Звична гречка. Чи всі ми про неї знаємо?

Навчимо готувати найсмачнішу гречку! Із чим подавати гречку? Яка гречана крупа смачніша – зелена чи звичайна? Як приготувати гречану кашу? На що звернути увагу, вибираючи крупу у магазині? Відповіді на всі ці запитання читайте у статті!

1. Обсмажена гречана крупа та її види ⇑

Гречка з грибами та цибулею Гречана каша – це звична та знайома багатьом з дитинства страва. Золотисто-коричневий колір і тонкий специфічний смак ця крупа набуває завдяки процесу обсмажування на виробництві. Найчастіше ми бачимо цю кашу як гарнір до м'ясних страв, також дуже популярна гречана каша з молоком або солдатська каша з яловичиною. Смажена гречка зустрічається на прилавках магазинів двох видів: ядриця та проділ. Ядриця – це крупа з цільними зернами, та сама, яку ми звикли називати простим словом "гречка". Найчастіше у кулінарії використовують саме її. Проділ – крупа подрібнена. Вона готується швидше ніж ядриця, але зберігає менше корисних властивостей і суттєво поступається за смаком та консистенцією.

2. Тонкощі приготування розсипчастого гарніру з гречки ⇑

Як готувати гречану кашу? Щоб зварити звичну нам гречку на гарнір, її необхідно спочатку перебрати, видаливши все сміття та лушпиння, потім промити. Після цього в каструлю заливають воду і додають сіль, потім закладають кашу. Пропорції крупи та води 1 до 2. Доводять до кипіння на сильному вогні, а після закипання зменшують до мінімуму та накривають кришкою. Коли вся вода ввібралася, вогонь вимикають, за бажанням додають вершкове або рослинне масло, а каші дають можливість попаритися під кришкою.Час безпосереднього приготування становить близько 15 хвилин. Пам'ятайте: Для приготування розсипчастого гарніру з гречаної крупи вибирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так вдасться уникнути перегріву та пригоряння в окремих місцях, вся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням впорається сотейник із нержавіючої сталі, також можна використовувати емальовану каструлю, але слідкуйте за тим, щоб на ній не було сколів. "Чи можна відкривати кришку під час варіння гречки?" – Запитайте ви. Можна, суттєвої ролі не зіграє, якщо ви один або два рази відкриєте каструлю, щоб перевірити чи всоталася рідина. Але зловживати цим процесом не варто, тому що при кожному відкриванні кришки з каструлі виходить пара. Адже саме він бере участь у процесі приготування. Тобто часте зняття кришки з каструлі призведе до того, що за час приготування крупа, що рекомендується, не звариться. "А чи можна додавати воду під час варіння?" Можна і навіть потрібно. Якщо ви бачите, що крупа вже ввібрала рідину і може почати пригоряти, а час приготування ще не вийшов, краще додати трохи води. Для цього зробіть ложкою поглиблення до дна каструлі і залийте тонким струмком окріп. Після цього закрийте кришку та продовжуйте варити на слабкому вогні. Пам'ятайте: Гречку для гарніру не перемішують під час варіння! Виняток: в'язкі молочні каші, які необхідно періодично перемішувати. Як максимально зберегти корисні властивості гречки? Для того, щоб страва з гречки була кориснішою, потрібно не варити її, а замочити у воді на ніч, а вранці довести до кипіння і вимкнути.

3.З якими стравами поєднується розсипчастий гарнір із гречаної крупи? ⇑

По купецьки гречка зі свининою на сковороді З чим подати гарнір із гречки? З м'ясом або м'ясними підливами у сметанному чи томатному соусі. Також ця каша відмінно поєднується зі стравами з печінки та риби. Особливо смачна гречка з обсмаженими грибами та цибулею. У дні посту її можна подати з різними овочами – вона чудово відтіняє їхній смак. Можна спробувати і свої поєднання – можливо, гречка відкриється для вас з нового боку.

4. Молочна гречана каша та особливості її приготування ⇑

Для приготування молочної гречаної каші найчастіше використовують суміш води та молока порівну. На 2 частини молока береться 2 частини води та 1 частина крупи, тобто 4 частини рідини до 1 частини крупи. Пропорції рідини у молочній каші, залежно від бажаної густоти, можуть змінюватись. Наприклад, 3 частини рідини до 1 частини крупи. Тут уже, як кажуть, справа смаку. Цікаво також поєднується молочна гречана каша із медом.
Важливо: При варінні каш діє золоте правило: сіль та цукор у рідину, до засипання крупи. Це потрібно для того, щоб готова каша була рівномірно солодкою або солоною. У воді сіль і цукор розчиняться і ви точно впевнені, що крупинки цукру не будуть неприємно рипіти на зубах.

5. Зелена гречка – це якийсь новий сорт? ⇑

З недавніх пір на наших прилавках, крім звичної коричневої гречки, з'явилася ще й зелена. "Це якийсь новий сорт?" – Запитайте ви. Звісно ні! Просто звична нам гречана крупа – обсмажена, а не крупа, що пройшла термічну обробку, – зелена. Саме цю зелену гречку дієтологи називають максимально корисною.Її радять не готувати у звичному нам значенні слова, а замочувати на час від 4 до 12 годин. Смак цього продукту відрізняється. Він досить нейтральний і не має того пікантного горіхового післясмаку, яке характерне обсмаженій гречаній крупі. Яку кашу приготувати – вибір за вами. Потрібно лише розібратися у тому, як її правильно вибрати.

6. Секрети вибору гречаної крупи ⇑

Гречка в мікрохвильовій печі варена з маслом Стоячи біля прилавка в магазині, зверніть увагу в першу чергу на упаковку крупи. Вона має бути ціла, без пошкоджень. У гречці, як і в будь-якій іншій крупі, якщо пачка надірвана, під час зберігання можуть завестися шкідники. Тому уважно розглядаємо упаковку. Далі дивимося дату виготовлення – чим вона ближче до дати покупки, тим краще. Свіжа крупа ароматніша, а та, що тривалий час зберігалася має неприємний прогорклий присмак. Далі розглядаємо саму крупу. Зерна повинні мати приблизно однаковий розмір. Колір крупи може бути від золотисто-коричневого до насичено-коричневого. Пам'ятайте, чим він яскравіший, тим сильніше обсмажували крупу, а значить і смак буде яскравішим та інтенсивнішим. Якщо ж гречка пересмажена, цей смак просто заб'є всі інші в блюді. Тому перевагу потрібно віддавати не сильно "рум'яної" крупі. Ще потрібно звернути увагу на те, що в пачці має бути якнайменше домішок і всякого сміття – зрештою вам же її доведеться перебирати. Перед приготуванням гречану крупу обов'язково промивають, щоб позбавитися пилу. Дотримуючись цих нескладних порад, вам вдасться вибрати відмінну крупу! Залишається лише приготувати смачну та ароматну гречану кашу!

У такій крупі міститься менше сміття, її легко промити.Проділом називають дрібні розколоті зернятка: вітамінів і клітковини в них менше, тому така крупа йде в основному в різні виробничі добавки. Зараз у продажу є ще один різновид крупи – це гречані пластівці. Вони дрібніші, але якісніші від проробки, тому що робляться шляхом розплющування зерен. Багато хто любить їх за дуже швидке приготування, адже гречані пластівці не вимагають варіння (НТВ): їх або заливають окропом, або застосовують мінімальну теплову обробку. Існують також і похідні гречаної крупи, наприклад, гречана мука, яка найчастіше застосовується кондитерами та пекарями, використовуються в косметологічних цілях. За своєю консистенцією вона мало чим відрізняється від пшеничного борошна, хіба тільки кольором.

Ядриця може бути обсмажена або пропарена (коричневого кольору різних відтінків), саме такою ми звикли бачити її у продажу.

Пропарена гречка

Очищене від бур'янів на 1 годину відправляється на відпарювання. До спеціального резервуару, де знаходиться гречка, подається пара під тиском 3 атмосфери, температури +130°С. Завдяки відпарюванню, ядра гречки легко відлущуються від лушпиння, що й потрібно виробнику. Після відпарювання ядра гречки проходять процедури лущення та сепарації. На цьому етапі обробки зерна очищаються від лушпиння, яке видаляють видуванням.

Потім вже відлущене зерно пропускається послідовно через 4 вібраційних сита з різним діаметром осередків, що є калібруванням гречаних ядер. Залежно від розміру та цілісності ядер визначаються підсумкові види гречки, які пропонуються покупцям. Причому, чим вищий тиск пари і тривалість обробки, тим більше темніє крупа.Для розсипчастої каші краще вибирати саме пропарену гречку (за ГОСТом вона повинна готуватися 15 хвилин).

Обсмажена гречка

За допомогою потужного вентилятора гаряче повітря висушує пропарене зерно. Обсмажування додає горіховий відтінок смаку продукту та сприяє виведенню вологи з крупи, що збільшує термін зберігання гречки. Звичайно, далеко не всі цінні поживні речовини зберігаються в термічно обробленій крупі. Ось і секрет, як виходить гречка звичного нам коричневого кольору.

Зараз все більш популярною стає зелена гречка, яка не піддавалася термічній обробці.

Зелена гречка.

Виробляється шляхом видалення плодових оболонок без теплової обробки із застосуванням природного висушування. Відрізняється від смаженої гречки м'яким горіховим смаком, насиченим хімічним складом та ширшим спектром корисних властивостей. У ній збережена природна енергетика та здатність до пророщування. Вона користується попитом у цінителів здорового способу життя, вегетаріанців, сироїдів, незамінна в період дотримання посту.

Термін зберігання гречаної крупи варіюється від 18 до 24 місяців залежно та умовами зберігання. Зберігають гречану крупу в чистих, сухих, добре вентильованих місцях, де немає шкідників.

Відповідно до стандартів ГОСТу оптимальна температура для зберігання гречаної крупи не повинна перевищувати 0-25 градусів тепла, а вологість – перебувати на рівні не більше 70%.

Рекомендовані терміни зберігання гречаної крупи встановлює виробник залежно від наступних факторів:

Погодні, кліматичні умови також впливають якість гречки, отже, крупи, отриманої з нього.При складанні партій гречки, спрямованих переробку, не можна допускати змішування зерна різних видів, типів (розмірів, форми, технологічних властивостей), різної вологості. З ядер гречки із стороннім запахом, запліснявілих, самозігрітих та з наявністю великої кількості домішок неможливо отримати крупи високої якості. Недоліки зерна, зазвичай, передаються крупам. Якісну гречку отримують зі свіжого та добре виконаного зерна.

При жорстких режимах теплового впливу відбувається розпад та втрата кількісного вмісту вітамінів, високий ступінь денатурації білка призводить до його деструкції та утворення так званого нерозчинного щільного залишку, який не засвоюється організмом людини.

Найчастіше використовуваним матеріалом для фасування круп є багатошарові плівки з поліпропілену та поліетилену. Вони можуть бути тришовні пакети, пакети дой-пак, пакети з бічними фальцями і т. д. До незаперечних переваг такої упаковки для бакалії відносяться її стійкість до різних зовнішніх впливів і повна герметичність. Вона дозволяє не тільки захистити крупи від псування під час транспортування, але й зберегти всі корисні властивості. Іншим варіантом є картонна упаковка, яка не виділяє жодних шкідливих речовин, за рахунок чого не впливає на здоров'я людини. Крім того, картон – це екологічно чистий пакувальний матеріал, утилізація та вторинна переробка якого не шкодить навколишньому середовищу. Місце розташування складських приміщень.

Гречка погано переносить сонячне світло, тому зберігати її як у домашніх умовах, так і в магазині варто лише у затемнених приміщеннях або у спеціальній упаковці. У випадку термін придатності харчової продукції при нижчих температурах зберігання підвищується. Вибираючи, де тримати гречу, пам'ятайте, що будь-яка крупа чудово вбирає запахи. Тому розміщуйте ємності з ядрицею подалі від продуктів із яскраво вираженим ароматом.

Закупівля гречаної крупи. Основний регіон, який займаються вирощуванням та обробкою цієї культури – Сибірський федеральний округ, де основний регіон-виробник – Алтайський край. Далі йде Центральний, Приволзький та Уральський федеральні округи.

Реалізується крупа гречана, упакована за: 0.8 кг, 0.9 кг, 1 кг, 3 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг, 50 кг.

Основні проблеми при покупці гречаної крупи:

1) Оцінюємо зовнішній вигляд крупи. Запам'ятайте: гречка світлішого кольору – найякісніша. Зазвичай гречана крупа, що пройшла термічну обробку, має темніший колір і, відповідно, менший набір корисних речовин. Найякісніша гречка – світло-золотистого кольору із зеленуватим відтінком.

2) Дивимося на ядра. Ядра гречаної крупи повинні бути цілісними, без будь-яких вкраплень, ушкоджень. Половинчастих ядер не повинно бути багато. У якісної крупи ядра приблизно однакового розміру.

3) Зверніть увагу на запах. Крупа не повинна пахнути вогкістю чи пліснявою.

4) Також зверніть увагу на додаткові домішки та наявність сторонніх зерен у пакеті. У пакеті не повинно бути листя, лушпиння, пилу.

Керуючись переліченими вище порадами, Ви зможете зробити правильний вибір і підібрати дійсно корисну гречану крупу.

Гречана каша вважається однією з найкорисніших каш. Це пов'язано з тим, що гречка містить найважливіші поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, а також кальцій, фосфор, йод, вітаміни B1 і B2, PP (рутин, який отримують промисловим способом з гречаної крупи). Крім того, гречка містить багато солей заліза, лимонної, яблучної кислоти, які є каталізаторами засвоєння їжі.

Гречка – екологічно чистий продукт. Вона дуже поживна та корисна. Ця крупа ідеально підходить діабетикам та любителям дієт для схуднення. Гречка вважається національною російською стравою. Хоча обробляти її вперше почали не в Росії приблизно сорок століть тому і в нашу країну завезли набагато пізніше, відтоді в Росії ця крупа завжди вирощувалася як продукт харчування.

Гречана каша заслужено вважається однією з найсмачніших, і однозначно є однією з найбільш корисних, адже не дарма за нею міцно закріпилося почесне звання «цариця круп».

Посівна гречка була окультурена ще понад 5000 років тому. Вона активно вирощувалась у гірських районах Індії та Непалу, але поступово поширилася у багатьох азіатських країнах, а потім і на інших континентах. Приблизно у VII столітті н.е. гречана крупа стала ввозитися і в наші краї – з Греції, а тому отримала назву "гречаний".

Багато хто помилково зараховує гречку до злакових культур, але насправді ця рослина є «головою» сімейства гречаних, куди, крім безлічі інших видів, входять також щавель і ревінь.

В даний час гречка користується заслуженою популярністю у всьому світі і є невід'ємною складовою раціону харчування більшості людей, які дбають про власне здоров'я та здоров'я своїх близьких.

Сучасні дієтологи та лікарі радять вживати цей продукт як загальнозміцнюючий та очищувальний засіб, який, до того ж, легко засвоюється організмом і здатний підтримувати масу тіла в межах природної фізіологічної норми.

Лікарі рекомендують вживати гречану крупу при анемії, оскільки вона здатна підвищувати рівень гемоглобіну в крові. Її корисно їсти при цукровому діабеті, захворюваннях нервової та серцево-судинної систем, при відхиленнях у роботі печінки та порушенні обмінних процесів. Регулярне вживання цього продукту очищає шлунково-кишковий тракт та сприяє виведенню з організму токсичних речовин та шлаків.

Гречка також значно знижує рівень холестерину, очищає судини і нормалізує артеріальний тиск. При цьому вона сприятливо впливає на весь організм, підвищуючи рівень його опірності інфекціям і патогенним мікроорганізмам.

Корисні властивості

Гречана крупа є рекордсменом за вмістом вітаміну В. Крім того, до її складу входить безліч вітамінів групи А, Е та РР, органічні кислоти (щавлева, яблучна, малеїнова, фолієва, ліноленова, лимонна та інші), а також крохмаль, цукри, жири .

У гречці знаходиться 18 найбільш значущих для людини амінокислот, величезна кількість флавоноїдів, велика кількість харчових волокон, рослинних білків та солідний набір макро- та мікроелементів, що включає залізо, кремній, йод, марганець, кобальт, мідь, молібден, фтор, хром та інші елементи.Тому можна сміливо стверджувати, що за своїми корисними характеристиками гречка значно випереджає майже всі доступні в звичайному магазині крупи.

У чому відмінність живої та обсмаженої гречаної крупи?

Сьогодні в торгових мережах можна придбати два види гречаної крупи:

• Живу або зелену гречку, зерна якої мають світлий, трохи зеленуватий відтінок і зберігають здатність до проростання

• Обсмажену гречану крупу з темно-коричневим забарвленням зерен, які внаслідок термічної обробки втрачають здатність до проростання

Наші пращури готували гречану кашу з сирих, не обсмажених зерен, тому ця страва мала по-справжньому запашний гречаний аромат і відрізнялася чудовим терпким смаком, що нагадує суміш лісових горіхів і насіння соняшника. Крім того, ця каша мала виняткові поживні та оздоровчі властивості.

На жаль, у середині минулого століття гречану крупу почали цілеспрямовано обсмажувати у спеціальних печах. Справа в тому, що жива зелена гречка має досить обмежений термін зберігання і висуває дуже жорсткі вимоги до умов, в яких її зберігають. Термічна обробка зерна дозволила як значно збільшити термін безпеки цього продукту, а й істотно знизила рівень цих вимог.

Крім того, не слід забувати про тотальне і часто невиправдане захоплення отрутохімікатами, яке негативно відбивається на якості рослин, що вирощуються. Саме попередня термічна обробка гречаної крупи дозволяє суттєво знизити відсоток токсичних речовин, що містяться в зернах.

До чого це призвело, ви добре знаєте, оскільки жива зелена гречка зовсім зникла з прилавків продовольчих магазинів.Довгий час її можна було придбати лише у спеціалізованих торгових точках, де пропонують продукти для здорового харчування (наприклад, у країнах європейської співдружності необроблена гречка продається з маркуванням Біо або Органік). Лише недавно вона почала повертатися у продаж у звичайних магазинах. При цьому її ціна може більш ніж удвічі, а то й утричі перевищувати вартість термічно обробленої крупи.

Здавалося б, що в цьому немає жодної логіки і має бути навпаки, оскільки виробник несе додаткові витрати на обсмажування та сушіння насіння. Але насправді ці витрати з лишком окупаються, адже зберігати насмажене насіння простіше і обходиться це набагато дешевше.

При цьому якість термічно обробленої крупи значно нижча, ніж обсмаженою, оскільки корисні речовини, включаючи вітаміни, амінокислоти, мікроелементи та інші компоненти, що входять до складу гречки, не витримують занадто високих температур і розпадаються при обсмажуванні. Вчені вважають, що таким чином гречка втрачає до 30% корисних речовин.

Безумовно, цей факт негативно впливає як на смакові, так і на оздоровчі властивості зерна. Саме тому медики рекомендують вживати виключно живі зелені зерна гречки замість звичної обсмаженої крупи. А якщо так, то саме час повністю перейти на живий природний продукт, який, до того ж, можна вживати в їжу у вигляді зелених проростків. Але про це трохи нижче.

Способи приготування живої зеленої гречки

Не слід варити живу гречку так само, як звичайну магазинну, інакше вона швидко перетвориться на непривабливу субстанцію зеленого кольору, втративши при цьому більшість своїх корисних властивостей.

Оскільки зелена гречана крупа готується дуже швидко, її слід просто залити водою, довести до кипіння і, накривши кришкою, відразу відставити убік. Каша сама дійде до готовності і вже через 10-15 хвилин порадує неймовірним смаком та ароматом.

Багато господинь готують зелену гречку, просто засипавши її в термос із гарячою водою. Вже через кілька годин вони отримують набряклі розсипчасті і запашні зерна, що зберегли всі свої поживні властивості.

З сирої живої гречки можна готувати безліч чудових освіжаючих густих напоїв (смузі). Для цього гречана крупа спочатку подрібнюється до порошкоподібного стану, а потім поєднується з ягодами, фруктами або овочами. Як наповнювач можна використовувати молочні продукти, лід, різні напої, соки або морозиво. У готову смузі можна додати мед, горіхи, шоколад, прянощі і так далі, що відкриває широкий простір для творчості.

На думку сучасних лікарів та дієтологів, пророщене насіння рослин є найбільш поживною та здоровою їжею. Потрапляючи у вологе середовище, зерна прокидаються і всередині них запускаються потужні природні процеси, спрямовані на те, щоб дати паростку максимум сил і енергії для подальшого розвитку.

Вживання зернових проростків завдяки величезній кількості антиоксидантів сприяє оздоровленню та омолодженню людського організму. Проросле насіння активізує обмінні процеси, відновлює баланс вітамінів і мінеральних речовин, підвищує імунітет, виводить токсини та шлаки.

Проростити живу гречку для отримання мікрозелені нескладно. Для цього необхідно ретельно промити зерна, попередньо видаливши все пошкоджене насіння та домішки.

Далі крупу необхідно укласти на марлеву тканину в неглибокий посуд та промочити проточною водою. Надлишок води потрібно злити або промокнути паперовою або тканинною серветкою, щоб вона ввібрала зайву вологу.

Після цього ємність із гречаними зернами слід накрити 2–3 шарами марлі та розмістити у затемненому місці на 8 годин. Після цього марлеву тканину необхідно ще раз змочити водою і залишити ще на 8 годин за тих же умов, щоб насіння випустило зелені паростки.

Як тільки це сталося, проростки необхідно добре промити під проточною водою і можна вживати в їжу.

Корисні речовини знаходяться як у ядрах зерна, так і у свіжій зелені. При цьому слід пам'ятати, що пророщене насіння не має явно вираженого гречаного смаку, але в будь-якому випадку воно буде приємним і освіжаючим.

Вирощену таким чином «мікрозелень» можна заправляти медом, ягодами, горіхами, а також додавати як один з інгредієнтів в овочеві салати.

Поділитись у соцмережах: