Крем із збитих вершків для профітролей

Якщо використовуєте міксер, почніть збивати на повільну швидкість. Як тільки вийде стійка піна, припиніть роботу, інакше вершки можуть розшаруватись. Стандартний час збивання складає близько 3 хвилин. При збиванні віночком потрібно витратити більше часу – до 10 хвилин.

Починайте збивати на маленькій швидкості, поступово підвищуючи її до середньої; – краще збивати невеликими порціями, об'ємом 200 – 300 мл; – Якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – одразу зупиняйтеся, інакше їх можна перезбити, і вони розшаруються.

Коли справа доходить до зручності, ніщо не зрівняється зі збитими вершками в аерозольній упаковці! Все, що вам потрібно зробити, це струсити каністру перед використанням, а потім натиснути на носик, щоб нанести ідеальну розетку або вихор пухнастої начинки на ваш десерт чи напій.

6:00 – крем із збитих вершків або сметани; 18 годин – вершковий, заварний або сирний крем; 36 годин – йогуртовий крем, начинка із вершкового сиру, тістечко «картопля»; 72 години – збитий білковий крем.

Збиті вершки стабілізують з використанням загусника. Це може бути желатин, кукурудзяний крохмаль, винний камінь чи навіть суміш для пудингу. Є у продажу також і спеціальні готові "загусники". Яким би не був загусник, його завдання – не дати вершковій піні опасти, розгубивши бульбашки повітря, що її наповнюють.