Які 4 тонкощі важливо пам'ятати перед початком заточування ножів

Заточування ножів тільки здається простим заходом. Кожен, хто брав до рук абразив, знає, що ця процедура аж ніяк не така проста. Звичайно, сьогодні багато хто воліє звертатися за допомогою у заточенні до досвідчених фахівців з найму. Інші купують спеціальні пристрої покликані полегшити процес заточування. Все ж таки ситуації в житті бувають різні. Тому кожному не зайвим знати хоча б загальні моменти щодо того, з якого боку братися за точильний камінь.

1. Які бувають точильні камені?

Точильні камені бувають різні. / Фото: mehanik35.ru.

Без точильного каменю жодного заточення ножів не відбудеться. Тому для початку доведеться придбати відповідний інструмент. Всі точильні камені діляться за типом матеріалу та зернистості. За типом матеріалу камені бувають натуральними та синтетичними. Перші під час роботи використовуються з водою та/або олією. Другі обов'язково замочуються у воді перед використанням протягом 10-15 хвилин. Виняток становлять тільки керамічні синтетичні камені, їх можна замочувати лише 1-2 хвилини. Що ж до зернистості, то тут все дуже просто. Низька зернистість (80-220) підходить виключно для грубої обробки. Середня зернистість (800-2000) вже годиться для заточування кромки. Зрештою, висока зернистість (3000-12000) використовується для полірування. І як уже можна було здогадатися, було б не зайвим мати в господарстві точильне каміння різної зернистості.

2. Яким має бути кут заточування?

Початківцям радять підкладати монетку. /Фото: pinterest.com.

По-справжньому критично важливий момент у питанні заточування – це кут, під яким лезо ножа має розташовуватися стосовно точильної поверхні. Оптимальна "середня" величина становить близько 20 градусів. Зазвичай, що більше кут, то швидше ніж втратить наведену гостроту. Досягти правильного кута допоможе обережність, уважність і як це пішло не прозвучить – досвід. Від останнього нікуди не втечеш, іноді доводиться зіпсувати пару-трійку ножів, перш ніж прийде він самий. При цьому важливо відзначити, що насправді кут заточування ножа – це не якась універсальна характеристика. Залежить вона, зокрема, від призначення різального інструмента. Так, наприклад, мисливські ножі точать під 10-30 градусів. Ножі для риби – 30-40 градусів. Кухонні – 25-30 градусів. Японські ножі – 10-20 градусів. Нарешті, професійні кухарські ножі зазвичай точать під 25 градусів.

3. Як краще рухати рукою під час заточування?

Головне витримувати кут. /Фото: storables.com.

Оскільки найчастіше йдеться про заточування звичайнісіньких кухонних ножів, то тут господарям допоможе універсальна порада. У процесі роботи рука повинна здійснювати дугоподібний рух у момент, коли відбувається дотик точильного каменю та леза інструменту. При цьому дуже важливо витримувати заповітний кут заточування, згаданий вище. Початківцям виконати таку «хореографію» буває непросто. А тому досвідчені майстри рекомендують спочатку підкладати під лезо невелику монетку. Коли ж рука буде натягнута, потреба в цій помічниці з часом відпаде.

4. Скільки потрібно використовувати води та олії?

Водою камінь не зіпсуєш. /Фото: YouTube.

Як уже було зазначено на самому початку, з синтетичними точильними каменями все просто – вони цілком замочуються у воді перед використанням. У випадку з натуральним камінням воду або масло доведеться додавати прямо на абразив у процесі роботи. Робиться це для того, щоб лезо, що заточується, краще ковзало. Насправді навіть з натуральним камінням найкраще використовувати звичайну воду. У цьому випадку камінь просто іноді цілком вмочується в заповітну рідину. Якщо ж використовується олія, то її багато не треба. Достатньо пролити на абразив лише кілька крапель. При цьому можна використовувати як оливкову олію, так і спеціальну мінеральну.

Для заточування ножа будинку застосовується роликова або електрична точила, брусок, заточувальна система або наждачний папір. Для професійного заточування віддайте ножик у майстерню з точильним колом. Мусат і паста використовуються для виправлення та шліфування кромки. Не рекомендується використовувати V-подібні точила, які псують робочий край.

Щоб наточити інструмент на камінь, підготуйте поверхні з великою і дрібною фракціями. Спочатку використовується крупнозернове шліфування для загострення кромки під кутом. Змочіть поверхню та рухайте інструмент по дугоподібній траєкторії кромкою вперед. Для кухонних ножів достатньо тримати кут 45°. Для більшої гостроти зменшіть кут. Після процедури відшліфуйте меч про дрібнозернову поверхню. Щоб перевірити, наскільки заточена кромка, розріжте папір, помідор чи волосся.

У домашніх умовах нагострити вістря нескладно, навіть не маючи досвіду та навичок заточування. Набагато складніше зберегти гостроту і ширину ножа, тому що при заточуванні знімається шар сталі.Дізнаємося докладніше, як правильно точити ножі різними способами.

Чому ніж швидко тупиться

Будь-який робочий ніж з часом притуплюється

На кухні причинами цього найчастіше стають:

• використання пластикових, скляних, керамічних обробних дощок;
• оброблення кісток та сухожилля;
• чищення риби: сталь сточується об луску;
• очищення брудних овочів: грудки бруду та пісок сточують край;
• зберігання упереміш зі столовими приладами.

Зберігайте інструменти на магнітних утримувачах або у дерев'яних блоках. Після використання мийте та протирайте насухо.

Дізнайтесь,
як позбутися запаху риби з посуду
.

Думка експерта:

Експерти зазначають, що заточування ножа – важливий етап для забезпечення ефективної роботи. Для цього можна використовувати точила різних типів: алмазні, керамічні, сапфірові. Кожен матеріал має свої особливості та підходить для певних видів ножів. Також важливо правильно вибрати кут заточування та стежити за тим, щоб він був однаковий на обох сторонах леза. Експерти рекомендують проводити заточування регулярно, щоб зберегти гостроту ножа та забезпечити безпеку при роботі з ним.

Чим краще точити ножі

Вибір, чим краще точити, залежить від навичок та досвіду майстра. Тим, хто ніколи не наточував ножі і не хоче вникати в тонкощі, достатньо скористатися простими пристроями – електричною або ручною точилкою. Власникам дорогих інструментів краще навчитися точити ножі бруском.

Точильний верстат

Новачку точити таким способом проблематично, тому що без вправності легко зіпсувати інструмент.

Верстат з точильним колом, що крутиться, використовується на виробництві і в професійних майстернях

Потрібно враховувати не тільки кут нахилу, але й температуру нагріву сталі при русі по ньому кола. Крім того, такий спосіб хоч і виглядає переконливо, але на практиці виявляється менш ефективним, ніж ручне наточування.

На кухні краще наточити ніж точилкою. Це швидше та безпечніше.

Точильний брусок (точильний камінь)

Найкраще точити ножі бруском. Це ефективний спосіб досягти потрібної гостроти. Рухайте вперед по кам'яній поверхні дві сторони ріжучої кромки під кутом. Процедура займає приблизно півгодини.

Залежно від походження виділяють чотири види каміння.

Керамічний камінь

Для кухонного заточення цілком підійдуть радянські точильні камені, що дісталися у спадок.

Найбільш доступний матеріал

Вони довго зношуються і коштують недорого. Однак заточування таким способом буде досить довгим і трудомістким. Після роботи обов'язково відмивайте кам'яну поверхню від металевих частинок, інакше абразив незабаром згладиться і перестане працювати. Для чищення підійде суміш рідкого мила та піску.

В основі арканзаського каменю – кварц

Це дрібнозернистий камінь, що відрізняється високою міцністю та однорідністю. При роботі поверхня обов'язково змащується маслом, інакше брусок засмічиться дрібними крупинками металу і прийде непридатним. Через природне походження арканзаський камінь знайти у продажу складно. Крім того, вартість є досить високою.

Точильні камені з алмазним напиленням

Мають пластикову чи металеву основу. Замість дорогоцінного каміння використовуються міцні кристали, які акуратно сточують робочу поверхню. Камінь з «алмазами» добре підходить для наточування керамічних та керамотитанових ножів.

Японське водне каміння

У Японії вони використовувалися для загострення та полірування самурайських мечів.

Довго зношуються та підходять для м'якого заточування будь-яких лез.

Для досягнення максимального результату, рекомендується придбати водне каміння трьох видів заточування:

• груба – формує правильний кут;
• середня – шліфує до необхідної гладкості;
• фінішна – полірує до блиску.

Для домашньої кухні достатньо придбати водяний камінь середнього заточування. Перед використанням камінчики поміщають у воду (один посуд на один камінь) на 15-20 хвилин. Чим твердіший камінь, тим довше витримується. При вимочуванні пори очищаються від забруднень, і поверхня входить у робочий стан.

Незалежно від виду при виборі бруска дотримуйтесь наступних рекомендацій:

• довжина – в 1,5–2 рази більша за довжину інструменту;
• відсутність сколів та виступів;
• відсутність тріщин;
• сторони з різною зернистістю (дрібна та велика).

Замість каменю можна взяти напилок із вуглецевої сталі.

Зверніть увагу. Щоб довести роботу до досконалості, рекомендується придбати до будь-якого грубого каменю селище – дрібнозернистий абразивний камінь. Він допоможе відшліфувати металеву поверхню.

Наждак

Покладіть наждачний папір на рівну тверду поверхню.

За відсутності каменю для заточування підійде наждачка

Притримуйте папір рукою або закріпіть його двостороннім скотчем. Точіть аналогічно способу на камені, але при цьому не змочуйте папір та ніж.

Для кращого ефекту використовуйте спочатку крупнозернистий, а потім дрібнозернистий наждачний папір.

Ніж – ідеальний пристрій для видалення монтажної піни з металевих дверей.
.

Мусат

Інструмент є металевий округлий рифлений стрижень.Мусат необхідний для доведення заточування або виправлення ножа, що затупився після роботи. Для загострення тупого вістря інструмент не підходить. Також складно правити край високої твердості.

Мусат виправляє загини та загострює ріжучу поверхню. Візьміть мусат у праву руку, ніж – у ліву. Твердо утримуючи мусат, проведіть по ньому ріжучою кромкою вперед, від основи до кінчика. Повторюйте по черзі з одного та з іншого боку. Дійте легко, без натиску.

1. Поставте мусат вертикально, уперши металевий кінець у стіл.
2. Відхиліть на кут 45–30°.
3. Проводьте інструментом по мусат строго перпендикулярно.
4. Повторіть для однієї та другої сторони.

Ведіть клинок від п'яти до кінчика, роблячи ріжучі рухи до себе.

Паста

Щоб довести меч до стану бритви, використовуйте шкіряний ремінь та пасту для заточування – Dialux, ГОІ, Tormek, Ookami Gold, Flitz.

Паста сіріє через збирання металевих частинок з ріжучої поверхні

Покладіть ремінь на тверду поверхню, наприклад, на дерев'яний брусок і нанесіть на нього пасту. Рухайтеся подібно до заточування на камені, але від ріжучої кромки (обухом вперед). Тримайте під кутом, дійте плавними рухами.

Паста поступово почне набувати сірого відтінку. При цьому вістря починає блищати.

Дізнайтесь,
навіщо потрібна меламінова губка
.

Інші різновиди точильного обладнання

Щоб швидко заточити ніж, достатньо скористатися наведеним нижче обладнанням.

Таблиця 1. Домашнє обладнання для заточування

Найбільш поганий варіант – V-подібна точила. Заточує ненадовго, при цьому ріжуча кромка поступово сточується. V-точилка шліфує вздовж кромки, залишаючи поздовжні подряпини. При нарізанні крайка відламується по цих подряпинах. Результат – металеві частинки в їжі і нож, що затупився після використання.

Хазяйкам на замітку!
Парова швабра
– Чудо техніки або ідеальний помічник у господарстві

Цікаві факти

1. Правильно заточений ніж – безпечний ніж.Тупий ніж вимагає більше зусиль для різання, що може призвести до зісковзування та травм. Гострий ніж ріже легко та чисто, що знижує ризик нещасних випадків.
2. Заточування ножа продовжує термін його служби.Тупий ніж швидше зношується, оскільки він потребує більше зусиль для різання. Гострий ніж прослужить довше, оскільки він різатиме легше і ефективніше.
3. Заточення ножа може покращити його зовнішній вигляд.Тупий ніж виглядає зазубреним та непривабливим. Гострий ніж виглядає гладким і блискучим, що робить його естетичнішим.

Як швидко наточити ніж підручними способами

Заточення ножів – ціле мистецтво. Однак, коли потрібно підточити, щоб нарізати овочі для салату, достатньо користуватися підручними засобами. Гостроти бритви досягти складно, але ніж різатиме краще.Для цього підійде тарілка або чашка з кераміки Переверніть посуд догори дном і наточіть меч про шорстку кромку. Дійте як при заточенні за допомогою бруска: тримайте кут, плавно ведіть від основи до кінчика, заточуйте з двох сторін.

Досвід інших людей

Під яким кутом робити заточування леза

Вибір, під яким кутом точити, залежить від бажаної гостроти. Чим менший кут, тим гостріше наточується інструмент.

Під яким кутом точити ножі для кухні

• складаний – 20-25 °;
• туристичний – 30–45°;
• овочевий – 35 °;
• шевський – 30-40 °;
• столярний – 30-45 °;
• рубаючий – 45-60 °.

Відповідно, щоб наточити кожну сторону, потрібно розділити обране значення на два. Виходить, що для заточування на 45 °, кожну сторону необхідно заточити під кутом 22,5 °.

Значення кута – це форма ріжучої частини

Витримати кут новачкові досить проблематично. Можна використовувати підставку у вигляді щільного паперу:

1. Поверніть квадратний лист по діагоналі – вийде кут 45°.
2. Трикутник, що вийшов, знову перегніть навпіл – по діагоналі.
3. Кут, що утворився, в 22,5° покладіть між обухом і поверхнею бруска.

Перед наточуванням поставте ножа так, щоб його поверхня наповзала на край листа. Не змінюйте положення під час руху по каменю.

Як поставити кут заточування на точилці

Щоб встановити кут заточування кухонного ножа на заточних системах, виставте шарнірний вузол під потрібним кутом і закріпіть баранчиком.

Особливості заточування різних ножів

Залежно від призначення та виду сталі для кожного ножа передбачений свій вид заточування під певний кут.

Кухонні

Ножі для кухні легко наточуються точилкою, де вже передбачений потрібний кут.Вставте в ручну або електричну точилку інструмент і зробіть рух вперед-назад, щоб загострити край.

Мисливські

Використовуйте спеціальний верстат для заточування ножа

Як правильно заточити ніж для полювання бруском:

1. Сполосніть водою та протріть губкою з гелем для посуду.
2. Покладіть брусок на рушник або обробну дошку під зручним для роботи кутом.
3. Поставте клинок упоперек бруска та зафіксуйте кут 15–30°.
4. Візьміть ручку, пальцями іншої руки притримуйте металеву поверхню зверху
5. Почніть рухати ножа по каменю, описуючи дугу.
6. Повторюйте рух до утворення задирки.
7. Періодично змивайте з вістря суспензію, що утворилася.
8. Переверніть, повторіть маніпуляції з іншого боку.
9. Доведіть мусатом чи дрібнозернистим каменем.

Зверніть увагу. Спочатку ручка знаходиться над краєм бруска. Під час руху рукоять поступово відхиляється, а кінчик лягає на поверхню.

Складні

Складаний рибальський або туристичний ніж наточується на керамічний брусок або водний камінь. Починається заточування з великого зерна (не забувайте змочувати), закінчується шліфуванням дрібнозернистою поверхнею.

Керамічні

Доцільно звернутися до майстерні

Ідеально наточити керамічний ніж зможе електрична або ручна точила, а також камінь із кристалічним напиленням. З керамікою слід поводитися обережно: такі ножі більш тендітні, ніж сталеві.

Канцелярські

У канцелярського ножа дуже тонка кромка, спрямована в один бік. Заточувати такий інструмент немає сенсу. Простіше відламати тупу, що затупилася, по борозенці плоскогубцями або виїмкою в знімній задній частині.

У господарстві знадобиться!
Нехитрі способи очищення рук від канцелярського та суперклею
.

Японські

Для заточування японських кухонних ножів підійдуть водні камені (Hatamoto, Sun Tiger). Заточується одна сторона до утворення задирки. Потім клинок перевертають і сточують зазубрину.

Інструкція із заточування:

1. Замочіть крупнозернистий камінь на п'ять хвилин, середньозернистий на 10-15 хвилин, дрібнозернистий на 20-30.
2. Візьміть крупнозернистий брусок (400-700).
3. Розділіть вістря на кілька рівних частин.
4. Обробіть на камені кожну ділянку під кутом 45°, рухаючись у бік обуха.
5. Як тільки товщина задирки стала однаковою на всіх частинах, переверніть ніж.
6. Візьміть камінь зернистістю 700-2000.
7. Аналогічно заточенню першої сторони зрівняйте задирок.
8. Змініть камінь на брусок зернистістю 2000-5000.
9. Знову розділіть на рівні частини та обробіть кожну частину до повного вирівнювання.

Японські вироби відрізняються більш тонкою ріжучою кромкою

Щоб результат заточування порадував, слід виконувати такі правила:

1. Не прикладайте великих зусиль.
2. Строго дотримуйтесь вибраного кута.
3. На останньому етапі періодично оглядайте кінчик, спрямовуючи його на себе: відсутність відблисків говорить про рівність поверхні.
4. Очищайте камінь після роботи.

Порада. Перед заточуванням на дорогому камені слід потренуватися на дешевому, використовуючи звичайні ножі.

Як оцінити гостроту ножа

Оцініть, наскільки добре заточена кромка, розрізавши папір, томат чи волосок.

Паперовий тест

Гострий ніж розрізає паперовий лист без зусиль. Щоб визначити стан клинка, вертикально візьміть аркуш паперу. Проведіть вістрям від краю зверху донизу. Якщо папір легко нарізається, значить ніж готовий до роботи. Під тупим краєм листок загинається.

Помідорний тест

В оцінці гостроти допоможуть стиглі томати

Тонким вістрям соковиті ягоди нарізаються без здавлювання, легким помахом. Ніж не потребує виправлення, якщо часточки виходять рівні і не дають багато соку.

Тест на волоссі руки

Бритвену гостроту перевірте на волоссі руки. Проведіть ніж уздовж піднятих волосків, не торкаючись шкіри. Добре заточена поверхня без проблем збриває кінчики волосся.

Як зберегти довше гостроту ножа

Щоб довше зберегти гостроту кромки, дотримуйтесь наступних правил:

1. Застосовуйте мусат перед використанням ножа.
2. Не мийте інструмент у посудомийній машині.
3. Не зіскребайте залишки їжі з тарілки або дека робочою кромкою.
4. Не нарізуйте надто тверді продукти.

Підтримуйте інструмент у робочому стані. Періодично підточуйте за допомогою роликової точилки або мусату. Не кладіть мокрий ніж у ящик столу.

Більше інформації дивіться у відео:

Підпишись на канал
Сучасне домоводство в Яндекс.Дзен

Збережіть та поділіться інформацією в соцмережах:

• Жир на чайнику
• Як використовувати лавровий лист від тарганів у квартирі.

Обговорення закриті для цієї сторінки

Часті запитання

Які засоби можна використовувати для заточування ножа?

Для заточування ножа можна використовувати точилку, камінь для заточування, алмазну пластину, керамічний стрижень або верстат заточування.

Який спосіб заточування ножа підходить для конкретного типу леза?

Для ножів із прямим лезом підходить класичний метод заточування на точилці або камені, а для зубчастих ножів краще використовувати спеціальні заточувальні верстати.

Які нюанси слід враховувати під час заточування ножа?

При заточуванні ножа важливо приділяти увагу куту заточування, рівномірному тиску на лезо, а також проводити процедуру на чистій та сухій поверхні.

Корисні поради

РАДА №1

Виберіть правильний кут заточування для ножа. Зазвичай для кухонних ножів підходить кут близько 15-20 градусів, а для ножів для полювання та виживання – близько 25-30 градусів.

РАДА №2

Використовуйте якісне заточувальне каміння або точила для досягнення кращого результату. Наприклад, для грубого заточування можна використовувати алмазні камені, а для полірування – керамічні або натуральні камені.

РАДА №3

Пам'ятайте, що правильна техніка заточування також важлива. Для ручного заточування ножа тримайте кут заточування постійним і робіть рівномірні рухи, щоб уникнути нерівномірного заточування леза.