Пектін

Пектин – це унікальне волокно, що має потужну желюючу здатність. У цій статті розглядається, що таке пектин, його поживна цінність та користь для здоров'я, а також як його використовувати.

На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення – 13 грудня 2023 р., востаннє перевірено експертом 14 листопада 2022 р.

Пектин – це унікальне волокно, яке міститься у фруктах та овочах.

Це розчинне волокно, полісахарид і довгий ланцюжок неперетравлюваних цукрів. При нагріванні в рідині пектин розширюється і перетворюється на гель, що робить його відмінним загусником для джемів та желе.

Він також гелується у твоєму травному тракті після прийому внутрішньо, забезпечуючи численні переваги для здоров'я.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Людям, які читають “Пектин: Харчування, види, застосування та переваги”, також подобаються ці статті:

Ця речовина відновлює мікрофлору травного тракту, покращує перебіг гострих кишкових інфекцій. Відзначається ефективність щодо зниження смертності від серцево-судинних та онкологічних патологій, цукрового діабету ІІ типу.

Чим ще корисний пектин для здоров'я дивіться нижче.

Що таке пектин?

Пектин – це полісахарид, що міститься у тканинах більшості рослин (особливо у фруктах).

Ця біологічно активна речовина практично не засвоюється організмом людини, проте має пребіотичні властивості – допомагає підтримувати адекватну кількість «корисних» бактерій у кишечнику і дозволяє уникнути багатьох захворювань органів ШКТ.

Пектин останнім часом набув широкого поширення в таких галузях промисловості: харчова (структуроутворювачі та загусники), медична та фармацевтична (фізіологічно активні речовини для доставки лікарських засобів).

7 корисних властивостей

Нижче ми розглянемо 7 фактів про користь прийому пектину для організму, а потім опишемо його можливу шкоду та протипоказання.

1. Уповільнює надходження цукру до крові

Протягом останніх десятиліть вважається, що пектин має антидіабетичну дію, дозволяє контролювати рівень глюкози в плазмі крові та може бути використаний для лікування цукрового діабету.

Вчені зі США виявили, що тривалий прийом 20 г яблучного пектину (протягом 4 тижнів) значно уповільнює швидкість спорожнення шлунка та всмоктування поживних речовин (у тому числі вуглеводів). В результаті цукор надходить у кров повільно і краще утилізується клітинами м'язової та жирової тканини.

Експерименти на щурах продемонстрували схожі результати. У піддослідних спостерігалося покращення утилізації глюкози клітинами та зниження цукру в крові. Протягом усього дослідження спостерігався виражений протидіабетичний ефект.

Таким чином, пектин може використовуватися для запобігання та покращення перебігу цукрового діабету II типу – вкрай поширеної та небезпечної (через розвиток ускладнень) патології.

2. Сприяє схуднення

Пектин відноситься до класу розчинних харчових волокон.

Вступаючи в шлунок, він починає активно вбирати рідину і в кілька разів збільшується в обсязі. Подібний ефект швидко викликає почуття переповнення шлунка та ситості, що сприяє зменшенню апетиту та кількості вжитої їжі.

Низька калорійність раціону, своєю чергою, перешкоджає формуванню зайвих жирових відкладень.

За даними вчених, пектин уповільнює час проходження їжі через шлунок приблизно втричі. У результаті, після незначної порції їжі, що містить цю речовину, людина відчуває насичення і не має потягу до їжі.

Американські вчені стверджують, що ефект може зберігатися до 4 годин з моменту останнього прийому їжі, до складу якої включено пектин.

Запобігання формуванню нових жирових запасів – одне з головних завдань у лікуванні ожиріння та запобігання, що дозволяє знизити навантаження на серцево-судинну систему, підвищити толерантність до фізичних вправ і покращити якість життя.

Регулярне включення пектину до раціону призводить до швидкого розвитку почуття ситості та зниження загальної енергетичної цінності раціону. Подібні ефекти сприяють схуднення і вкрай корисні для осіб, які страждають на ожиріння.

3. Нормалізує рівень холестерину

Підвищення рівня загального холестерину, а також дисбаланс між його окремими фракціями (високий рівень триацигліцеридів (ТАГ), ліпопротеїнів низької (ЛПНЩ) та дуже низької (ЛПДНЩ) щільності, низький вміст ліпідів зі значною питомою вагою) призводять до появи атеросклеротичних біль. .

У Гарвардській школі громадської охорони здоров'я дійшли висновку, що пектин сприяє зниженню загального холестерину та ЛПНГ. Вчені рекомендують включати даний тип розчинних волокон у схему обов'язкового харчування всіх хворих, які страждають на атеросклероз або перебувають у групі ризику.

Дослідження, проведені у Фінляндії, також довели ефективність пектину з метою підвищення вмісту ЛПВЩ у плазмі крові.

Пектин має виражену активність у профілактиці атеросклерозу. Він здатний запобігати розвитку ішемічної хвороби серця, хронічної ішемії мозку та інших патологій, пов'язаних із формуванням атеросклеротичних накладень на стінках судинного русла.

4. Знижує артеріальний тиск

За даними Всесвітньої Організації Охорони здоров'я, на гіпертонічну хворобу страждає понад 1 мільярд людей. Ця патологія є провідною причиною смертності у всьому світі.

Дослідження показують, що вживання пектину призводить до зниження рівня артеріального тиску. Проте механізм подібної дії остаточно не вивчений.

За даними канадських вчених, харчове волокно сприяє зниженню як систолічного, і діастолічного тиску. Хоча ефект виражений слабко (кров'яний тиск зменшується на 1-5%), додавання пектину в їжу здатне значно (у сукупності з іншими методами профілактики) знижувати ризик серцево-судинних ускладнень, зумовлених перебігом гіпертонічної хвороби.

Пектин сприяє зниженню систолічного та діастолічного артеріального тиску, завдяки чому знижує ризик розвитку багатьох серцево-судинних ускладнень.

5. Покращує роботу травної системи

Пектин сприяє відновленню адекватної мікрофлори кишечника, застосовується для лікування низки диспепсичних розладів (діарея, запори, нудота та блювання).

Також він запобігає розвитку інфекційно-запальних (у тому числі аутоімунних) та злоякісних проліферативних захворювань.

Дослідження на дітях виявили, що додавання пектинів до раціону при перебігу гострих кишкових інфекцій викликає зниження тривалості діареї, що покращує загальний стан та знижує витрати охорони здоров'я на регідратаційну терапію.

За даними китайських вчених, пектин нормалізує адекватне співвідношення серед різних представників мікрофлори кишечника: пригнічує життєдіяльність патогенних та умовно-патогенних форм (клостридії), стимулює ріст та розмноження корисних бактерій. При адекватному мікробіоценозі підвищується робота всіх травних ферментів та біологічна доступність цінних поживних речовин, що надходять разом із їжею.

Пектин не менш ефективний щодо запорів. Прийом 24 г даного волокна на добу протягом 1 місяця покращує консистенцію калових мас, підвищує частоту випорожнень (до 2 разів на день).

Японські експерти також відзначають ефективність пектину щодо перебігу гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ).

За даними досліджень, пектин покращує перебіг таких важких аутоімунних патологій, як неспецифічний виразковий коліт та хвороба Крона. Ефекти переважно пов'язані з пригніченням хронічного запалення в стінці кишечника і відновленням мікрофлори.

Пектин має комплексний позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт: сприяє усуненню диспепсичних розладів, а також попереджає та покращує перебіг різних запальних захворювань.

6. Знижує вплив радіації

Пектин, як і більшість інших типів харчових волокон, захоплює радіаційні частинки, що надійшли в організм разом із продуктами харчування, та виводить їх.

Дослідження, проведені в Білорусії, виявили, що споживання 5 р. яблучного пектину протягом 16 діб значно зменшує радіаційну шкоду цезію-137.

Пектин також знижує радіоактивність поглинених джерел радіації. Дія пов'язана зі структурою біологічно активної речовини. Поглинувши хімічний елемент, він перешкоджає звільненню «радіаційної енергії».

Пектин знижує шкідливий вплив джерел радіації, що у просвіті травного тракту. Його слід включати до раціону особам, які перебувають у зоні радіаційного зараження або працюють на потенційно небезпечних об'єктах.

7. Має протипухлинну дію

Експеримент, проведений у штаті Мічиган (США) продемонстрував, що пектин зменшує зростання та активність метастазування раку передміхурової залози.

Пектинові речовини, згідно з науковими даними, ефективні також з метою лікування раку товстого кишечника, меланоми шкіри та злоякісних захворювань червоного кісткового мозку. Речовина підвищує ступінь апоптозу неадекватно проліфелюючих клітин, пригнічує їх розмноження.

Пектин може використовуватися для уповільнення прогресування (у складі комплексної медикаментозної терапії) та попередження онкологічних патологій.

Де міститься?

Пектин міститься в багатьох продуктах харчування, проте найбільша його кількість спостерігається в овочевих культурах та фруктах.

Крім натуральних продуктів, речовину можна приймати і порошковій формі, розбавляючи його водою. Також багато БАД містять у своєму складі яблучний пектин.

Концентрований пектин також міститься в багатьох магазинних десертах, мармеладі, варенні, проте вживання великої кількості солодощів шкідливе для здоров'я людини.

Норма пектину для дорослих та дітей – до 15 грамів на добу.

Багато поширених овочів та фруктів містять достатні обсяги пектину для задоволення потреби в ньому.

Шкода та побічні ефекти

Пектин вважається безпечним продуктом для людини. Однак перевищення максимального добового рекомендованого дозування (10-15 г на день) може призвести до ряду небажаних ефектів:

Не виключено розвиток алергічних реакцій, обумовлених підвищеною сенсибілізацією організму людини до різних продуктів харчування, що містять пектин (можлива гіперергія на саму речовину). Алергія може виявитися по-різному: від невинної кропив'янки до смертельно небезпечного анафілактичного шоку або набряку Квінке.

Слід грамотно підходити до підвищення споживання пектину чи переходу нові продукти харчування, щоб уникнути появи патологічних реакцій. За потреби слід проконсультуватися з лікарем.

Висновок

Таким чином, пектин є вкрай корисним для людини видом розчинної клітковини.

Речовина сприяє зниженню маси тіла, зменшує ризик смертності від захворювань кардіологічного (за рахунок комплексного впливу на метаболічний синдром) та онкологічного профілю, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Слід обов'язково включати цю речовину в щоденний раціон.

Цей дивовижний продукт, як і багато відкриттів, був виявлений випадково в ході досліджень, які проводив французький хімік наприкінці 18 століття. Йому вдалося виділити із соку бульб рослина речовина, яка легко розчинялася в рідині і могла желювати воду. Сорока роками пізніше інший француз Анрі Браконно продовжив вивчення цієї речовини та назвав її «пектин». Саме цей учений вперше виявив деякі корисні властивості пектину для людини. Потім, понад сто років знадобилося вченим для подальшого дослідження властивостей та хімічної складової пектину. На початку 20 століття були відкриті перші підприємства з його виробництва. В даний час це понад 30 тисяч тонн пектину на рік, і з кожним роком ця кількість зростає.

Що таке пектин

Це складова клітинної тканини рослин, завдяки якій зв'язуються та зміцнюються стінки клітин рослин та регулюється водний обмін у них. Цей полісахарид має кілька безцінних для людини властивостей: він є і загусником, і стабілізатором. Пектин у величезних кількостях міститься в яблуках та шкірці апельсинів, хоча більшість інших фруктів, овочів та ягід їм не обділені. Він є найпопулярнішою харчовою добавкою ( Е440).Ні цукерки, ні фруктові начинки, ні молочні продукти, ні морозиво, ні майонез, ні кетчуп, ні мармелад, ні зефір, ні пастила не можуть обійтися без пектину.

Лікарі відзначають, що пектин, природна речовина, що міститься у фруктах та овочах, має безліч корисних властивостей. Він сприяє нормалізації роботи кишечника, покращує травлення та допомагає виводити токсини з організму. Крім того, пектин може знижувати рівень холестерину та підтримувати здоров'я серцево-судинної системи. Проте фахівці попереджають про можливу шкоду надмірного вживання пектину. При високих дозах він може викликати розлади травлення, такі як здуття та діарею. Важливо враховувати індивідуальні особливості організму та консультуватися з лікарем перед початком прийому добавок із пектином. Помірність та збалансоване харчування залишаються ключовими факторами для досягнення здоров'я.

Користь пектину

Зараз людський організм втрачає можливість чинити опір шкідливим факторам навколишнього середовища, екологічній обстановці, яка посилюється з кожним роком. Хімічні відходи, радіація, широке використання антибіотиків, викиди, вихлопи, хімізація побуту та харчового виробництва – це підриває захисні функції людського організму. Все частіше людина схильна до алергічних реакцій, інфекцій, що негативно позначається на зміні складу мікрофлори, покликаної вставати на захист людини. У зв'язку з цим дедалі частіше виникає стан дисбактеріозу. З огляду на ці фактори виникає потреба в біологічно активних добавках. Одна з таких найважливіших добавок – пектин. Вживаючи його з їжею у чистому вигляді, можна не побоюватися зайвого енергетичного запасу, він не засвоюється і не перетравлюється.

• Властивості пектину такі, як і у багатьох харчових волокон. Це справжній чистильник. У тонкому кишечнику він перетворюється на гель, який, зневоднюючи кишечник і просуваючись по ньому, поглинає та виводить з організму жовчні кислоти та жири, тим самим зменшуючи рівень холестерину в крові. Також не дає всмоктуватись важким металам, токсинам, ксенобіотикам, анаболікам, продуктам обміну речовин, біологічно шкідливим речовинам та створює сприятливе середовище для збільшення кількості корисних організму мікробів.
• Це харчове волокно є чудовим помічником для тих, хто хоче розлучитися із зайвою вагою. Він уповільнює просування їжі в товстій кишці, робить їжу більш в'язкою, уповільнюючи рух їжі, що перетравлюється. Тому їжа засвоюється повноцінно і організму вистачає меншої кількості їжі.
• Роблячи організм чистішим, пектин зміцнює імунітет людини.
• Обволікаючи стінки шлунково-кишкового тракту, пектинова речовина встає на його захист і трохи знеболює при виразкових ураженнях, і навіть надає протизапальний вплив.
• Прийом цього складного вуглеводу знижує ризик захворювань серця. Як говорилося вище, він знижує рівень холестерину, який, як відомо, забиває судини. Чисті судини позбавляють серце зайвої роботи. Також завдяки пектину, краще засвоюються калій та кальцій, такі необхідні для бездоганної роботи серця.
• Нещодавно американські вчені екстрагували зі шкірки цитрусових пектин, який може боротися з раковими клітинами, молекули цього пектину легко поглинаються, потрапляють у кровообіг і мають лікувальний ефект на весь організм.
• Пектинова речовина, що приймається у вигляді біологічно активної добавки, сприятливо впливає на шкіру. Добавка сприяє вирівнюванню тону шкіри, тонізує її, розгладжує шкірний покрив, а також допомагає іншим корисним речовинам вбратися в епідерміс. Пектин хороший тим, що підходить для всіх типів шкіри, чудово зволожує її, стимулює процес відновлення та відновлення клітин, захищає від ультрафіолетового впливу.
• Цей полісахарид є гарним та незамінним консервантом і стабілізатором у косметичній та харчовій промисловостях.

Шкода пектину

• Алергічна реакція є протипоказанням прийому пектину як БАДа. Однак це не означає, що не можна вживати пектин безпосередньо з продуктів харчування.
• Надмірне вживання, як правило, це прийом БАДів, що містять пектин, може нашкодити організму. Це призводить до метеоризму, знижується всмоктування цінних речовин, знижується засвоєння білка та жирів.

Пектин – це натуральна речовина, яка міститься у фруктах та овочах і активно використовується в кулінарії та медицині. Багато людей відзначають його корисні властивості, такі як здатність покращувати травлення, знижувати рівень холестерину та допомагати у детоксикації організму. Пектин також часто застосовується як загусник для джемів і желе, що робить його популярним серед домашніх кулінарів.

Однак не все так однозначно. Деякі фахівці попереджають про можливу шкоду пектину, особливо при його надмірному вживанні. Це може призвести до розладів травлення, таких як здуття та газоутворення. Крім того, важливо враховувати індивідуальну непереносимість, яка може виявлятись у деяких людей.Тому, перш ніж включати пектин до свого раціону, варто проконсультуватися з лікарем або дієтологом, щоб уникнути небажаних наслідків.

Поради та способи вживання пектину

Як говорилося раніше, найвідомішими, найбільш корисними та якісними є яблучний та апельсиновий пектини. Вони випускаються у двох формах – порошковій та рідкій. Порошковий поєднується з холодними фруктами чи соком, а рідкий додається до гарячого продукту. Порошковий пектин більш затребуваний. Крім широкого кола терапевтичного впливу на організм, пектин використовується в промисловості та в кулінарії. Його можна зустріти у складі зубних паст, шампунів, кремів. Він виступає як клею при виготовленні сигарет і сигар (їм склеюють пошкоджені тютюнові листи). Яблучний пектин використовують виробники улюблених ласощів: мармеладу, зефіру, желе, повидла, пастили, джемів. Цитрусовий застосовують у молочній та консервній промисловостях. У домашньому приготуванні варень і джемів багато господинь також користуються пектином як консерванта та загусника. У такому разі роль підсолоджувача (цукору) слід віддати пектину. Варення та джеми, у складі яких є пектин, менш калорійні. Смак ягід і фруктів у таких продуктах яскравіший, оскільки він не перебивається цукром. Пектин – натуральна речовина, яка практично нешкідлива, тому його сміливо можуть вживати в їжу як вагітні, так і жінки. Дітям до шести років рекомендовано вживати його у натуральному вигляді у складі фруктів, овочів та ягід. Необхідно пам'ятати, що в період вживання пектинів у вигляді БАДів, слід збільшити кількість води, що випивається або рідини.

Висновки

Питання-відповідь

Чим корисний пектин для людини?

Пектин – природний ентеросорбент. При кишкових інфекціях чи отруєнні різними токсинами він перешкоджає всмоктуванню шкідливих речовин через кишечник у кров. Доведено, що пектин здатний знижувати рівень холестерину в крові, тим самим уповільнюючи розвиток атеросклерозу та зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Який вплив пектини чинять на організм?

Вважається, що якщо людина отримує з їжею 10-15 г пектину на добу, це значно знижує ризик розвитку хвороб серця та судин, очищає організм від солей важких металів, радіонуклідів, надлишку холестерину та всіляких шкідливих речовин, що неминуче накопичуються в організмі.

Який пектин можна пити?

Яблучний пектин добре розчиняється у воді, проте, не повністю – постарайтеся випити весь напій та осад. Наші фахівці допускають вживання пектину з натуральними соками/кефіром чи йогуртом.

Скільки можна їсти пектину на день?

Домашнє варення, фруктові начинки – пектин включений до рецептури багатьох кондитерських виробів. Щоденна норма для прийому пектину на добу для дорослої людини – 7-15 г.

Поради

РАДА №1

Вивчіть джерела пектину: Пектин можна знайти в різних фруктах та овочах, таких як яблука, цитрусові та морква. Включення цих продуктів до вашого раціону допоможе вам отримати натуральний пектин, який має безліч корисних властивостей.

РАДА №2

Зверніть увагу на кількість: Хоча пектин корисний, його надлишок може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті. Рекомендується дотримуватись помірності та не перевищувати рекомендованих доз, особливо якщо ви приймаєте добавки з пектином.

РАДА №3

Проконсультуйтеся з лікарем: Якщо у вас є хронічні захворювання або ви приймаєте ліки, перед додаванням пектину до свого раціону варто проконсультуватися з лікарем або дієтологом, щоб уникнути можливих взаємодій або побічних ефектів.