Чому розтікаються сирники на сковороді під час смаження

Чому при смаженні сирники розвалюються? При смаженні сирники можуть розвалюватися з багатьох причин: невідповідний сир, недостатня кількість яєць або борошна. Якщо брати жирний сир (наприклад, 9% жирності), то тісто може потекти. Тому краще використовувати для приготування сирників знежирений сир.

Як виявилося, таке відбувається у тому випадку, якщо додати до сирної маси ціле яйце. Фахівці зазначають, що для сирників треба брати лише жовток. При цьому переборщувати із цим інгредієнтом не варто. На 400 г сиру необхідно взяти всього один жовток.

При нагріванні цукор перетворюється на сироп. І якщо його занадто багато, тісто стає рідким. Поступово додайте борошно та яйце, яке попередньо краще збити, щоб вливати потроху. Сирники можуть розтікатися через те, що сир надто вологий.

Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном.

Якщо сир надто жирний, Сирники можуть розповзтися в невиразні коржики. Якщо, навпаки, в сирі жиру дуже мало, то сирники виходять кислими і гумовими. Якщо покласти дуже мало борошна, сирники знову ж таки розповзаються. Якщо занадто багато – вони виходять занадто "тестяними" більше схожими на оладки.