Перець гострий

admin2025

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Дізнайтеся про корисні властивості гострого перцю – чи можна його їсти вагітним, які існують протипоказання, а також склад і калорійність.

Родом гострий перець із тропіків Америки. Сам напівчагарник низький, приблизно півметра, має безліч овальних листочків, великі квіти світлі з фіолетовими цятками. У плодоносний період з його гіллястих стеблах з'являються круглі чи витягнуті різнокольорові ягоди жовтого, червоного, темно-оливкового квітів. Зараз його вирощують майже скрізь, але особливе місце він посідає у Таїланді та Індії. Застосовують гострий перець у кулінарії, медицині, косметології.

Застосування гострого перцю

Розрізняють два основні види перців: кайєнський та овочевий. Перший вигляд має маленькі світло-оранжеві плоди на відміну від другого, і в меленому вигляді набагато світліший за свого побратима. Більш сильний аромат і більш пекучий смак у червоного перцю, це через капсаїцин (фенольного з'єднання міститься в прожилках, насінні, шкірці), якого в солодкому болгарському перці немає. Коли хочуть зменшити «палаючий жар» у їжі, то прожилки та насіння просто видаляють.

Без перцю немислима кулінарія: кожен із видів придатний як як приправа. Наприклад, червоний чилі використовують у свіжому, у приготовленому (гасіння, смажіння) та в сушеному стані. Перець стручками використовують у овочевих стравах, у консервуванні, а сушений розмелюють і додають у кефіри, салати, супи, додають у м'ясо, маринади. Плоди невеликого розміру обсмажують, якщо шкірка товста, попередньо її прибирають.Взагалі важко уявити собі страву, яка не вимагає додавання перцю, особливо в країнах Азії. У нас дуже популярна гостра аджика, рецепт прийшов до нас з Абхазії.

Щоб зберегти стручки гострої приправи на довгу зиму, його нанизують на нитку та підвішують у сухому місці. Так роблять і в Мексиці з великими перцями чилі, адже їхня національна кухня любить готувати гострі соуси. Перед приготуванням засохлі стручки очищають від прожилок і насіння, а щоб не стали гіркими обсмажують кілька хвилин на гарячій сковорідці, потім вимочують гарячими залитими водою і подрібнюють в пюреподібну пасту.

Не втратить своїх смакових та корисних якостей перець будь-якого сорту обсмажений та заморожений. Бажаєте заморозити свіжий? Не проблема: опустіть у окріп на пару хвилин, дістаньте, остудіть, загорніть у пакет та помістіть у морозилку.

Медицина також користується червоним гострим перцем. Цінуються його «пекучі речовини». Саме такого сорту чагарникового стручкового перцю використовують для створення настоянки. Така гаряча рідина, якщо приймати внутрішньо, покращує травлення, збуджує апетит, вбиває хвороботворні мікроорганізми. А хто не лікував болючі відчуття в м'язах липким перцевим пластиром? Взагалі, в медицині не менше, ніж у кулінарії гострий перець користується популярністю: при шокових, непритомних, колаптоїдних станах, серцевих нападах, внутрішніх кровотечах, нестачі кровообігу та ін.

Наприклад, в Азіатських країнах – Індії, Таїланді, В'єтнамі гострий перець – це король прянощів і водночас антибактеріальний засіб. У тропіках через спеку мікроби дуже швидко розмножуються, тому всі гострі страви. Щоб знизити ризик отруєння або зараження на інфекційне захворювання, гострий перець сильно вживають навіть вагітні жінки.абсолютно не ризикуючи при цьому народити до терміну. У північних країнах чилі забороняють вживати жінкам у період лактації та в очікуванні новонародженого, боячись, що великий приплив крові до органів викликає сутички. Але в південних країнах навіть дітки на світ з'являються вже із «загартованим характером».

Хімічний склад та калорійність гіркого перцю

Свіжий перець дуже соковитий продукт, що складається на 88% води. Калорійність гострого перчика чилі (сирого) на 100 г – 40 ккал, а також:

Білків близько 2 г
Вуглеводів близько 8 г
Жиров – 0,2 г
Харчові волокна – 1,59 г
Моно- та дисахариди – 5,11 г
Насичені жирні кислоти – 0,02 г

А – 59 мкг
Бета-каротин – 0,7 мг
З – 242,48 мг
В1 тіамін – 0,09 мг
Рибофлавін В2 – 0,08 мг
В3 (ніацин) – 0,059 мг
В6 піридоксин – 0,3 мг
В9 – 22,9 мкг
РР – 0.1 мг
Е – 0,7 мг
К – 14 мкг
Холін – 11 мг

Калій – 341 мг
Фосфор – 45,9 мг
Магній – 25,1 мг
Кальцій – 18,1 мг
Натрій – 7 мг
Мідь – 173,9 мкг
Залізо – 1,22 мг
Селен – 0,44 мкг
Цинк – 0,29 мг
Марганець – 0,2 мг

Корисні властивості червоного пекучого перцю

Гострота червоного перцю – це і є найцінніша якість цього овочу. Вона без підвищення температури гріє те місце, куди наноситься підмочений перцевий порошок (у народі гірчичник). Як під впливом високої температури, кровоносні судини розширюються, покращується постачання поживними речовинами та киснем тканин та органів, відбувається знеболювання (де є спазм) та лікування (де є запалення).

При тяжких головних болях настоянку з пекучого перцю можна втирати в ніс. Через 1-3 дні сильний головний біль проходить.Це було підтверджено американськими вченими, проводячи цей тест над студентами. Детальніше дивіться у вигляді нижче.

Перчена гостра їжа довше не псується, і до того ж, потрапивши в шлунок, вбиває хвороботворні мікроби.

Косметична галузь широко використовує гострий перець в антицелюлітних кремах, бальзамах і маслах для густоти волосся. Дуже популярна серед модниць схуднути – гостра дієта,

Перець гострий наповнений вітамінами групи В, мікроелементами (калієм, залізом, магнієм), ефірними та жирними маслами. Стиглий червоний перець ще багатий на вітаміни А і С, на відміну від незрілого. При вживанні з їжею вся ця корисність надходить до нас в організм і сприятливо позначається на здоров'ї.

Шкода гострого перцю чилі

Корисна пекучість для одних людей може виявитися шкодою для інших. Отже, протипоказання – гострий перець може погіршити здоров'я хворим на стенокардію, гіпертонію, аритмію, зашкодить його прийом нездоровим ниркам та печінці. Люди з гастритом і виразкою, із захворюваннями кишечника можуть отримати опік, кровотечу та потрапити на лікарняне ліжко. Тому відразу додавати цю пряність у їжу у великих кількостях небезпечно.

Про деякі застереження у взаємодії із гострим перцем теж не зайве поговорити. Наприклад, є сорти, які легко можуть викликати подразнення шкіри від одного лише дотику до них. Якщо ви готуєте страву з перцем, то обережніше – не торкайтеся очей. Ретельно мийте руки та посуд. З'їдений необережно пекучий перець марно запивати водою, краще «остудіть запал» молоком або йогуртом, хоча гостроту можна легко перебити кислим — лимоном, наприклад.

Для вагітних він не шкідливий, як ми писали вже вище — у країнах Азії чилі активно їдять вагітні жінки.

Цікаві факти

На фотографії соус, у складі червоний та зелений чилі, соєвий соус, оцет чи сік лайма.

Перець гострий - Priroda.v.ua

Гострий перець – це вогняний овоч! Багато людей його обґрунтовано побоюються і ніколи не їдять, при цьому цілі народи із задоволенням їдять гострий перець буквально щодня, незважаючи на смак, що обпалює. Мабуть, є в гострому перці щось корисне. чи смачне. А може вони знають якийсь секрет? У цій статті ми докладно розглянемо, чим корисний гострий перець, наскільки може бути пекучим, і які його властивості можуть бути шкідливими для здоров'я людини.

Дуже сподіваємося, що ви уважно прочитаєте статтю і розберетеся з користю та шкодою гострого перцю для організму людини, а також зрозумієте, як ви можете використати пекучий перець у своєму раціоні максимально безпечно.

Чим корисний гострий перець для здоров'я?

Пекучого перцю 🌶 багато не з'їси (або ви все ж таки можете?), але це не скасовує його користь, адже для отримання користі від гострого перцю досить з'їдати зовсім трохи. Далі докладно розберемося, чим корисний гострий перець і чому варто включати його в свій раціон.

Поживна цінність пекучого перцю

Один невеликий стручок перцю чилі містить близько 4-6 калорій. Це робить його чудовим варіантом для тих, хто хоче додати смаку та поживних речовин у свій раціон без зайвих калорій.

Що стосується мікроелементів, то гострий перець містить приблизно стільки ж вітамінів і мінералів, як і солодкий перець (стаття про корисні властивості болгарського перцю).Та тільки ось невдача – його не вийде їсти по 100-300 грамів за раз (занадто печеться 🔥). Тому згадаємо лише вітамін С, якого там просто дуже багато: щоб отримати добову дозу вітаміну С, достатньо засвоїти близько 60 г гострого перцю (якщо зумієте 🔥).

Решту мікроелементів можна проігнорувати, тому що нам їх звідти не дістати у скільки-небудь значній кількості. Користь гострого перцю в іншому.

Головний секрет гостроти перцю – Це речовина під назвою КАПСАЇЦИН. Саме він змушує нас відчувати печіння у роті. Але також саме він приносить найбільшу користь організму людини.

Капсаїцин (і подібні до нього речовини, які теж є в пекучому перці) стимулює обмін речовин, допомагає спалювати калорії, має протизапальний і знеболюючий ефект, покращує кровообіг і допомагає регулювати рівень цукру в крові. Але це загалом. Давайте розглянемо корисні властивості капсаїцину докладніше.

7 корисних властивостей Капсаїцину (і пекучого перцю)

Як ви розумієте, всі корисні властивості капсаїцину повною мірою відповідають і на головне питання: Чим корисний гострий перець для організму людини? Тому читайте цю частину статті максимально уважно та вдумливо.

1. Протизапальна дія та знеболюючий ефект. Капсаїцин допомагає боротися із запаленнями в організмі. Він може полегшити стан при таких захворюваннях, як артрит, і зменшити біль у суглобах (тому його часто використовують у знеболювальних мазях). А ще капсаїцин іноді використовується в косметиці та засобах для догляду за шкірою для боротьби з акне та запаленнями. Його протизапальна та антибактеріальна дія допомагає зменшити почервоніння та висипання.Але це так… для загального розвитку, бо неїстівно 😋.

2. Зниження ваги та прискорення метаболізму. Капсаїцин допомагає прискорити обмін речовин в організмі. Це означає, що ваш організм почне швидше переробляти їжу та спалювати калорії. Крім того, дослідження, проведене в Університеті Пердью в США в 2011 році, показало, що капсаїцин, що міститься в гострому перці, може допомогти контролювати апетит. Учасники дослідження, які додавали гострий перець у свій раціон, повідомили про зниження почуття голоду та потягу до жирної, солоної та солодкої їжі.

3. Стимуляція вироблення шлункового соку. Капсаїцин стимулює вироблення шлункового соку, а також скорочення шлунка, що допомагає швидше та краще перетравлювати їжу.

4. Боротьба зі шкідливими бактеріями в ШКТ. Гострий перець має антибактеріальні властивості і може допомогти запобігти зараженню харчовими інфекціями. У традиційних кухнях країн зі спекотним кліматом гострі спеції, включаючи пекучий перець, часто додають у страви не тільки для смаку, але й для того, щоб захистити їжу від псування та вберегти її від хвороботворних мікроорганізмів (багато мандрівників бачать у цьому основну користь гострого перцю). .

Капсаїцин здатний уповільнювати ріст або навіть знищувати певні види бактерій. Наприклад, деякі дослідження показують, що капсаїцин пригнічує зростання бактерії Helicobacter pylori, яка може спричинити виразку шлунка та гастрит.

5. Поліпшення кровообігу. Гострий перець покращує кровообіг (розширює судини), що допомагає доставляти більше кисню та поживних речовин до органів та тканин. Це особливо важливо для здоров'я серця та мозку.

6. Зниження ризику утворення тромбів. Капсаїцин також допомагає запобігти утворенню тромбів, що знижує ризик таких небезпечних захворювань, як інфаркт та інсульт. Крім того, дослідження, проведене в 2010 році і опубліковане в журналі Cell Metabolism, показало, що капсаїцин може допомогти знизити кров'яний тиск і зменшити рівень «поганого» холестерину (ЛПНГ) у крові.

7. Захист від вільних радикалів. Деякі дослідження показують, що капсаїцин може уповільнювати ріст ракових клітин і навіть сприяти їхньому знищенню. Звичайно, це не означає, що гострий перець – панацея, але включення його до раціону може стати частиною профілактики.

Які види раку уповільнюють зростання під впливом капсаїцину?

простати
грудей
легень
товстої кишки
підшлункової залози

Варто відзначити, що більшість цих досліджень були проведені в лабораторних умовах або на тваринах, і хоча результати багатообіцяючі, необхідні подальші клінічні дослідження на людях, щоб точно визначити ефективність та безпеку використання капсаїцину в терапії раку. Включення гострого перцю до раціону може бути частиною здорового способу життя, але воно не замінює традиційні методи лікування раку.

Отже, ми з'ясували, чим корисний гострий перець для здоров'я людини, далі говоритимемо про сумне та потенційно небезпечне.

Потенційна шкода гострого перцю

Гострий перець може навіть зашкодити організму людини, якщо вживати його неправильно або у великих кількостях.

Роздратування слизових оболонок

Найпоширеніше, з чим можна зіткнутися при вживанні гострого перцю, – це подразнення слизових оболонок. Якщо ви коли-небудь їли гострий перець, то знаєте це відчуття печіння в роті та горлі.Хтось йому порадіє і пожартує, а в когось вживання великої кількості гострого перцю може спричинити напад печії або болю в животі (особливо при гастриті та виразковій хворобі). А все через те, що капсаїцин стимулює активне вироблення шлункового соку.

Порада: якщо ви неймовірно любите гострий перець, але не любите страждати від печіння, спробуйте поєднувати його з жирними та/або молочними продуктами, наприклад, з молоком, йогуртом чи авокадо. Жири допомагають нейтралізувати капсаїцин та зменшити його вплив на слизові оболонки.

Алергічні реакції

Хоча алергія на гострий перець зустрічається рідко, вона все ж таки можлива. Симптоми можуть включати свербіж, висипання, почервоніння шкіри, набряк губ і язика, а також утруднене дихання. В особливо важких випадках може розвинутись анафілаксія, яка потребує негайної медичної допомоги.

Якщо ви помітили якісь незвичайні симптоми після вживання гострого перцю, варто бути обережними та звернутися до лікаря для діагностики та можливого лікування.

Взаємодія з деякими ліками

Гострий перець може взаємодіяти із деякими ліками. Наприклад, капсаїцин може посилити ефект препаратів, що розріджують кров, таких як аспірин або варфарин. Це може збільшити ризик кровотечі. Також він може знижувати ефективність деяких ліків зниження тиску.

Загострення геморою та анальних тріщин

Гострий перець може спричинити дискомфорт не лише при вживанні, а й при виведенні з організму. Люди, які страждають на геморой або анальні тріщини, дуже часто відзначають посилення симптомів після вживання гострого перцю. Печіння та роздратування в області анального отвору можуть стати серйозною проблемою, викликаючи хворобливі відчуття та запалення.

Печіння у сечовивідних шляхах

Так-так, і тут теж може палити, якщо ваші слизові оболонки погано захищені природним секретом (слизом). Так що якщо раптом відчуваєте "безпричинне" печіння в причинному місці, то це може бути ознакою виходу пекучого перцю з вашого організму (а не якоюсь страшною хворобою або симптомом виходу піску з нирок, як пишуть в інтернетах). Але тільки якщо їли гострий перець напередодні.

Можливий негативний вплив на печінку при надмірному вживанні

Наша печінка – це основний орган, який відповідає за очищення організму від токсинів та переробку різних речовин, які ми споживаємо. Якщо будете їсти багато гострого перцюЦе може створити додаткове навантаження на печінку: капсаїцин у високих дозах може викликати окислювальний стрес у клітинах печінки, що в довгостроковій перспективі може призвести до їх пошкодження.

Якщо ж у вас немає проблем із печінкою і ви вживаєте гострий перець помірно, то ця проблема вас, швидше за все, не торкнеться. А ось для тих, хто зловживає гострими стравами, особливо на постійній основі, це може бути небезпечним.

Дуже важливо! Реакція на гострий перець може сильно відрізнятися у різних людей. Хтось може спокійно вживати його у великих кількостях, а у когось навіть невелика доза викликає дискомфорт та погані наслідки. Тому уважно стежте за своїми відчуттями та не бійтеся регулювати кількість гострого перцю у своєму раціоні.

Як бачите, користь і шкода гострого перцю йдуть пліч-о-пліч і викликаються одними і тими ж речовинами (переважно капсаїцином). Нічого нового.

І якщо раптом ви знаєте, чим гострий перець корисний саме вашому організму, і хочете отримати цю користь без шкоди здоров'ю, то обов'язково прочитайте наступний розділ.