Пишні оладки на сметані найкращий рецепт без дріжджів

Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).

Зазвичай оладки стають пишними з двох причин:

• завдяки бурхливій хімічній реакції кислоти та луги (сода або розпушувач + молочна кислота, лимонна кислота або навіть оцет)
• завдяки життєдіяльності дріжджів або молочнокислих бактерій

Найчастіше причина полягає в тому, що додаються не всі необхідні інгредієнти. Наприклад, важко приготувати пишні оладки, якщо не ввести до рецептури дріжджі. Після приготування дають "відпочити" 20-30 хвилин і приступають до приготування. Також варто пам'ятати, що для настоювання тесту потрібна висока температура.

Чому падають оладки По-перше, якщо тісто було занадто рідким. І тут ситуацію можна виправити. Додайте в тісто трохи борошна і ваші наступні оладки будуть щільнішими. Також оладки можуть впасти, якщо ви використовуватимете кефір з холодильника.

Бікарбонат натрію (хімічна назва харчової соди), взаємодіючи з кислотою, перетворюється на сіль, воду та вуглекислий газ. При температурі вище 60 ℃ також виділяє невелику кількість вуглекислоти. Усього одна чайна ложка цього компонента дозволяє наситити тісто газом і зробити його більш пухким.