Панкреатит та цибулева дієта: навіщо, коли і скільки

Запалення підшлункової залози потребує як медикаментозного лікування, а й дотримання суворої дієти.

Зелена і ріпчаста цибуля, а також цибуля-порей мають прямий вплив на підшлункову залозу і вживати їх слід з великою обережністю.

Як має бути приготовлена ​​цибуля, а також скільки її можна їсти, залежить від хронічної або гострої форми захворювання.

Гостре запалення

Будь-який вид свіжої цибулі містить речовини, які при загостренні подразнюють слизову оболонку підшлункової залози.

• кислоти та ефірні олії – посилюють секрецію ферментів, які при гострому панкреатиті починають розщеплювати тканини підшлункової;
• харчові волокна – посилюють перистальтику кишечника, що призводить до посилення симптомів запалення: метеоризм та здуття живота загострюються, проноси частішають.

Відварену або тушковану цибулю містять набагато менше харчових збудників, але навіть цієї кількості буде достатньо для заподіяння шкоди запаленій залозі. ця вимога необхідна до повного зникнення всіх симптомів запалення.

Хронічний перебіг хвороби

У той період, коли захворювання вступає в стадію ремісії, тобто всі гострі запальні процеси в підшлунковій залозі затихають, цибулю вживати можна, але при дотриманні певних пересторог спочатку додається тільки відварена або тушкована цибуля.При досягненні стійкої ремісії можна додати до раціону невелику кількість свіжої зелені чи м'якоті, необхідні підтримки вітамінного балансу. Однак завжди слід стежити, як на це реагує організм.

Вживання зеленого пір'я

Запашна і апетитна зелена цибулька, багата вітамінами і різними мікроелементами, при панкреатиті навіть у стадії ремісії свіжим не вживається. На жаль, соковиті пір'їни здатні спровокувати новий напад. Їсти зелену цибулю можна тільки після термічної обробки, наприклад, бланшованим, відвареним, що входить до складу начинки для пиріжків або разом з іншими овочами.

Єдиним винятком із правила є хворі, які мають порушення вуглеводного метаболізму. При такій формі панкреатиту цибульна зелень допомагатиме розщепленню глюкози, але її кількість для їди визначає тільки лікар.

Порей та його властивості

Цибуля містить багато необхідних людині мікроелементів і вітамінів, має ніжний, приємний смак, але вживати його при панкреатиті можна тільки в стадії стійкої ремісії. Хвороба ніяк не повинна проявляти себе. Порей містить велику кількість нікотинової та аскорбінової кислот, а також каротину, тіаміну та рибофлавіну. Саме ці речовини здатні спровокувати гострий запальний напад. Вживання свіжого порею має бути мінімальним та строго контрольованим.

Введення для харчування цього виду цибулі допускається після проходження термічної обробки.

Використання в їжі цибулі

Як і у випадку з пореєм та зеленою цибулею вживання соковитої цибулі при панкреатиті можливе лише на стадії затихання хвороби.Цибулини використовуються відвареними, бланшированими, тушкованими та запеченими. Їхні корисні властивості при тепловій обробці зберігаються. Пасеровану цибулю вживати не можна. Кількість свіжої цибулинної м'якоті, яку можна з'їсти за день, обов'язково узгоджується з лікарем. Для її визначення він використовує спеціальну таблицю.

Під час ремісії ріпчаста цибуля, що правильно вживається в їжу, очищає і налагоджує діяльність підшлункової залози. Він містить глюкінін, що регулює вуглеводний метаболізм.

Лукова медицина

Існує кілька цілющих рецептів, застосування яких при панкреатиті здатне згладити прояви хвороби на тривалий час. Для лікування успішно застосовується цибуля, яку можна приготувати наступними способами:

1. Щодня перед сніданком потрібно з'їдати одну теплу цибулинку, запечену в духовці або відварену до м'якого стану. Лікування триває місяць. Захворювання має перебувати у стадії ремісії, а з боку організму відсутня негативна реакція.
2. Вживання при панкреатиті сиропу із запеченої з цукром цибулі. Суміш готується з кілограма цибулі із додаванням двох склянок цукру. Цибулини добре давляться, перекладаються в ємність для запікання, засипаються цукром, а потім запікаються в духовці. Сироп вважається готовим після того, як набуде жовтого відтінку, а цукор повністю розчиниться. Приймається тричі протягом дня по столовій ложці цибульна суміш здатна за місяць суттєво покращити стан хворого.

Хворі на панкреатит повинні уважно і обережно ставитися до споживання свіжої цибулі будь-якого виду.При хронічному перебігу хвороби відвареної або запеченої цибулі можна їсти без остраху заподіяти шкоду підшлунковій залозі, а ось під час гострого нападу захворювання вживати цибулю не можна в жодному вигляді.

Цибуля здавна вважається однією з найкорисніших для організму рослин. Завдяки своїм цілющим властивостям, він знайшов широке застосування у різних галузях медицини та косметології. Але чи так нешкідлива ця рослина? Чи можна його вживати у будь-якому вигляді за будь-якої патології? Чи можна їсти цибулю при панкреатиті – запаленні підшлункової залози? Про це й йтиметься у цій статті.

Корисні властивості цибулі

Цибуля має такі корисні властивості:

1. Антибактеріальним – фітонциди, що знаходяться в його ефірних оліях, знищують хвороботворні бактерії (стрептококи, туберкульозну паличку, бацили дизентерії та дифтерії).
2. Антиканцерогенна – речовина кверцитин має здатність боротися з раком.
3. Антиоксидантним (за рахунок вмісту вітамінів A та C).
4. Аналгезуючим – знімає головний біль, сік допомагає при ревматичних болях, укусах ос, компрес з м'якоттю – при запаленнях, наривах, ранах, що довго гояться.
5. Нормалізує обмін речовин (спалює ліпіди, сприяє перетравленню вуглеводів).
6. Імуностимулюючим (великий вміст аскорбінової кислоти).
7. Дегідратаційним (позбавляє організм від зайвої рідини).
8. Антиатеросклеротичним (знижує рівень холестерину).
9. Гіпоглікогенним.
10. Підвищує потенцію (сік допомагає виробленню сперми).
11. Кардіостимулюючий (елемент K підтримує харчування міокарда).
12. Живлять (за рахунок пігменту каротину) і очищають шкіру від плям і ластовиння.
13. Захисним (запобігає розвитку атрофії, зокрема клітин панкреасу).
14. Стимулюючим травлення (впливає на вироблення інсуліну та травних ферментів).
15. Снодійним.

Цибуля в гостру стадію панкреатиту

Використання в сирому вигляді у гострій стадії категорично заборонено, тому що під впливом ефірних олій та органічних кислот посилюється вироблення секрету панкреасу, що розщеплює його тканини.

Харчові волокна активують перистальтику, що веде до диспепсичних явищ. Жорстка і груба клітковина важко засвоюється, яблучна, лимонна і аскорбінова кислоти викликають вироблення панкреатичного соку та ферментів, тим самим посилюючи процеси травлення, при якому відбувається самоперетравлення залози. Усе сказане вище провокує ще більше посилення запалення.

Шкода та протипоказання

Цибуля – корисний овоч, але на жаль, далеко не завжди хворим на панкреатит дозволяється його вживати.

Ряд його компонентів сильно посилює перебіг захворювання:

1. Ефірні олії. Ці агресивні сполуки подразнюють слизову оболонку та стимулюють вироблення панкреатичного соку. В результаті підшлункова залоза страждає від дії власних ферментів.
2. Полісахариди та складні вуглеводи. Ці речовини беруть участь у формуванні клітковини, вміст якої у цибулі коливається від 1,7 до 2,6 г на 100 г. Щоб переварити клітковину, кишківник змушений посилено працювати. На тлі панкреатиту це спровокує діарею, здуття та кольки.
3. Аскорбінова, яблучна та лимонна кислоти. Ці речовини необхідні організму для повноцінної життєдіяльності, але вони посилюють секрецію підшлункової залози.
4. Цибульний сік згубно впливає на жовчний міхур. Його вживання провокує холецистит.

Антибактеріальні властивості цибулі не завжди приносять користь. Знищуючи шкідливі мікроби та бактерії, овоч завдає шкоди та мікрофлорі кишечника.

У ряді випадків хворим на панкреатит категорично протипоказаний лук:

1. Якщо у хворого трапився гострий напад. У такому разі вживання цибулі негайно припиняють та звертаються до лікаря.
2. При сильних порушеннях у роботі підшлункової. Якщо заліза атрофувалася і майже не виробляє ферментів, необхідно посилити дієту, виключивши з неї овоч.
3. Якщо під час ремісії вже траплялися повторні загострення, причиною яких була цибуля. Особливо це відбувається під час нестійкої ремісії чи разі, якщо хворий перевищував дозволену лікарем дозування препарату.

Різні види цибулі при захворюванні

Будь-який вид овочів у сирому стані в гострій стадії протипоказаний. У стадії ремісії хронічної форми:

1. Ріпчастий можна вживати вареним, тушкованим, печеним у початкових фазах і сирому подрібненому вигляді при ремісії, що триває щонайменше року. Максимальна добова доза – півголовки.
2. Червона цибуля переноситься спокійніше, оскільки вона менш пекуча і різка. Але, незважаючи на це, його рекомендується вживати лише за стійкої ремісії.
3. Порей їдять лише термічно оброблений через великий вміст речовин, які провокують напад.
4. Батун має всі властивості ріпчастого, але вітаміну C, що викликає самоперетравлення панкреасу, в ньому більше, тому його використовують тільки вареним, тушкованим, печеним.
5. Шалот підвищує секрецію шлункового соку, що спричиняє загострення процесу, у зв'язку з чим його вживання протипоказане у будь-якій стадії, за будь-якої форми.

Вживання зеленого пір'я

У зеленому пір'ї – дуже багато ефірних олій, які провокують напад навіть при одноразовому застосуванні. Тому вони показані лише на стадії поліпшення в кількості 1-2 пір'їни в салат, попередньо термічно оброблених.

Необхідно відзначити, що при формі панкреатиту з порушенням вуглеводного обміну, пір'я, в яких міститься глюкінін, що розщеплює глюкозу, сприяють гіпоглікемії.

Цибуля-порей та її властивості

Порей дуже цінний поживний продукт. За вмістом вітамінів, мінералів, білків і вуглеводів, він поступається ріпці, але калорійність у нього трохи вища. Порівняльний склад овочів можна переглянути в таблиці.

• діуретичне та жовчогінне (використовується при холециститі, хворобах печінки),
• антихолестеринове (перешкоджає утворенню холестеринових бляшок та всмоктування холестерину),
• антианемічне (вітамін C посилює всмоктування заліза, що сприяє виробленню гемоглобіну),
• ноотропне (магній, фосфор і фолієва кислота покращують пам'ять, концентрацію уваги, надають сприятливий вплив на роботу нервової системи),
• дієтичне (низька калорійність),
• відновлююче (використовують при виснаженні, авітамінозах),
• антибактеріальне (знищує інфекцію у верхніх дихальних шляхах, кишечнику, а також у сечостатевому тракті у жінок),
• антиревматоїдний,
• антиканцерогенна (міститься речовина, що знижує ріст ракових клітин яєчників, кишечника та простати),
• відновлюючий і зберігаючий зір (ефірні олії).

А також порей сприяє сприятливому перебігу вагітності без ускладнень через наявність у складі фолієвої кислоти.

Використання в їжі цибулі

У раціон людини ріпка повинна входити як у свіжому, так і в вареному, тушкованому, смаженому та запеченому вигляді. Майже немає такої страви, куди б не входив цей овоч. Далі йтиметься про спеціальні рецепти при панкреатиті.

Чим шкідливий та корисний

Корисні властивості цибулі, зокрема. при панкреатиті обумовлені його цінним складом. Овоч має протимікробну дію, знищуючи збудників бактеріальних інфекцій.

Містить кверцитин, що забезпечує протиракову дію.

Завдяки антиоксидантам (вітаміни групи А і С), що входять до його складу, досягається імуномодулююча дія, підвищується опірність організму до дії патогенних агентів.

Знімає запалення та біль. Бере участь в обмінних процесах, нормалізує показники рівня холестерину в крові та знижує ризик розвитку атеросклерозу. Чинить гіполіпідемічну дію. Не допускає атрофічної зміни клітин в організмі людини, у т.ч. тканин підшлункової залози, що є важливим при хронічному панкреатиті.

Цибуля має не тільки корисні властивості, під час гострого захворювання або загострення хронічного панкреатиту овоч здатний спровокувати погіршення самопочуття хворого. Велика кількість антиоксидантів активізує вироблення ферментів підшлункової залози, що створює підвищене навантаження на орган. У період загострення панкреатиту людина має бути на голодній дієті, щоб розвантажити панкреас.

Рекомендуємо почитати: Чи можна пити ряжанку при панкреатиті?

Крім того, груба клітковина здатна викликати здуття кишечника та метеоризм, що загрожує розвитком діареї. До того ж для розщеплення та перетравлення волокон потрібно багато зусиль, що несприятливо позначається на хворих на панкреатит.

Цибуля-порей

Цибуля-порей характеризується приємним смаком та гострим ароматом. Багатий вітамінами та мікроелементами, зокрема нікотинової та аскорбінової кислотами, а також каротином, тіаміном та рибофлавіном. Ці речовини здатні активізувати розвиток запальних процесів у тканинах підшлункової залози.

Зелений

Зелена цибуля характеризується надзвичайно багатим складом, який включає мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини. Проте за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту вживати їх у їжу потрібно обережно.

У свіжій зелені міститься велика кількість ефірних олій, які можуть спровокувати напад панкреатиту.

Тому навіть у період ремісії можна вживати всього 1-2 пір'їни овочів. Найкраще їсти їх не в чистому вигляді, а додавати у різні салати.

У період ремісії можна вживати всього 1-2 пір'їни зеленої цибулі.

Разом з цим зелена цибуля при хронічній течії панкреатиту здатна принести і користь завдяки глюкинину, що входить до його складу, що володіє здатністю розщеплювати глюкозу. Це важливо для хворих на панкреатит, які страждають підвищеним рівнем цукру в крові.

Ріпчастий

Цибуля бере участь у регуляції вуглеводного обміну. Відновлює порушені при панкреатиті функції підшлункової залози. За допомогою білої цибулини можна очистити шлунково-кишковий тракт від токсинів та інших шкідливих речовин.

Способи приготування цибулі при патології

При цій патології овоч рекомендується використовувати термічно обробленим (але не смаженим!).

Рецепт №1. Запечену в духовці до стану м'якості або відварену цибулину їсти вранці натщесерце за 30 хв до їжі в теплому вигляді (починати з пів-цибулини на день, доводячи до цілої).

Рецепт №2. Сироп. Подрібнити 1 кг овочів, засипати двома склянками коричневого цукру і запекти до набуття однорідного стану та жовтуватого відтінку. Пити такий сироп по столовій ложці 3 рази на добу до їди 1 місяць.

Рецепт №3. Варення. Нарізати 1 кг цибулі, засипати двома склянками звичайного цукру. Суміш повинна добре просочитись, після чого зварити її як варення до темно-коричневого кольору. По 1 столовій ложці на день.

Необхідно враховувати, що поєднання ріпки та цукру у великих кількостях посилює запалення, тоді як у малих благотворно впливає на організм.

У різних фазах захворювання оцінка придатності до вживання цибулі така:

• у гострій фазі – мінус 10,
• при загостренні хронічного процесу – мінус 8,
• у фазу покращення – плюс 4.
• оцінка відповідності дієті при хронічній течії – 4

Допустиме щоденне дозування цибулі

Допустима кількість овочів у раціоні залежить від цього, як він буде вжито. Так, як ліки не слід, є більше столової ложки сиропу або варення, оскільки поєднання цибулі та цукру може бути шкідливим при запаленні у великих кількостях, у малих же – сильний терапевтичний ефект.

Максимальна кількість свіжої цибулі – половина голівки. З неї можна готувати будь-які допустимі при дієті страви або вживати цілком у відвареному або запеченому вигляді. Зелену цибулю при панкреатиті можна вводити в меню в кількості не більше пучка близько тридцяти грамів.У разі погіршення стан лікування та вживання препарату слід негайно припинити.

Важливо відзначити, присутність вареної цибулі при панкреатиті в раціоні пацієнта допустимо далеко не завжди. У деяких випадках навіть невелика кількість здатна викликати різке погіршення стану навіть у період сталої ремісії. Тому вводити до раціону його слід дуже обережно, невеликими порціями та з урахуванням особливостей кожного пацієнта.

Цибуля в народній медицині

Завдяки своїм терапевтичним властивостям цибулю широко застосовують у народній медицині. Ось деякі поради:

1. При атеросклерозі п'ють суміш соку та меду 1:1 3 рази на день за годину до їди протягом місяця.
2. При випаданні волосся та лупи втирають кашку рослини у волосся перед миттям голови.
3. При нагноєнні накладають на шкіру цибулю, запечену в тісті.
4. На рани кладуть тампони із кашкою рослини.
5. При отиті у кожне вухо закладають тампони, просочені цибулинним соком.
6. При наривах у вусі необхідно вирізати отвір у сирій цибулиці, влити в нього 20 г лляної олії та запекти в духовці. Протягом 3-5 днів капати суміш у хворе вухо.
7. При суглобових болях накладати компреси з кашкою на хворе місце.
8. При бронхіті перетерти 1 ріпку з|із| 1 столовою ложкою цукру, зварити і пити по 1 чайній ложці кожні 2 год.
9. При ангіні показаний компрес із цибулі (натерти на тертці, віджати кашку сік – на шматок марлі і навколо шиї).
10. При трахеїті корисні інгаляції з цибулею (10 хв вдихати пари цибулі, накрившись рушником).

1. Івашкін В.Т., Шевченка В.П. Харчування при захворюваннях органів травлення: Наукове видання. М. ГОЕТАР-Медіа, 2005 р.
2. Самсонов М. А. Критерії оцінки диференційованого застосування дієтотерапії. Вісник АМН. 1986 р. № 11 стор. 42-49.
3. Фоміна Л.С.Вплив характеру харчування секреторну діяльність підшлункової залози. Питання харчування 1966 № 5 стор.22-23.
4. Лоранська Т. І. Дієтотерапія хронічного панкреатиту Видавництво: Міклош 2007
5. Івашкін В. Т., Шептулін А. А. Синдром діареї. М. Геотар. Медицина 2002

Рецепти страв

Цибулеві оладки

Цибулеві оладки – смачна пісна страва для тих, хто любить цибулю.

Інгредієнти:

• 2 великі цибулини;
• 2 ст. л. манки;
• 2 ст. л. насіння льону;
• 6 ст. л. води;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Насіння льону слід дрібно подрібнити, додати воду, потім на маленькому вогні кілька хвилин.
2. Цибулю натерти на дрібній тертці, посолити та перешкодити, щоб вийшов сік. Додати манку, насіння льону, перемішати та залишити на 20 хвилин.
3. Готову суміш ложкою викладати на добре розігріту сковороду. Смажити з кожного боку по 3-4 хвилини на середньому вогні. Оладки покласти на серветку для стікання зайвої олії.

Пропонуємо подивитися відео з ще одним рецептом приготування цибулинних оладок:

Тушкована страва

Цибуля тушкована – ніжна і соковита страва.

Інгредієнти:

• 150 г цибулі;
• 20 г вершкового масла;
• 30 г сметани;
• 1 яйце;
• 5 г мелених сухарів;
• 10 г сиру;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями, посолити, згасити з олією до готовності, періодично помішуючи.
2. Скласти рівним шаром на сковороду, змащену олією та посипану сухарями.
3. Полити сметаною, змішаною з|із| яйцем.
4. Посипати зверху тертим сиром і дати підрум'янитися в духовці.

Цибулеве варення

Відмінним лікувальним ефектом при хронічному захворюванні має цибулеве варення.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Цибуля дрібно нарізається і засипається цукром, перемішується.
2. Отримана суміш запікається в духовці або вариться на плиті до коричневого відтінку.

Застосовується один раз на добу по столовій ложці.

Пропонуємо подивитися відео з ще одним варіантом приготування варення з цибулі:

Навіть за наявності захворювання цибулю можна включати до раціону свого харчуванняКорисні властивості продукту незаперечні, і їжа з його використанням стає смачнішою.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Цибуля при панкреатиті категорично заборонено їсти під час гострого запального процесу і при загостренні хронічної патології.