Плов із яловичини у сковороді

Для класичного плову потрібна лопатка, грудинка або задня частина баранини. Друге місце за популярністю та смаком займає свинина. Тим, кому ці види здаються жирними, можна порадити більш пісні, але соковиті — курку чи індичку. А ось телятина та яловичина жорсткі для плову.

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію. Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції для плову – традиційні інгредієнти, які додають до національної страви з рису та м'яса жителі Середньої Азії та Кавказу. Головні складові – зіра (кумін) та барбарис. До суміші для плову також додають чорний мелений перець, лавровий лист, шафран або куркуму, паприку, рідше пряні трави..

Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басматі, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.

Щоб приготувати плов із яловичини в казані на багатті, відмінно підійдуть реберця з грудної частини. Вони тужать довго, але дають особливий аромат і відтінок їжі. А для їжі, приготовленої в домашніх умовах, більше підходить м'якоть із лопатки або шийної частини.