Печінка куряча з печерицями у сметані

Курячу печінку не потрібно довго вимочувати перед приготуванням. Достатньо виконати кілька нескладних кроків: Промийте печінку у холодній воді, щоб видалити зайві домішки. Відріжте жовчний міхур, якщо він все ще прикріплений до печінки.

Приправа до курячої печінки. часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинячої печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець. Приправа до печінки індички – базилік, петрушка, чебрець.

Експерти-кулінари радять перед жаркою витримати печінку пару годин у воді чи молоці. Сам процес обсмажування займає лише 8-10 хвилин. А посолити її треба наприкінці. Найкраще смажити печінку з цибулею в сметані, а ще можна з яблуками.

Спочатку потрібно розрізати печінку на кілька частин, замочити її в молоці щонайменше на 30 хвилин. Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить. Обмотати печінку харчовою плівкою та легенько відбити молотком. Перед приготуванням її проварити близько 15 хвилин у солоній воді.

Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.