Щоб готувати смачно, потрібно знати, які спеції навіщо підходять – таблиця на всі випадки життя і не лише

Володіння мистецтвом приправлення страв спеціями – це ключ до створення смачних та неповторних страв. Але як вибрати правильні спеції для конкретної страви? У цій статті представлена ​​таблиця ТОП-25 найцінніших спецій з описом їх смаку, аромату та найкращого способу застосування. Дізнайтеся, які спеції підійдуть для приготування м'ясних страв, риби, випічки, десертів та овочів, щоб кожна ваша страва стала справжнім шедевром кулінарії.

Універсальні спеції

Універсальні спеції можуть стати справжнім порятунком у кулінарії, додаючи стравам глибину смаку та аромату. Серед таких спецій можна виділити чорний перець, який надає пікантність і аромат будь-якій страві. Кориця, у свою чергу, додає насолоду та тепло, ідеально поєднуючись з багатьма інгредієнтами. Імбир надає страві освіжаючий і гострий смак, що відмінно підходить для м'ясних та солодких страв. Куркума не тільки надає яскравого жовтого кольору, але й має легкий гіркуватий смак, ідеально поєднуючись з овочами та рибою. Часник, з його насиченим ароматом та гостротою, чудово доповнює м'ясні та овочеві страви. Нутмег надає неповторний смак та аромат випічці та десертам. Володіння цими універсальними спеціями дозволить вам створювати страви з різноманітними смаковими відтінками та дивувати своїх близьких шедеврами кулінарії.

Думка експерта:

Використання спецій у кулінарії відіграє ключову роль у створенні смачних та ароматних страв. Експерти наголошують, що знання того, які спеції підходять до певних продуктів та страв, є невід'ємною частиною успішного приготування їжі.Таблиця, що містить інформацію про поєднання спецій з різними інгредієнтами, стає незамінним помічником на кухні. Завдяки такій таблиці кулінарні процеси стають більш осмисленими та творчими, дозволяючи кожному шеф-кухареві або простому любителю готувати страви, які порадують не лише смакові рецептори, а й візуальне сприйняття.

Спеції для м'яса

Різні види м'яса – різні спеції. Приготування м'яса дуже важливий чорний перець. Але оскільки я вже про нього розповіла, не буду повторюватися. Розглянемо інших претендентів, які здатні підкреслити смак м'ясних страв найвигіднішим чином. Таблиця:

Вибір спецій сьогодні є величезним, легко розгубитися. Часто одну і ту ж пряність продають у зернах та порошку.

Порада. Найкраще купувати спеції в зернах і самостійно розмелювати їх безпосередньо перед застосуванням.

Порошкові прянощі швидко видихаються. А ще на ринках недобросовісні продавці їх часто розбавляють чимось дешевшим. Порошки можна брати невеликими обсягами, обов'язково – у запечатаних пакетах.

Цікаві факти

1. Перець чилімістить капсаїцин, з'єднання, яке надає перцю його гостроти. Воно також має антиоксидантні та протизапальні властивості.
2. Кориця– Це кора коричного дерева. Вона надає солодкуватий, теплий смак стравам і має антисептичну та антимікробну дію.
3. Базилік– Це трава, яка широко використовується в італійській кухні. Вона має освіжаючий, м'ятний смак і багата на антиоксиданти і протизапальні сполуки.

Спеції для риби та морепродуктів

Для приготування рибних та морепродуктів ідеально підходять спеції, які підкреслять їх ніжний смак та аромат. Однією з найпопулярніших спецій для риби є кріп. Його свіжий та легкий аромат чудово доповнює смак рибних страв. Також часто використовується лимонна цедра, яка додає кислинку, що освіжає. Для більш насиченого смаку можна використовувати паприку чи куркуму. Імбир чудово поєднується з морепродуктами, надаючи їм неповторного смаку. Коріандр та часник також є відмінним доповненням до рибних страв, надаючи їм насичений аромат та смак. Крім того, рибні страви добре поєднуються з базиліком, тархуном та зеленою цибулею, які додають свіжості та аромату. Важливо пам'ятати, що спеції слід додавати розумно, щоб не переборщити і не перебити натуральний смак риби або морепродуктів.

Спеції для випічки, солодких страв та напоїв

Неможливо собі уявити пряники та глінтвейн без прянощів. Крім того, спеції допомагають урізноманітнити смак пирогів, солодких булочок і додати пікантність десертам.

Спеції не лише смачні, а ще й корисні. У деяких випадках ложка спецій здатна замінити жменю пігулок.Вони покращують травлення, метаболізм, підвищують працездатність, позбавляють апатії, допомагають вилікувати застуду.

Наприклад, я дуже люблю пити чай із імбиром. Свіжий корінь нарізаю тонкими пластиками (1 ст. ложка), кладу 3 кружки лимона та в заварничок (500 мл). Ледве чай охолонув, додаю в кухоль 1 ч. ложку меду. І від болю у горлі, і від нежиті, і від кашлю добре допомагає.

Спеції для овочів та салатів

Овочі та салати є важливою частиною здорового та збалансованого раціону. Для надання їм особливого смаку та аромату можна використовувати різні спеції, які чудово доповнять їхній натуральний смак. Серед спецій, які ідеально підходять для овочів та салатів, можна виділити базилік. Ця ароматна зелень надасть стравам свіжого та яскравого смаку. Також добре поєднується з овочами чебрець, який додасть нотки легкої прянощі. Розмарин, завдяки своєму насиченому аромату, чудово підійде для запікання овочів у духовці. Для салатів та овочів також підійдуть кріп та петрушка, які додадуть стравам свіжість та аромат. Куркума та імбир додадуть овочам цікаві смакові нотки, а також збагатять їхню користь для здоров'я. Не забувайте про часник, який ідеально доповнить смак овочів та салатів, надаючи їм пікантності. Також можна використовувати суміш перців для додавання гостроти та насиченості смаку.

Експериментуйте з поєднанням різних спецій для овочів та салатів, щоб кожна страва набула унікального смакового відтінку і стала справжнім задоволенням для ваших смакових рецепторів.

Спеції для пасти та соусів

Паста та соуси – це одні з найпопулярніших страв у світовій кухні, і правильний вибір спецій може значно покращити їхній смак.Залежно від рецепту та переваг, можна підібрати оптимальні спеції, щоб надати страві потрібний аромат та смакові ноти.

Для приготування італійської пасти часто використовують базилік, орегано, чебрець і петрушку. Базилік відмінно поєднується з помідорами, а орегано надає соусу насичений смак. Чебрець додає пікантність, а петрушка свіжість.

Якщо ви готуєте пасту з морепродуктами, то найкраще підійдуть часник, лимонна цедра, червоний перець та петрушка. Часник надасть страві аромату, лимонна цедра додасть свіжості, а червоний перець додасть гостроти.

Для вершкових соусів добре підійдуть мускатний горіх, мелений імбир, мускатний колір та насіння коріандру. Ці спеції додадуть соусу ніжний аромат та цікаві смакові відтінки.

Не забувайте, що спеції слід додавати поступово, щоб не переборщити та не зіпсувати страву. Експериментуйте із поєднаннями спецій, і ви обов'язково знайдете ідеальний варіант для вашої пасти чи соусу.

Часті запитання

Які спеції підходять до всього?

До яких спецій: гвоздика, мускатний горіх, запашний перець, кориця, ваніль. Мускатний горіх – універсальна та багатогранна спеція, яка відмінно підходить майже до всього. Спробуйте його з картоплею, бататом, гарбузом. Мускатний горіх – це основа соусу бешамель та інших вершкових соусів, французького гратена та киша.

Які спеції підходять до якихось страв?

Чорний перець 1 до основних страв та десертів Найпопулярніша спеція у світі. … Білий перець 1 до риби і не тільки … Перець чилі 1 до плову, м'яса, овочів … Куркума 1 до рису та курки … Мускатний горіх 1 у напої, десерти і навіть у пюре … Кориця 1 у десерти, напої та до м'яса … Бадьян 1 до гарнірів та у напої16 черв. 2023 р.

Які спеції обов'язково мають бути на кухні?

Чорний запашний перець Чорний перець посилить будь-яку страву, навіть випічку за рахунок аромату з пряними нотами. … Кардамон Яскрава та ароматна пряність з дуже великим спектром застосування. … Каррі … Чилі … Мускатний горіх … Кориця … Часниковий порошок … Кумін (зіра) Ще • 26 бер. 2024 р.

Корисні поради

РАДА №1

Вивчіть основні спеції та їх поєднання з різними продуктами. Це допоможе вам створювати більш гармонійні та смачні страви.

РАДА №2

Не бійтеся експериментувати із поєднанням спецій. Іноді несподівані комбінації можуть надати страві унікального смаку.

РАДА №3

Пам'ятайте, що спеції можуть бути як основним акцентом страви, і делікатним доповненням. Підбирайте їх з розумом, враховуючи основний смаковий акцент страви.

Застосування спецій при приготуванні різних страв допомагає урізноманітнити смак, зробити його яскравішим і насиченішим. Щоб мати можливість експериментувати з приправами, створюючи нові шедеври кулінарії, необхідно знати, які приправи підходять для м'яса, риби та овочів.

Застосування спецій у кулінарії

Професійні кухарі точно знають які спеції необхідні для тієї чи іншої страви. Домогосподарки ж рідко експериментують із спеціями, побоюючись зіпсувати свої страви. Найчастіше це пояснюється незнанням сумісності спецій та продуктів. Також важливо знати, як правильно їх зберігати, щоб вони не втратили своїх пряних та гострих властивостей.

Як правильно зберігати спеції, щоб зберегти аромат

Зберігання спецій та пряних трав

Щоб прянощі змогли віддати страві всі свої смаки та запахи необхідно дотримуватися деяких правил зберігання:

• Прянощі не люблять сонячного світла та сторонніх запахів, тому зберігати їх найкраще в щільно закритій скляній тарі.
• Найкраще купувати цілісні зерна та молоти їх безпосередньо перед застосуванням.
• Якщо якимись прянощами ви користуєтеся рідко, краще їх зберігати в холодильнику, так вони довше збережуть свої смакові якості.
• Обробку пряних трав найкраще проводити на фарфоровій дошці, а не на дерев'яній, так як деревина вбирає запахи.

Основні правила застосування спецій та прянощів

При поводженні зі спеціями існує кілька маленьких секретів, які допоможуть уникнути помилок при готуванні, і зроблять страви дуже смачними.

Спеції у готуванні: основні правила застосування

• При приготуванні жирної їжі, прянощів необхідно класти трохи більше, ніж кладете зазвичай, тому що жир частково вбиває аромати.
• Додаючи спеції, необхідно бути обережними із сіллю, тому що вона посилює їх смак.
• Спеції у зернах краще класти на початку приготування страви.
• Перемелені в порошок прянощі краще додавати за кілька хвилин до закінчення приготування.
• Страви з великою кількістю спецій необхідно з'їдати відразу – при розігріванні, вони втратять аромат.

Поєднання різних спецій у рецептах приготування

Щоб не боятися експериментувати, необхідно розібратися, які спеції до якої страви підходять.

М'ясо

Щоб страва, приготовлена ​​з м'яса, була смачною та ароматною, не обійтися без спецій.

Приготування баранини вимагає тривалого маринування, щоб у результаті воно стало м'яким, соковитим та без специфічного запаху. До нього підійдуть такі спеції, як: цибуля, чорний перець, аніс. Добре поєднуються з бараниною базилік та кмин.Якщо баранина або яловичина старувати, їх можна замаринувати з додаванням ялівцю, естрагону, розмарину, м'яти, майорану.

Баранина в спеціях для запікання в духовці

Класичними спеціями для свинини є коріандр (кінза), чорний перець, часник і цибуля. Але для надання екзотичного смаку можна додати трохи кардамону чи кориці.

Птах

Для м'яса птиці необхідно підбирати спеції, які підкреслюватимуть ніжний та тонкий смак. Якщо страва запікатиметься, необхідно її попередньо замаринувати. При варінні навпаки – прянощі додають незадовго до готовності.

Індичка в каррі та майорані для приготування в мультиварці

Наголошують на делікатному смаку птиці такі спеції:

• майоран;
• чебрець;
• каррі;
• розмарин;
• запашна шавлія;
• базилік;
• чебрець;
• куркума.

Риба

Класична комбінація спецій, придатних для риби у будь-якому вигляді: чорний та запашний перець, лимон, лавровий лист та оливкова олія. Експериментуючи з приправами, пам'ятайте – риба дуже добре вбирає будь-які запахи. Будьте обережні – спеції не повинні забивати смак.

Засолювання червоної риби в лавровому листі, кропі та кореандрі.

Крім класичної комбінації, можна використовувати:

• насіння кропу;
• перець білий;
• часник;
• перець чилі;
• кінза;
• естрагон (тархун);
• цибуля ріпчаста;
• насіння гірчиці.

Для надання гостріших смакових відчуттів можна додати: мелений імбир і насіння чебрецю.

Для грилю

Класичним варіантом приправ для м'яса, приготовленого на грилі, є поєднання кількох видів перців.

Телятина на грилі приправлена ​​трьома перцями

Якщо не боїтеся експериментувати – додайте:

• майоран;
• плоди кардамону;
• чебрець;
• насіння кмину;
• мелений імбир.

Діч

Для приготування дичини, яка має свій специфічний смак, застосовують спеції та прянощі, що дають сильний аромат, такі як:

• перець запашний;
• базилік;
• чебрець;
• барбарис;
• материнка;
• гілки ялівцю;
• розмарин.

Рагу та запечені овочі

Рагу готується з овочів, у поєднанні з різними інгредієнтами – може містити шматочки м'яса та птиці різного приготування. Тому можливе застосування різноманітних спецій.

Вибираємо приправи для овочевого рагу з телятиною

Для приготування овочевого або м'ясного рагу можна застосувати:

• куркуму;
• сушений імбир.
• кріп;
• плоди кардамону;
• кінзу;
• гвоздику;
• мускатний горіх.

Паштети

Для насиченого та ніжного смаку до паштетів можна додати:

• білий та чорний перець;
• сушений імбир;
• мелену корицю;
• бадьян;
• мелений лист лавра;
• плоди кардамону;
• гвоздику.

Маринади для птиці та м'яса

Маринади вимагають ретельного та обережного підбору приправ та прянощів, оскільки вони впливають на кінцевий смак страви.

Маринуємо м'ясо в спеціях

Головними спеціями у будь-якому маринаді є:

За бажанням якщо маринад для м'яса можна додати ялівець.

Овочі

Для кожного овочів потрібен свій набір спецій. У капусту при гасінні або квашенні можна додати коріандр (кінза), фенхель, чорну гірчицю та кумін (відомий під назвою зіра або кмин). Для картоплі найбільш вдалим поєднанням буде суміш коріандру (кінзи), цибулі, асафетиду та куркуми. При приготуванні бобових можна додати пряніші спеції:

Соки та компоти

Додавання спецій у напої

Якщо хочете надати незвичайний смак напоям, додайте до них:

• бадьян;
• палички кориці;
• гвоздику;
• плоди кардамону;
• мелений імбир.

Якщо любите пити гаряче молоко, додайте щіпку кориці, шафрану або кардамону.

Підсумок

Спеції допоможуть урізноманітнити та вдосконалити смак знайомих та улюблених страв. Застосувавши отримані знання на своїй кухні можна сміливо починати експериментувати, не боячись зіпсуватися смак страви.

Спеції та приправи можуть значно змінити смакові властивості практично будь-якої страви на краще. Замість того, щоб додавати до рису магазинний соус на основі майонезу, використовуй відповідну приправу. Така заміна позначиться як на твоєму самопочутті, так і на фігурі.

Найкращі приправи

Але ж існує стільки різних приправ! Які приправи кращі підходять до різної їжі, ми розповімо тобі у цій статті. Використовуй її як шпаргалку, коли готуватимеш.

Приправи, спеції та їх використання

1. Аніс
   Ця рослина родом із Китаю та Сирії. Зазвичай використовується сушене насіння та листя. Випікання хліба та засолювання овочів.