаємо на сито.

• На малому вогні під закритою кришкою готуємо грибочки півгодини з додаванням олії, а за 5 хвилин до кінця смаження додаємо полум'я і надаємо рум'янець.

Як бачите, щоб приготувати справді вдалу грибну страву, потрібно не тільки знати, скільки смажити гриби на сковороді за часом, але й уміти робити це правильно та смачно.

Підписка на відеоканал «Твій Кухар»

Наш канал радує своїх глядачів роликами щодня. Щоб бути в курсі всіх новин і отримувати повідомлення про вихід нових роликів, підпишіться на канал просто натиснувши кнопку внизу.