Майонез із консервованого горошку

Чим гарна рідина з банки з консервованим горошком Завдяки своїй здатності імітувати функціональні властивості яєчних білків, аквафабу – заміна їх для безе, зефіру, майонезу, шоколадного мусу та інших страв. У стравах аквафабу відмінно підходить для людей, що уникають яєць, наприклад, веганів.

Розглянемо і обернену проблему: що робити, якщо майонез вийшов надто густим. Його легко врятувати, розбавивши молоком, кефіром або кип'яченою водою кімнатної температури. Але вводити такі компоненти треба маленькими порціями, щоб соус не став надто рідким. Обов'язково після додавання рідини повторно збийте суміш.

Аквафабой називають воду, що залишилася від варених або консервованих бобових – квасолі, гороху або нуту. Так собі цінність — раніше її просто не замислюючись, виливали в раковину.

Експерти не радять зливати рідину з банки з консервованим горошком та іншими бобовими. Її можна також використовувати для приготування майонезу та інших страв. Про це повідомляє Gastronom. Рідина з банки з консервованим горошком та іншими бобовими (квасоля, чичевиця) називається аквафабом.

Якщо технологія приготування не порушена, можливо, просто в рецепті мало олії. Саме олія – ​​запорука "густоти" майонезу, а нею яйця. Мало олії – майонез рідкий, побільше – густий. А от якщо ми хочемо дуже світлий, білий майонез – треба додати більше кислоти (лимонна кислота, лимонний сік, оцет): вони освітлюють.