На молоці оладки

Тісто на молоці завжди буде менш повітряним, ніж на кефірі, тому що в молочному тесті бульбашки будуть великими та рідкісними, а в кефірному – дрібними та частими. У результаті оладки на молоці виходять щільнішими. Перед приготуванням молоко краще підігрівати – приблизно до температури тіла людини (36-39°C).

Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).

Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, тому що оладки не будуть пишними.. Ще одна причина, через яку падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати лише на розпечену сковорідку.

Консистенція готового тесту має бути приблизно в 2 рази густіше, ніж у тіста для млинців. Йому дають знову піднятися в 2-3 рази (залежить від рецепту), після чого відразу починають смажити оладки. З правильно приготовленого дріжджового тіста виходять ніздрюваті та пишні оладки з апетитним запахом та чудовим смаком.

Більш того, правильно обрана заміна дозволить приготувати набагато більш апетитні та повітряні оладки. Так, експерт мережевого видання «Бєлновини» в галузі кулінарії, кухар, пекар четвертого розряду Юлія Архіпова радить замінити кефір молоком.